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五十年代张港供销社的一门市部餐馆，有一位汪德炳师傅的鳝鱼二回头作的相当不错，现将其工艺略述，供论坛“好事（食）者”参考：取端阳前后鳝鱼数条（当然要是活的），大拇指粗细最好，水中游清，待其吐纳干净，宰杀去骨剁段（注意勿需剁断，不能沾水），裹干生粉抖净，平铺于旺火笼中蒸三分钟，关火备用（不能揭盖子）。取铁锅座灶，大瓢猪油五成热后，将蒸好的鳝鱼倒入锅中快速翻炒，投入切成半头的大蒜，调味后吊糖，明油出锅，点撒香葱上桌。其特点是营养丰富，滑嫩爽口，由于外形无丝毫热气，常有猴急者被烫得满嘴直滚还不亦乐乎。至于菜名“二回头”的来历，除了网上有朋友介绍的王场秀才诗句以外，从工艺上看该菜先蒸后烩，两次入锅，大概也算是“二回头”吧。
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