煮鸡蛋改蒸鸡蛋—不科学,别试。

2020-05-27   发表于 美食   阅读 9749   回复 6
盖盖子烧锅时,水蒸气温度低,是错误的。这违背常识。正常状态下。开水温度100摄氏度左右,蒸汽要顶锅盖,再加上大气压力的双重作用,蒸汽温度高于开水。亲自测量一般在105摄氏度左右。第一,可以咨询物理老师。第二根据锅盖重量和锅直径,可以得出大气和锅盖对水蒸气的压强,就可以算出来锅内水蒸气的温度。高中生能算,知道公式。第三,百度一下,正常锅内水蒸气的温度,网上很多。第四,自己用温度计测一下,我测过。因为涉及食品卫生,我才不得不发声。我性格直,喜欢直言,不好意思,请尊重科学。
正确方法是,鸡蛋在水温60摄氏度以上80摄氏度以下,就能煮熟。但是,根据巴氏杀菌原理,是要达到80摄氏度才安全。所以还是沸水煮蛋,一般8分钟,不要超过10分钟。亚铁离子变成3价需要吸收热量。从蛋清到蛋黄需要点时间,所以建议不要过煮。蒸比煮更容易形成硫化铁和硫化亚铁。蛋黄外包裹的那层黑色的就是很多硫化铁。论坛内有很多食品和菜肴专业人士,你们说呢。
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江苏大龙 最后回复于 2020-05-28

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:是的
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:是的,区别不大的,主要是个观念问题。
2020-05-28
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