漫话健康(四) 盘点营养要素——水和无机盐

2016-01-07   发表于 文苑   阅读 7792   回复 10


营养对于健康至关重要,通常认为营养有七大要素:水、糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、纤维素。本节主要讨论水和无机盐。 亿万年前,地球还处于“青少年”时期,整个地球象一个晶莹剔透的水晶球,海洋占地球表面积的90%以上。这时,地球已经开始孕育生物了。海水富含生物所需要的营养物质和各种元素,从单细胞生物开始,不断发育、生长、繁殖、进化。慢慢地,海洋减少了,陆地扩大了。海洋里的生物开始登陆了,由于它们习惯了海洋生活,一旦离开,很快就脱水而亡。环境的突变,引发生物的进化:它们身体表面包裹皮毛,减少水分的蒸发,体内蓄水量增加,加上各种营养素和无机盐,形成一个“小海洋”。体内的细胞浸浴在“小海洋”里。人体和陆地生活的其他生物一样,也有一个“小海洋”,医学上称为“内环境”。 水占人体重量60——70%左右,成年男人体重的65%——70%是水,女性脂肪多,水分占体重的55——60%,婴儿体重的80%左右是水,老年人身体55%是水分。分布在身体各个脏器,组织和组织间隙。人体细胞的重要成分是水,我们知道,脑脊液99%是水,血液70%是水。母乳中绝大部分是水。 水是“生命之源,人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用,泪液可防止眼睛干燥,唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。经过新城代谢,水通过尿液、粪便、汗液以及呼吸气体中所含水分排出体外。 人体每天需水量为2700——3100mL,体内会产生代谢水,水来源于各种食物和饮水。每天的饮水量应该为1300——1700ml。环境温度高,劳动强度大时需要多喝水。参加运动的孩子要积极主动得补水。比如,运动前15——20分钟补充400——700mL水,可以分几次喝。在运动中,每15——30分钟补充100——300mL水,最好是运动饮料。运动后,也要补水,但不宜集中“暴饮”,要少量多次地补。参加运动的孩子,只有保持良好的水营养,才能有良好的体能和健康。 如缺少水分,会造成脱水等症状。女性、老人以及肥胖人,水占体重比例小,在同样失水的情况下,对身体的影响更大一些。严重失水会导致死亡。 无机盐也叫矿物质,包括常量元素和微量元素,也是人体代谢中的必要物质。常量元素在体内的含量大于体重的0.01%,如钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫。微量元素在体内的含量小于体重的0.01%,如铁、铜、锌、硒等。儿童少年时期对钙、磷、铁的需要量较高,在运动期间,由于大量排汗,导致盐分随汗液丢失,必须即时补充,才能预防肌肉痉挛,并帮助缓解身体的疲劳。可以通过运动饮料补充无机盐。缺钙会导致佝偻病(老人会导致骨质疏松),缺铁会引起缺铁性贫血,缺锌会导致发育不良。 无机盐在人体内常常以离子的形式存在,分布在各种细胞内外。通过各种离子“泵”的转运作用,完成人体新陈代谢生理功能,运送各种营养、氧气到组织细胞,携带代谢产物和废料排出体外,保证人体的酸碱平衡、渗透压平衡、能量平衡和水平衡。 下一个话题:盘点营养要素——糖、脂肪、蛋白质(能量三要素)

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