干驿锅盔
萧志才
凡在干驿驻足的客人，几乎都要品尝遐迩闻名的干驿锅盔，亲口体验其焦脆绵软同体、甘甜辛咸共备的滋味，感受那唇齿留香，舌尖回味的魅力。
干驿锅盔，本名酥麻锅盔。是在传统的桶炉烧饼基础上，吸取鏊子锅盔长处，改进提高所形成的具有鲜明地方特色的大众食品。
干驿锅盔的历史悠久，源远流长。
据史书记载，桶炉烧饼是汉代班超从西域引进中土的。《续汉书》记载：“灵帝好胡饼”。胡饼就是最早的烧饼，唐代，在关中长安早已盛行。《资治通鉴·肃宗上》有关于安禄山叛乱时，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳望贤宫，无所果腹，宰相杨国忠去市场买来胡饼呈献的记载。白居易曾赋诗《寄胡饼与杨万州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”“辅兴”坊是长安城中最有名气的胡饼店铺。
锅盔，则是武则天称帝时，修建乾陵的兵士，于饥饿难耐之际，取头盔当锅，用面粉制作的炕馍。传入民间后，改用平底锅 “鏊子”制作，油煎火炕成锅饼，很快风行于世。
干驿锅盔起源于安禄山叛乱时期，即《陆文学自传》所言：“洎至德初（公元756年），秦人过江，余亦过江”之时。相传，从长安一带南逃的难民中，有一些人流落到竟陵东乡的干滩集镇，有人以制作桶炉烧饼谋生，有人则靠做鏊子锅盔生存。后来，一位制作烧饼的白案师傅，见自家味道单调的烧饼生意，不及制作炕锅盔（鏊子锅盔）人家，于是，吸取炕锅盔半成品制作工艺，结合烧饼烤制方式，创新做出了酥麻锅盔，深受食客喜爱，生意日渐兴隆，自此流传下来。继承并发扬光大其制作工艺的，当数清初至民国年间干镇驿中街的钟德隆勤行铺。其嫡传钟想制作的锅盔，更是有口皆碑。
干驿锅盔选料精细，工艺考究。主料为上等面粉，褪皮芝麻。辅料为食用油、食用碱、精盐、茴香粉、胡椒粉、新鲜香葱（根据季节，用大蒜苗、韮菜代替），大米熬制的饴糖稀。还有烘烤用的柴炭或无烟煤球。制作前，用温水拌和面粉，兑入事先准备的“老面”，反复揉搓，直到把面团“盘欢”，充分发酵。烘烤时，随时掌控火候。
独具干驿地方特色的酥麻锅盔，状如妇女刚纳好的千层底大鞋板，“狮子头，罗汉肚，满天星，楼上楼”。刚出炉的锅盔，表底二面焦黄，中间三层绵软，酥软相济，香气四溢。根据季节与食客需要，也用食糖或鲜肉作馅，制作成圆锅盔（分别称糖锅盔、肉锅盔、猪油锅盔），另有一番风味。
干驿锅盔的食用方式多种多样。除趁热干吃外，可用 热汤、开水泡，亦可油锅炸、切块炒、入粉蒸肉垫底。还可用头天的锅盔与鸡蛋、鲜肉等物一起煮汤，用于温补。吃法不同，风味各异。千百年来，除作早点外，也被当作田间劳动与行路的干粮，款待宾朋、馈赠亲友的佳品，历久不衰。
当今，在干驿镇区，“穰面”流派的鄢四香，“干面”流派的刘雪斌，都是制作干驿锅盔的高手，正宗的传承人。购买他们制作的锅盔，每天都需排队等候。
注：原文：“食时，至咸阳望贤宫，洛卿与县令俱逃，中使征召，吏民莫有应者。日向中，上犹未食，杨国忠自市胡食以献。”
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