大天门论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

大天门论坛天门文学精华文章集萃天门聚焦版块精华贴天门拍客经典美图重温
查看: 1022|回复: 18

黄潭米粉

[复制链接]

贵宾

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

1040

主题

1万

帖子

2万

积分
精华
42
注册时间
2011-11-27
最后登录
2019-2-19

贵宾勋章勤奋勋章情系天门勋章

发表于 2019-2-12 13:13:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
                  ◇杨柳



  镇不在大,美味则名之。老家有粉曰黄潭米粉,佳肴绝世而独立,上品天成。
  不过黄潭米粉却是那些不住在黄潭镇的人们叫出来的。家乡父老别样呼之,就叫粉,总是说:“吃粉去。”
  黄潭米粉儿时天天吃,怎么吃也不过瘾。六七岁时每每缠了父亲母亲“吃粉去”。不给吃就在地上打滚,滚到一只灰猴,婆婆便牵起手来:“走,吃粉去!”一边走一边唠叨,“角把钱也不舍得,不就一碗粉么!”
  稍年长了一点后,不时肩一根竹或者挑一担柴去得黄潭街,卖了柴就是一碗粉——当然是黄潭米粉。一碗粉一角钱,要不了一根竹或一担柴。吃时还不忘要一个锅盔,且吃且品。吃后自然不忘给婆婆捎上一个锅盔。不带米粉是因那粉汤汁太多,就是携着个陶钵,它也晃来荡去,待到家时一碗粉只剩了钵底。于是给婆婆卖柴钱让她自个去吃,不过她小脚摇摇,待到黄潭粉店,柴火灶里的灶灰都冷了。
  这么说你已看出,要吃黄潭米粉不是日上三竿,得天不亮就去。老家人兴赶早场,往往天没亮就上路,到了街上天才麻麻亮。店家晓得这行情,故而早早升火等着这一干人们。因此黄潭米粉不是整天都有得吃的。
  黄潭米粉好吃自不必说,难做,从头到尾要经工艺30多道,每一道工艺都是手工弄做,哪一道假了,它就变味。所以老家的人们常说:你哄它,它哄你。说的就是这番道理。
  姑妈家公是做米粉生意的。可惜轮到我可以卖柴的年岁却因家公去世而关门。家公有独子是姑父,姑父有肺痨家公不传。不过她家那些做粉工具尚自摆在屋里,我每回去都看到,姑妈也时常讲述。我虽没得要领但也知其一二:泡米粉要泡到位,且泡不好易酸,泡过到底多久,得看春夏秋冬;待那米有些溶后才磨浆,磨浆人工运磨,有时也用牲口;磨浆好后便开始压粉,压粉工具是一个很高大的木架子,磨好的粉浆倒入架子上一个圆形的容器里,容器底有筛子一样的洞,再用一个座在一根木头上的杵像活塞一样往容器里挤压,挤压时要两至三人。
  因为粉浆不能太稀,所以压下去很要力气。那连杵的木头如铡刀柄一般,胖粗胖粗的,用的杠杆原理。压下去的粉落在一口大锅里,米粉一下去,到了火候得捞起来,放到凉水容器里快速降温,以免粘连。做米粉虽有技术到底易学,调汤则不易,而黄潭米粉的味道全在于汤。听说那是秘方熬制的,老辈人叫“糊汤”,这秘方不轻易示人。
  不仅如此,做好的米粉上面还要扑一面上好的鳝鱼干,家乡人们称为“鳝鱼臊子”。臊子由香油炸酥,鳝鱼选料得是野处河沟自生,不是人工养的那种。最后才撒上葱花。翠绿的葱花、雪白的粉丝、外加喷香可口的鳝鱼臊子,其味不似人间吃食,罢后唇齿留香,意味深长。
  人老了,想那个味道想得慌。去年回老家也约了小女,因她的外婆住黄潭街上,小时吃得海量的米粉,早就有意去。旧时的粉店在渡口,原本是座码头仓库,后来河运式微,码头关闭了才改作粉店,仓库内可摆10来张桌子,可每回去吃都要排队。不过灶膛口放柴的是我学姐肖某娥,见了我不用招呼她就拿几张票来,又叫师傅多加些汤和鳝鱼臊子。不知道那粉店还在不,还有那肖某娥在不?
  到老家第一天,弟弟用一只木桶上街弄了粉回来,我吃罢一碗又一碗,把个长者风度丢去了爪哇国。第二天侄子继红专门从武钢赶来和我见面。所以在第三天一大早,大家就坐上他的车到了黄潭。在黄潭河边转悠少顷寻那仓库不见,更是没见肖某娥。于是回头找到一家粉店,只是店面大不如前。一张大方桌,四条1.5米的长板凳,几个人将一桌粉吃得如饕餮,让我畅快地回味童年。
  离开老家又许久了,想那味了,就与弟弟打电话,于是齿间便又逸出来诸多的黄潭米粉的美味,于是一缕缕的乡愁就在言语间缥缈。言语解不了嘴馋,弟弟便相邀:“回来,回来天天吃!”是的,该回老家喽!(摘自2019年2月5日《天门日报》)

高级会员

Rank: 4

9

主题

289

帖子

328

积分
精华
0
注册时间
2016-12-7
最后登录
2019-2-12
发表于 2019-2-12 15:12:35 | 显示全部楼层
出门在外,想念家乡的美味……

贵宾

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

1040

主题

1万

帖子

2万

积分
精华
42
注册时间
2011-11-27
最后登录
2019-2-19

贵宾勋章勤奋勋章情系天门勋章

 楼主| 发表于 2019-2-12 17:14:46 | 显示全部楼层
嘀哩哩 发表于 2019-2-12 15:12
出门在外,想念家乡的美味……


贵宾

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

20

主题

569

帖子

2351

积分
精华
16
注册时间
2015-12-13
最后登录
2019-2-19

贵宾勋章文学勋章

发表于 2019-2-12 17:24:54 | 显示全部楼层
谢谢先生将拙作发在大天门!也感谢《天门日报》诸位老师!

