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楼主: 天涯孤旅

岳口的酒糟

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发表于 2015-5-30 14:12:57 | 显示全部楼层
本帖最后由 蓝天白云11 于 2015-5-30 14:14 编辑
天涯孤旅 发表于 2015-5-30 11:30
只要想吃,做不难,难的是做得特别好。

以前小时候是吃的母亲做的,但是现在在外面吃不到了,您有没有做的特别好的诀窍教我们一哈,我们能在外面自己做做,尝尝家乡的美味

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发表于 2015-5-30 15:44:27 | 显示全部楼层
好像现在外面卖的那种很多能浮起米粒额……,但据说不知道添加了什么,水特别多,又格外甜,不敢多吃。

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发表于 2015-5-30 15:47:07 | 显示全部楼层
独孤求不败 发表于 2015-5-30 10:46
之前吃酒糟都是家里酿制的,现在只有买了。还是怀念家里有一大盆酒糟的富足时光……

难道独版家大名鼎鼎那啥酒楼单没有做酒糟的秘方吗?
世界乃一断臂的袖,你来时已空无所有。

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发表于 2015-5-30 15:47:58 | 显示全部楼层
玉焉无瑕 发表于 2015-5-30 15:44
好像现在外面卖的那种很多能浮起米粒额……,但据说不知道添加了什么,水特别多,又格外甜,不敢多吃。

都叫那米酒,和酒糟还是有点区别。或者说,酒糟加水煮了就是米酒了。

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发表于 2015-5-30 15:57:42 | 显示全部楼层
淡之 发表于 2015-5-30 15:47
都叫那米酒,和酒糟还是有点区别。或者说,酒糟加水煮了就是米酒了。

淡之兄好严谨我自己喜欢吃,和母亲经常做,习惯了说酒糟。据说酒糟冲鸡蛋可以治胃病哦。从冬至开始吃,坚持几个月。健康之路建议一试
世界乃一断臂的袖,你来时已空无所有。

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 楼主| 发表于 2015-5-30 22:21:22 | 显示全部楼层
玉焉无瑕 发表于 2015-5-30 15:44
好像现在外面卖的那种很多能浮起米粒额……,但据说不知道添加了什么,水特别多,又格外甜,不敢多吃。

恐怕是的吧,我一个人的经历肯定是狭隘的。只能做到小真实。

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 楼主| 发表于 2015-5-30 22:41:01 | 显示全部楼层
蓝天白云11 发表于 2015-5-30 14:12
以前小时候是吃的母亲做的,但是现在在外面吃不到了,您有没有做的特别好的诀窍教我们一哈,我们能在外面 ...

我是认真的。如果您看菜谱或是百度,都能找到做法。我也可以写点,但我只做过一次不算成功的酒糟,如果让您损失了糯米遭骂是小,让别人说我不懂装内行就不好了。
1.选好粬子。2.糯米泡好蒸熟,不能太硬或太烂。3.30摄氏度内拌粬子,温度高了酒会酸。4.装钵时如果是冷天,钵要用温水烫热,酒来的快些、匀些。米饭按紧后上面按一个小凹。5.米酿上盖布保温存放。具体保温多少度?请上网查查,我知道的仅是30度左近真(细)菌分裂最快。小凹里结露表示酒酿已好,要用冷水接,或煮,是杀灭酵母吧(灭活?),免得继续发酵变酒精。希望做过的高手留帖。
今年等芝麻开花的时节,邻居奶奶答应告诉我做粬子。

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发表于 2015-5-31 10:49:00 | 显示全部楼层
天涯孤旅 发表于 2015-5-30 22:41
我是认真的。如果您看菜谱或是百度,都能找到做法。我也可以写点,但我只做过一次不算成功的酒糟,如果让 ...

太详细了,多谢先生

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发表于 2017-12-15 18:30:53 | 显示全部楼层
现在还经常吃
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