沔阳三蒸和天门蒸菜没有本质上的区别

http://www.tudou.com/v/L6ThIq1O6OY/&resourceId=0_04_05_99/v.swf

沔阳三蒸追本溯源
仙桃和天门目前都是湖北省直管市，都处于鱼米之乡的江汉平原。两市居民的口音、生活习惯都非常相似，饮食习惯更是没有多大区别，蒸菜是接待客人必不可少的“当家菜”。“实际上，天门蒸菜和沔阳三蒸不论是形式上还是技法上并没有本质区别，沔阳三蒸是传统蒸菜技法基础上演变而来的。目前，沔阳三蒸正在申办地理标志商标。”李和鸣说。
沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）传统名菜之一，名扬海外。沔阳人民爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗。2011年11月CCTV-2《消费主张》栏目《淘乐进行时——好戏连台》以《沔阳三蒸》为题用了近半个小时介绍湖北仙桃的人文美食。2012年CCTV-4大型旅游节目《远方的家》栏目《北纬30°中国行》摄制组一行在仙桃进行了为期10天的采访拍摄。视频播出时长45分钟，分别介绍了邓氏麦秆画、沔城莲藕、沙湖盐蛋、沔阳皮影戏、沔阳三蒸、沙湖湿地公园等，其中就以采访沔阳三蒸传承人来宣传老沔阳传统美食——沔阳三蒸就介绍了近6分钟。
目前，沔阳三蒸已被编入《湖北风情志》和《中国菜谱》，作品在全国各类烹饪大赛中获奖。2011年，沔阳三蒸被评为湖北省非物质文化遗产。
蒸菜发源于仙桃的传说，在仙桃当地家喻户晓，沔阳三蒸基本家家户户都会做。沔阳三蒸至少有600余年历史。相传，农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳城，陈友谅的妻子亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其它作料，装碗蒸制，犒劳起义农民。大家吃后啧啧称赞，此后即世代相传。
要保护要重开发
裹着米粉的豆角，鱼肉混合着热腾腾的蒸气，既代表着家常美味，更诠释着一家人其乐融融。“我们绝不能放弃，要重拾沔阳三蒸的品牌信心。另外，我们的沔城镇也同样具有宣传饮食文化的特色，目前正着手将沔城打造成省级餐饮文化名镇的提案。”李和鸣说。
“别的蒸菜冒牌沔阳三蒸”，仙桃籍民俗专家、湖北省非物质文化遗产专家委员会民间文学组长刘守华直言，无论从历史来看，还是从饮食文化的发展来看，沔阳三蒸源于沔阳，是仙桃市的本土菜系，他建言仙桃要把已有的非物质文化遗产优势充分发挥出来，做好保护与传承工作。

http://img.bbs.cnhubei.com/forum/201406/22/095502jgaz7d3a3m2p3wid.jpg
他认为，着力培育蒸菜产业龙头，加快发展蒸菜产业体系势在必行，比如我市的本土品牌——仙宇牌沔阳三蒸米粉，就是产业链发展的一个例子。他希望政府、企业家以及社会共同推动沔阳三蒸的发展，品牌发展须协同给力。
文化品牌是构筑城市个性的重要元素。美食文化是提升城市生活品质、提高幸福指数的重要因素。挖掘并推动沔阳三蒸美食文化，对塑造城市形象、开发文化软实力具有显性作用。加强文化与产业的对接，推动产业优化升级是城市转型发展的重大战略选择。
市政协副主席刘裕光在接受记者采访时指出，沔阳三蒸是一种地区特有的文化现象，是历史存在且普遍存在的。它起源于民间，成型于军中，是当时的度荒替代品。沔阳三蒸是发展的、传播的、无区域界线。如今，沔阳三蒸已成为资源，不仅要停留在保护上，更要侧重在开发上，我们同样具有跟福建沙县小吃一样的名气和开发价值。

相关：：“沔阳三蒸”是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。可谓“无菜不蒸、无所不蒸”。
至于说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。
仙桃民间一般运用粉蒸、扣蒸、泡蒸，有蒸珍珠元子、蒸白丸子、蒸豆腐元子、清蒸鳊鱼（武昌鱼）、粉蒸孔雀武昌鱼、粉蒸松鼠桂鱼、粉蒸长江鮰鱼、粉蒸鲢鱼、粉蒸青鱼、粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸茼蒿、太极蒸双蔬、泡蒸鳝鱼等典型菜肴。
沔阳三蒸原料品种繁多，大凡畜禽肉类、水产、素菜类，都可蒸制。沔阳三蒸，由以粉蒸见长，在使用米粉上也十分讲究，要先将大米在锅中加花椒、八角、桂皮小火焙制微黄，盛出冷却后加工成米粉。在刀工和拌料上，也有一套成熟的配制方法：畜禽肉类要选择较粗的米粉；水产类选择较细的米粉；刀工上，要根据不同的原料，采用不同的刀法，有的切末，有的切丝，有的切块，有的不切。都是沔阳人民在历史长河中不断总结出的宝贵经验。
沔阳三蒸能从元朝年间历经多个朝代演变流传至今。它融汇了沔阳劳动人民的勤劳和智慧，更创造了一个饮食品牌；从乡土发展到外域，说明它生命力和渗透力的强大和久远。在如今的仙桃，沔阳三蒸在民间宴席上总是不可缺少的一部分，素有“三蒸九扣十二大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的说法，已成为广为流传的饮食文化现象。