【原创】锅盔情结

2012-08-22   发表于 文苑   阅读 5.9万   回复 104


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【金虎原创】
从小在天门长大,每天早餐十有八九是吃锅盔,久而久之对锅盔很不以为然了。后来出去当兵,在外地日子长久了,经过的地方多了起来,突然发现:在各地的各种早餐食品中,居然没有锅盔这玩意!是名符其实的,独一无二的,天门专利美食。于是,心里开始惦记起锅盔来,决心有一天回到天门,一定饱食锅盔。
锅盔的品种还不少:葱花猪油锅盔,干面五香锅盔,转酥饼状锅盔,腰子锅盔,土锅盔,酥锅盔,切锅盔等等。吃法上也五花八门:锅盔包油条,锅盔沾豆豉,也有包腌菜,包杂辣巴子吃的。泡在汤水中吃是另一种味道,无论是面汤,粉汤,肉汤,骨汤,鸡汤,甚至是白开神仙汤,芝麻的香味,面壳酥味,余味绵长。用油炸后下火锅,放在蒸肉底下做底子,常常消失得比主菜快!
锅盔做得好的,当数干一(乾驿)镇。记得1967年,我参加工作不久,就下放到干一。那时每天跑竟陵——干一的车称为“代客车”,是老解放牌的货车,上面加一帆布顶,里面加两条木板座,一天一趟。我到干一时,已经过了午饭时间,只得下馆子。在狭长的老街上有一家面馆,还有刚出炉的锅盔。二两粮票一角钱一碗面,一两粮票五分钱一个锅盔。那锅盔的味道不一样,焦黄的面壳布满芝麻,里面分五六层松软的面,每一层有葱花,涂有酱油、稀芽糖、猪油渣。一吃满口酥香,令人难忘。
当地流传着:“亁子驿的锅盔,田二河的粉”到了上世纪九十年代,我们经常到武汉出差,总要到干一吃早餐。把车停在镇东一家分馆,那里的锅盔做得特好,切得四方四正,用盘子盛的,一层层像千张皮一样,焦香松软,十分地道。
我家一位表弟,也许在外时间久了,对锅盔情有独钟。只要从家里带东西,一定不能少锅盔。有时馋了,还让家人打包寄过去。每次总是二三十个。可锅盔时间稍长,就软了,吃起来像牛筋一样。表弟则有办法,用微波炉一转,就像刚出炉一样。有时用油发后下火锅,有时做烧鱼的配菜,有时做蒸肉底子,有时炒了沾酱吃,顿顿不离锅盔!
吃了几十年的锅盔了,直到1996年才知道,锅盔居然是一种保健食品呢!那时,医院聘请了湖北中医医学院的一干教授坐诊。我们发现钟祥籍的陈国权教授对锅盔情有独钟,早餐常常吃锅盔包豆豉。在一次学术讲座时,提到天门的锅盔:“俗话说:一方水土养一方人。各地的饮食常常与当地的地理气候相关,天门的锅盔就是一例。天门地处江汉平原腹地,属于水网湖沼型地区。四季分明,气候湿润,易得脾胃方面的疾患。天门人很聪明,发明了锅盔,可以健脾祛湿,常年食用可以达到保健作用。麻辣火锅也是如此,重庆雾瘴严重,一吃火锅出一身臭汗,祛除瘴气对人的侵害。”哎呀!我们祖先真厉害,发明了锅盔,让子孙享受福祉!不仅是经济实惠的美味早点,而且能强健体魄,减少疾病。
不知从何年何月开始,锅盔成了送给在外地的天门人的“节意”(礼物)。其外包装五花八门,有纸盒纸箱,塑料袋,旅行包,拉杆拖箱。数量规格也极不一致,10个、20个、30个、50个,少数60个的,没听说80个的。多数是自己或托人带往目的地,少数托运。据说,宅急送的老板是天门人,按规定不允许托运熟食,天门锅盔例外。
两月前,在广州我的一位同事是河南商丘人,从家乡带去真空包装的土特产食品,叫面制锅巴片,口味有点类似锅盔硬壳。使我想到家乡的锅盔,如果能有一种能保持锅盔原味的包装该多好!可以成为最美味的方便食品了。无论到世界那个角落,都可以吃到锅盔了。
前几天,刚回到家参加了一次同学聚会,我问在外地的几位老同学,早餐吃什么?大家异口同声说:锅盔!我接受了买锅盔的任务,到陆羽广场饮食一条街,号称“天门第一锅盔”的餐馆去买。在等待时,和师傅聊起来。当我提到天门最好的锅盔是干一时,师傅露出自豪的笑容:“我就是干一的!”当听到我同学有来自北京、上海、西安等地时,特意多放一些芝麻调料,分量也多了一些,烤的焦黄焦黄的,名符其实的“鞋板锅盔”。并说:他们回来一趟不容易,让他们尝尝真正的干一锅盔。



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