寻访天门美食三名 德福源秘制香辣烤鱼

寻访天门美食三名 德福源秘制香辣烤鱼 烤鱼本是川菜，现如今绝大多数年轻人追求舌尖上的刺激，烤鱼便被大部分餐馆列入自家菜单。中国烹饪大师张在祥是今天这道菜的主厨，张师傅说，制作烤鱼，这选鱼可有讲究。 鱼的宰杀和腌制同样关键，这一步做得好不好，直接影响到菜的口味。挑选个头较大的活鱼，去鳞放血剔骨，用姜葱蒜酒反复搓揉，使其香味充分渗入鱼身，再用德福源自家配置的调料，腌制一刻钟即可。 张师傅说，德福源的秘制香辣烤鱼，沿袭了川菜的辣，同时又创新了制作方式。 经过长时间的探索，张师傅发现，用温度达到400度的炭火炉烤制，可以瞬间烤熟鱼肉，同时锁住鱼的水分，保证鱼肉外焦里嫩，味香爽口。待炭火炉烧到400度以上，放入腌制好的鱼，烤制5-6分钟，出炉。凉油下锅，加花椒、辣油、干辣椒爆炒，使其椒油相溶，香气四溢，均匀浇在鱼身，放入配菜，即可上桌。这样，一盘辣而不腻、辣中带香的秘制香辣烤鱼就完成了。初一尝，鱼肉鲜嫩，辣味滋生；待其消化，额颊生汗，意犹未尽。天门电视台2014年11月12日《天门新闻》或天门广播电视台网络频道2014年11月12日《天门新闻》