贵宾

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

1040

主题

1万

帖子

2万

积分
精华
42
注册时间
2011-11-27
最后登录
2019-2-19

贵宾勋章勤奋勋章情系天门勋章

 楼主| 发表于 2019-2-12 17:26:39 | 显示全部楼层
黄家咀 发表于 2019-2-12 17:24
谢谢先生将拙作发在大天门!也感谢《天门日报》诸位老师!

祝贺!

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

29

主题

1187

帖子

1316

积分
精华
0
注册时间
2015-3-28
最后登录
2019-2-18

勤奋勋章

发表于 7 天前 | 显示全部楼层
写的非常好,就是家的味道。

版主

Rank: 8Rank: 8

106

主题

3545

帖子

7934

积分
精华
37
注册时间
2015-4-5
最后登录
2019-2-19

版主勋章贵宾勋章文学勋章勤奋勋章

发表于 7 天前 | 显示全部楼层
那个叫做家乡的地方,或者说所谓思乡,其实是对某种味道的记忆与怀念。
黄潭米粉与猪油锅盔,算是天门小吃中的经典了。年前,同学在群里晒这两样图片,颇令人望梅止渴,更加催生早日回去的念想。

当然,去小镇上吃了粉,可惜没鳝鱼哨子。猪油锅盔也没见着,只有长锅盔,排队的人打抢。

记得第一次吃鳝鱼哨子米粉,是父亲带我去孝子里那条小街上,老门面,那美味永生难忘……

贵宾

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

1040

主题

1万

帖子

2万

积分
精华
42
注册时间
2011-11-27
最后登录
2019-2-19

贵宾勋章勤奋勋章情系天门勋章

 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
波罗蜜 发表于 2019-2-13 11:20
那个叫做家乡的地方,或者说所谓思乡,其实是对某种味道的记忆与怀念。
黄潭米粉与猪油锅盔,算是天门小吃 ...

儿时的记忆最难忘。

贵宾

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

1040

主题

1万

帖子

2万

积分
精华
42
注册时间
2011-11-27
最后登录
2019-2-19

贵宾勋章勤奋勋章情系天门勋章

 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
小树叶 发表于 2019-2-13 08:12
写的非常好,就是家的味道。


高级会员

Rank: 4

4

主题

146

帖子

170

积分
精华
0
注册时间
2017-2-6
最后登录
2019-2-13
发表于 7 天前 | 显示全部楼层
生活节奏快了,现在的黄潭米粉工艺怕是没有三十多道了吧

贵宾

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

1040

主题

1万

帖子

2万

积分
精华
42
注册时间
2011-11-27
最后登录
2019-2-19

贵宾勋章勤奋勋章情系天门勋章

 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
竹外桃花三两枝 发表于 2019-2-13 16:47
生活节奏快了,现在的黄潭米粉工艺怕是没有三十多道了吧

应该有,而且在不断发扬光大。孝子里的最正宗,那是邓家老大。

贵宾

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

20

主题

569

帖子

2351

积分
精华
16
注册时间
2015-12-13
最后登录
2019-2-19

贵宾勋章文学勋章

发表于 6 天前 | 显示全部楼层
谢谢各位朋友!

贵宾

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

1040

主题

1万

帖子

2万

积分
精华
42
注册时间
2011-11-27
最后登录
2019-2-19

贵宾勋章勤奋勋章情系天门勋章

 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层

经常看到你的大作!希望也为大天门多投稿!

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

2

主题

1263

帖子

1274

积分
精华
0
注册时间
2015-11-12
最后登录
2019-2-14
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
怀念儿时的味道

贵宾

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

1040

主题

1万

帖子

2万

积分
精华
42
注册时间
2011-11-27
最后登录
2019-2-19

贵宾勋章勤奋勋章情系天门勋章

 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
嘀哩哩 发表于 2019-2-12 15:12
出门在外,想念家乡的美味……


贵宾

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

20

主题

569

帖子

2351

积分
精华
16
注册时间
2015-12-13
最后登录
2019-2-19

贵宾勋章文学勋章

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
开心猫 发表于 2019-2-14 16:55
经常看到你的大作!希望也为大天门多投稿!

多写些是我一直的努力。
但粗制滥造却有愧于故乡了!
谢谢先生鼓励!

中级会员

Rank: 3Rank: 3

2

主题

22

帖子

33

积分
精华
0
注册时间
2016-6-17
最后登录
2019-2-16
发表于 4 天前 | 显示全部楼层
就是有点贵

贵宾

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

1040

主题

1万

帖子

2万

积分
精华
42
注册时间
2011-11-27
最后登录
2019-2-19

贵宾勋章勤奋勋章情系天门勋章

 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层

贵宾

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

56

主题

3502

帖子

5163

积分
精华
11
注册时间
2011-5-10
最后登录
2019-2-19

贵宾勋章文学勋章勤奋勋章

发表于 4 天前 | 显示全部楼层
赞!好一个写手!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

大天门APP
大天门APP

广告业务联系QQ:1750351|手机版|datianmen.com ( 京ICP备09075527号-1 京公网安备11010502022626号 )

免责声明:本站所有帖子和内容仅代表作者本人意见,不代表本站立场。GMT+8, 2019-2-20 05:52

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表