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[回忆录] 童年的记忆——过年

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发表于 2017-6-16 09:25:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

        第五节      

俗话说“大人望种田,小孩盼过年”。一年中,只有过年时吃、穿、玩才是最好的。而年前的一个月,虽说是农闲时节,但是家庭主妇们一点也不闲,因为她们要准备一家人过年的年货。年货除了肉鱼等少数食品要买外,其他的都是各家自己加工。我常常跟在母亲后面,看她有条不紊地忙前忙后,有时候还会有意外的惊喜。
晒阴米-----糯米泡胀后蒸熟,阴干到不粘手后,将米团搓成饭粒,然后晒干,晒得越干越好。因为腊月晴天不多,光照不强,阴米晒干需要较长时间,所以一般最先加工。这时如果遇到糯米刚刚蒸熟,就可以吃到糯米饭了。
摊荷叶子-----糯米泡胀后带水磨成浆,选一个好天气,把磨好的米浆在锅里摊成直径三十厘米左右像荷叶一样的薄饼,然后晒得越干越好,这也需要提前做。这时如果饼没摊好,出了废品,就可以当炒汤圆吃了。但母亲娴熟的技艺是不会出现废品的,有时只好把正品当废品给我吃。
摊豆饼-----把大米、小麦、黄豆、绿豆一起泡胀后带水磨成浆,把磨好的浆摊成稍厚一些的圆形薄饼。豆饼有两种食用方法:一种是把饼折叠成长方形,里面包上切碎的大蒜苗,然后用油把两面煎黄叫煎豆饼,又香又脆。另一种是像切面条一样切成宽一到两厘米的条状晒干,春节期间代替面条食用。豆饼质量的好坏取决于绿豆所占的比重,绿豆放的越多,豆饼就越香。
熬麻糖-----熬麻糖工艺比较复杂,我只知道要加大麦芽,要用很长时间,要烧不少木材,要用很大的力气把糖扯白。熬麻糖一般从午饭后开始,一直要熬到半夜甚至第二天的凌晨。在检验是否熬好的过程中,可以喝糖水,吃糖稀子。熬到什么程度起锅是很有讲究的,起早了糖太软,不能上手扯,也不利于以后的再加工。起晚了糖就老了,数量减少不说,麻糖还会结块,也不好扯白。这时候除了掌握火候小火慢熬外,就是不时用筷子搅起糖稀观察其变化,直到恰到好处时熄火起锅。
打豆腐-----将黄豆泡胀后带水磨成稀泥状,然后加温水稀释后用布袋过滤出生豆浆。将煮熟的豆浆舀入大木盆里添加石膏粉,豆浆就会逐渐凝固,这时候就可以吃豆腐脑了。把豆腐脑用布包起来用石磨等重物压挤掉水分,豆腐就成型了。掌握豆浆煮熟的程度和石膏粉的添加时间及数量是做好豆腐的关键。豆腐除了春节期间要吃的豆腐圆子、煎豆腐外,大部分都用来做豆腐乳,以备年后青黄不接时当下饭的菜。豆渣则捏成球状,放进稻草里生霉后切片晒干,也是一道菜叫炒豆渣巴子。
转眼间,就过小年了 ,小年过后,离大年(除夕)只有五六天了。这最后的几天,事情排得满满的。这几天要磨汤圆、炒米花、切麻叶子、油炸翻饺子和荷叶子、磨做米糕用的米粉、蒸大馒头等等。
用河沙在锅里将晒干的阴米炒膨化就是米花了,我们叫“炒米”。炒米一部分用来制作麻叶子,大部分留作春节期间及以后用开水泡胀后当早餐。麻叶子就是将麻糖加温化开后加入米花,趁热捏成长方形条状后切片,冷却后的麻叶子又甜又香又脆,是孩子们最爱吃的零食。麻叶子根据不同材料可分为大米麻叶子,小米麻叶子和芝麻麻叶子。芝麻麻叶子又称细麻叶子,数量极少,一般用来待客。而水磨的汤圆浆用布袋吊干后,一部分在春节期间做蒸汤圆,炒汤圆,大部分晒干后成为汤圆粉留着以后食用。翻饺子就是把面粉擀成面皮,用刀把面皮切成长方形的面块,然后在面块中间划开一个口子,将面块的一头从切口中翻过去,再放到油锅里炸熟。翻饺子有大有小,大的可以长到十厘米,小的只有五厘米左右。还可以把面皮切成菱形,将两片叠在一起,炸熟后中间会鼓起来很好看。和面时放糖就是甜翻饺子,放盐就是咸翻饺子,要是在面皮上撒上芝麻就更香了。
这些年货随着年景的好坏和家境的不同,品种和数量每年和每家都不一样。小时候我们家境好时,不但品种齐全,而且数量很多,有些年货可以吃到农历三月甚至更长。年景不好的时候,母亲为了我们不馋别人家的,一般品种尽量不少,而数量就大打折扣了。当没有绿豆的时候,就不会有豆饼。当没有糯米的时候,就不会有荷叶子和汤圆,炒米花只能用晚稻米(一种接近糯米的粳米)和糯高粱米代替。没有大米,就用红苕熬麻糖做麻叶子,当然味道就远不如大米麻糖了。
三年国家经济困难时期,当肚子都吃不饱的时候,这些年货基本上就看不到了。以后随着经济形势好转,这些年货陆陆续续又重出江湖。上世纪七十年代,我回家过春节后还带一些荷叶子、麻叶子和翻饺子到单位让同事们尝尝妈妈做的年货。
改革开放以后,随着人们生活水平的提高,一些高档糕点和食品琳琅满目,数不胜数,再也没有人在自己家里操办年货了。除了专业人员外,一些当初农村主妇人人都会的年货制作工艺也逐渐失传了。
               第六节     

