写给热爱生活的朋友

写给热爱生活的朋友葡萄酒有益健康，深受我这等爱酒却量小之人喜爱。夏末秋至，自酿葡萄酒的朋友多起来，有几位朋友向我请教酿酒经验，总结四年来的酿酒感受和学习所得，写下几点供朋友参考。首先，葡萄的选择是最关键的。葡萄分用酿酒葡萄和食用葡萄两种，湖北没有酿酒葡萄，我们只能选择食用葡萄酿酒，关键在于葡萄的含糖量要尽量高一些，这将直接决定酒的口感。判断葡萄的含糖量，可以根据食用口感和个人经验，也可以用糖度计测量判断。其次是加糖量的问题。因为食用葡萄的含糖量达不到酿酒级的要求，我们就加蔗糖来补足糖度。加蔗糖的比例不是固定不变的，所用葡萄的含糖量越高，加的糖就越少，反之，加的糖就要多点。当我们用的葡萄含糖量太低，加的蔗糖太多，我们得到的就不是葡萄酒，而是甘蔗葡萄混合酒了，这种东西不耐放，也不好喝。根据个人经验，加糖比例一般在每十斤葡萄加糖一斤到二斤。第三个问题就是洗葡萄的方法。食用葡萄要洗，但要巧洗，既要洗掉农药残留和脏物，又要尽可能地保留其表面的白色粉末，因为这东西是野生酵母，对发酵至关重要。洗过的葡萄要放在阴凉处晾干，可用电风扇吹，但不要曝晒。第四个问题是，要控制发酵温度。整个主发酵期，葡萄醪的温度不能超过30摄氏度。最后一个要强调的问题就是对所用器物的杀菌消毒，防杂菌生长。做好以上几点，所酿出的葡萄酒绝对是可以安全食用的。本人酿酒四年，都是好酒送人，尾酒自饮，现在身体超健康，每天活蹦乱跳的。当然，要酿出口感好的酒还有很多细节要注意，而细节的处理则需要个人在实践中去不断地感悟和改进。祝爱生活的朋友能酿出心仪之酒！