不是每一种豆干都叫蒋场香干

2011-07-07   发表于 天门聚焦   阅读 3.5万   回复 22


  2000多年前,一个很聪明的小个子做了齐国的宰相,因为相貌低迷,被楚王“重视”了一番,谁知小个子不是易与之辈,他在被质问“齐人为什么在楚国犯法”这一刁钻问题时,轻巧而极富智慧地说出了一句经典:  “橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。”  小个子的意思,是说,齐国人的本质是好的,只是因为楚国的环境不行而已。  这个小个子,就是晏子。  2000多年过去了,当我们回头再看这句话的时候,会发现,小个子居然那么早就发现了一个重大的科学规律,即生态地域性规律。  在我们生息的这块土地上,确实有一些极其独特的物种,它们只能在某块极局部的地方生长,或者只能在极局部的地方生长成那种样子,那种特质,如果挪个窝儿,哪怕只挪几里路,就完全不是那么回事了。  这些特挑剔的物种,有一个专门的术语来称呼它们,叫原产地域品种,用它们制作出来的产品,当然就叫做原产地域产品。  原产地域产品极少,在咱们伟大祖国的960万平方公里领土上,到目前为止,只有区区80多种。  物以稀为贵,所以,原产地域品种和原产地域产品有一项特权,那就是,可以而且必须在产品前面,冠以产地地名。  在这里,地域成为了商标的必要组成部分,而且极其重要,因为它表明了产品的独特性,甚至唯一性。  举例来说,很多地方都可以生产普洱茶,但不是所有的地方生产的普洱茶都可以直接叫普洱茶——其他地方的,必须在前面加一些别的东西,比如北京普洱。  在美丽富饶的江汉平原腹地,有这么一块地方,也有这样一个宝贝,它的名字,叫“蒋场香干”。  不是每一种豆干都叫蒋场香干。  因为,它历史悠久。自乾隆中期问世,它就风靡一时,300多年来,一直是令人朵颐大开的美味。  因为,它文化厚重。无论达官贵人,还是文化名流,抑或军界首脑,比如贺龙元帅,都对它青睐有加。传说,贺龙元帅就曾经专门将蒋场香干做为战士的必备营养品。  因为,它爽口养生。蒋场香干颜色正,香气醇,入口脆,有嚼劲,无论生吃,还是炒作,甚至烧烤,都别有风味。据调查,蒋场镇蒋场村周边80岁以上的老人,均长年食用蒋场香干。  更重要的,更本质的,是蒋场香干只能在蒋场镇蒋场村生产,其他地方当然也可以生产,但那味道,那颜色,那效果,就不可同日而语了。  究其原因,可以用“四个特定”来说明。  特定的地域。就是蒋场,蒋场香干的每一个气孔都与蒋场息息相关,离开了蒋场,它就一文不值,至少不值得希罕。  特定的原料。在蒋场村,分布着很多池塘,这些池塘是当地居民的生活水源地。这水有什么特点呢?至少到目前为止我们不知道,但我们知道,如果不用这里的水打豆腐,那是绝对做不出味道纯正的蒋场香干的。  甚至在现在地表水枯竭后,用当地的地下水也可以做出纯正的豆干,这让很多食品专家感到不可思议。  原料之二,当然是黄豆。蒋场镇地处汉水中游,汉水北岸,当地农民会种一种叫“六月暴”的早黄豆。只有用“六月暴”磨出来的豆腐才可以做蒋场香干,换了迟黄豆就不成。是不是很奇怪?  特定的加工技艺。豆腐很多人会打,豆干很多人很做,但是蒋场香干之所以叫蒋场香干,一定有它秘而不宣的东西,据说现在掌握真传的只有一家,另外两家虽然不错,但只是略得其仿佛而已,算不得嫡传的。  特定的风味特色。在天门市场上,有很多号称是蒋场香干的豆干,但是绝大多数并不是真正的蒋场香干。据蒋场香干嫡传人士讲解,真正的蒋场香干有三大特征,一是颜色正,想想红糖是什么颜色?那就是正宗的蒋场香干的颜色,因为蒋场香干的原料中,有上等红糖。用染色剂漂染不出那种颜色。二是香味醇。在制作蒋场香干的过程中,有一道工序是用特制的酱拌和,酱中有几味独特的中药材,所以正宗的蒋场香干有一种独特的香,带一点点药香的那种香。三是有嚼劲。有嚼劲的意思首先当然是有韧性,耐嚼。另一个意思就是嚼得烂。现在有些假冒产品为了增加豆干的韧性,添加了一种化学原料,韧性是有了,但韧得过头了,不仅煮不烂,而且使劲嚼都嚼不烂,吃这种豆干,比吃橡皮筋好不了多少。  蒋场香干确实是个好东西,不过有些令人遗憾的是目前仍然停留地手工作坊生产的水平。可喜的是当地政府正在着手推进产业化生产,目前申请原产地域产品、申请绿色食品和申请非物质文化遗产的工作正有条不紊地进行,而招商引资也在努力中。相信不久的将来,我们可以天天都吃到正宗的蒋场香干了。
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