从腊月三十除夕到正月十五元宵节这段时间,我们叫过年。
除夕这天,早餐、中餐很简单,重头戏就是吃年饭。母亲差不多午饭后就开始做准备,因为这是一年中最丰盛的一顿饭,也是乡下主妇的基本功。父亲把大方桌从房柱子上放下来(因为大桌子只有过年时才用,平时占地方,一般都挂在房子中间的柱子上),把桌子板凳擦洗干净,然后贴对联,准备敬神的用品和我们晚上要玩的灯笼等等。年饭要等天黑了才能吃,吃饭前要敬神、放鞭炮,然后关上大门,一家人上桌吃饭。年饭一般有蒸肉、蒸鱼、蒸茼蒿菜,还有就是豆腐圆子、煎鱼、榨菜炒肉、黄花菜炒肉、茨菇烧肉、鸡蛋羹等,总之要凑够十碗。
饭后就可以打灯笼了,这是孩子们最快活的时候。灯笼是用既薄又透明的油纸糊在竹蔑笼子上,大部分为长圆形状,也有长方体形状的,上下有直径十厘米左右的圆口,里面有一个用两根铁丝穿起的圆木托盘。托盘既可以托起灯笼,又可以固定蜡烛。托盘上的铁丝从下面的圆口里穿上来,绞成一个小圆圈,再系上一根小木棍用来提灯笼。灯笼外面有的画着腊梅傲雪和喜鹊迎春的图画,有的用红墨水写着“毛主席万岁”“共产党万岁”等标语。父亲在灯笼里点上蜡烛,我们提着灯笼到后头湾或是拐湾与那里的孩子们一边唱着“赛金儿,赛银儿,赛到回家种田儿”,一边用灯笼互相对撞,看谁的灯笼不被撞熄灭。本来整个春节期间每天晚上都可以打灯笼的,但一般只在除夕、初一和元宵节三个晚上打一下。而有的灯笼不是被别人撞的烧了,就是不小心被风刮的烧着了,等到元宵节打灯笼时就要少好多人。灯笼如果保护得好,过完年用纸包起来放到第二年过年时还可以用。
除夕睡得晚,初一还要起得早,因为初一早晨村里人要互相拜年。村里中青年男人们一早起来先给自己家里的前辈拜完年后,就出门给各家各户的老人们拜年,叫做拜跑年。往往出门后就会遇到一伙人也在拜年,就马上加入进去,这样有的从村东向村西走,有的从村西往村东跑,还有的从中间开始,一群人兴高采烈喜气洋洋,煞是热闹。一帮人到了一家,讲礼数的进门对着神龛双手合十作个揖,大多数人就在门口根据辈分大小有的叫爹爹婆婆,有的呼大伯大妈,有的喊叔字婶娘,有的称大哥大嫂,七嘴八舌地大声叫着“给您拜年啦!”“恭贺您啦!”。 有的人家的老人在门口迎接拜年的上门,连声说“恭贺恭贺”作揖还礼。有的家里的老人还睡着在床上,但大门洞开,大方桌上放着香烟和茶壶茶杯,有人来拜年,就大声说道“请坐喝茶抽烟。”大家既不坐下也不喝茶,但不论是否会抽烟,都要拿一根烟后就马上到下一家去了。我们一帮小男孩跟在大人后面跑来跑去,目的就是收集一大把烟回来给父亲抽。因此春节前,不管家里是否有人抽烟,每家都要准备几包拜年烟的。
过年的另一个乐趣就是玩鞭炮。那时的鞭炮都是手工制作的,装药少,爆炸威力不大。大人们把小挂鞭炮拆开,使其成为一个个零散的鞭炮,然后点燃一柱香,孩子们用香火点燃鞭炮,快速扔出去,看鞭炮在空中和地上爆炸。有时候还故意扔向女孩子,把她们吓得尖叫。我们把鞭炮插到泥土里甚至扔到人家放在外面的尿罐里,看泥土飞溅和听鞭炮在尿罐里爆炸的声音。有些鞭炮的药没压结实或是引线没插好没有爆炸,我们把这种质量不好的鞭炮叫着“焌火子”。我们把散落在地上的“焌火子”收集起来,再把它们从中间拧断成八字型,让里面的鞭药露出来,围成一圈或是堆成一堆,然后点着一个鞭炮的鞭药,迅速引燃其他鞭炮的鞭药,看蓝色火焰的跳跃状,听鞭药燃烧的吱吱声。
初二开始走亲戚。“初一拜父母,初二拜丈母”,就是说,初一在家里不出门,初二女婿到岳父母家拜年。那时候,姐姐还没有出嫁,我们家初二一般没有客人。而初三我就要去给大姑妈家拜年,初四到舅舅家,初五到小姑妈家,而这几家像约定好似的,每年过年都是固定这天请拜年客。
拜年要送礼,礼品一般是一包白糖京果或是一包红糖麻果,也有的京果麻果芝麻糖饼干等点心包在一起的叫杂糖,这三种点心每包都在一斤左右,用粗纸包成一个梯形叫糖食。年景不好时和家境不好的,就送一盒饼子。饼子是在和面时加点油,包上白糖或红糖,烤成直径五厘米左右厚两厘米左右中间有点鼓的圆形面饼。十个一筒,两筒并在一起中间包上红纸或绿纸,用细绳捆好叫一盒。有的家境好的或是送给重要亲戚,就送一包糖食加上一盒饼子,这就算比较贵重的礼品了。
我小姑妈的大儿子比我大不到一个月,有一年初三我们一起去大姑妈(她称姨妈)家拜年,我们沿着大河走到杨林口,再沿着小河走到大姑妈家,路上我俩你追我赶,逗逗打打,把礼品的包装弄破了,点心漏了出来,我们只好边吃边走,到大姑妈家都快吃完了。这件事我们长好大了,每逢过年时,大姑妈都要当趣事讲给客人们听。
父亲还教我敬神。那时候每家的堂屋中间都有一个神柜,下半截是一个对开门的高柜子,里面分成几格存放东西,有的还有抽屉。柜子上面就是神龛,神龛上面贴着大写的“天地国亲师位”,台子上中间供着祖宗灵牌和一个大点的香炉,两边各一个小香炉和插蜡烛的蜡台。左边有一口铸铁的小钟叫镜子,右边放一堆香纸蜡烛和鞭炮。敬神就是过年的时候敬天地、国家、亲友、老师以及列祖列宗。敬神前先洗手,敬神时不能讲话。其顺序是先用油灯点燃两只蜡烛插在两边的蜡台上,接着用蜡烛点燃五柱香,先插三柱在中间的大香炉里,再两边的小香炉各插一柱。然后拿上五叠黄色的钱纸,在蜡烛上点燃一叠后从高木凳子上下来,在神柜前的中间烧三叠,两边各烧一叠,接着叩三个头,再爬上高木凳子敲三下钟,这样敬神就告结束了。
一般春节期间要敬六次神,除夕和初二、初三的晚上各一次。初一的早上天还没亮要在室内和室外各敬一次。室内是给祖先拜年,室外叫出行,是给外面的鬼神拜年,以便今后出入平安。初一敬完神后就放一挂500响的大鞭炮。十五元宵节晚上最后一次敬神,然后也要放鞭炮,宣告年过完了。
1958年破除迷信,解放思想,大炼钢铁,金属的香炉、铸铁的钟都被收走了,因此,这年的春节是父亲最后一次指导我敬神。

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发表于 2017-6-16 11:30:06 | 显示全部楼层
民间过年的方式和做好吃的方法都快失传了,这样的文章很有纪念意义。

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发表于 2017-6-16 13:18:08 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2017-6-16 13:20:13 | 显示全部楼层
fkoy 发表于 2017-6-16 11:30
民间过年的方式和做好吃的方法都快失传了,这样的文章很有纪念意义。

中午好!谢谢关注

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好多好七滴勾起口水

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发表于 2017-6-16 17:31:48 | 显示全部楼层
这样的年味如今很稀罕了

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发表于 2017-6-16 19:49:41 | 显示全部楼层
小时候初一老早父亲把我们叫起来去拜年

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很受用的文字。感谢分享。

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 楼主| 发表于 2017-6-17 08:34:20 | 显示全部楼层
幸福的歌 发表于 2017-6-17 08:13
很受用的文字。感谢分享。

谢谢!

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发表于 2017-6-17 09:55:43 | 显示全部楼层
写得很详细,估计90后的人们有许多习俗都不知道了。

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发表于 2017-6-17 10:03:15 | 显示全部楼层
慢慢走慢慢丢,只在记忆里了

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过年街上好吃的应有尽有,但是没有那个味了

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现在大人也盼过年,盼的是团聚。

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发表于 2017-6-18 15:23:16 | 显示全部楼层
写的很好。

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发表于 2017-6-18 22:24:15 | 显示全部楼层
那个时候是考学还是当兵去外地的呢?

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 楼主| 发表于 2017-6-19 17:35:55 | 显示全部楼层
fkoy 发表于 2017-6-16 11:30
民间过年的方式和做好吃的方法都快失传了,这样的文章很有纪念意义。

谢谢关注!

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发表于 2017-6-19 19:14:32 | 显示全部楼层
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来回忆回忆以往过年的快乐经历,谢谢分享。

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过年有鞭炮和烟花的火药味,才是过年的味,城里没有了
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