付怀远：《坐席》
一
2020年年十一假期，我回到了家乡皂市，参加了朋友女儿结婚的婚宴。
家乡人把去别人家参加喜宴叫“坐席”。
临近中午，我便去了朋友订的请客的酒店——红码头。
细数起来，家乡的请客坐席有“三催四请”的风俗，是小镇久远的历史展现，是小镇上小民市井生活不可缺少的部分。“哎哟，冷郎可真来了，我早上就派人去接冷郎几次”！“哦，冷郎来了，请里面坐”。“我这不就来了吗，早就对你说过，不用来接，我忙完就来”！
语气笑带着委屈，笑带着大声柔滑，笑带着洋溢的热情，笑带着蜜蜜的客气。
一个“接”字，透着小镇上的礼性，小镇人的喜怒哀乐，生活中的形形色色，林林总总，津津滋润在这个“接”字里。
一个“接”字，冲荡在小镇的气息里，谥洋在小镇人的“婚、丧、嫁、娶、生的喜事接客中，是这个“接”字，连接小镇人代代传承的脉博。
其实，“三催四请”这些字眼不能泛用在小镇上所有喜事，只适合结媳妇，娶上门女婿等添人进口的热闹喜庆上，特别是家有产业的大户人家，在确定婚庆日子后，早早会登门送上请柬，尽快把消息沸腾起来。
到了结婚日的前一天晚上，主人家又亲自挨户把要请的客逐个登门接一遍，待到结婚日的早上，支宾安排人去客人家，一是请个安，二是接客人到时一定到位，待到上午前，支宾根据客人到的情况，再派人去催。
嫁女、家里老人去逝的酒宴，是不发请帖邀请的，一般只在内亲中传递相请的消息，街房邻居和朋友同事晓得的，都可来坐席。
我的朋友是嫁女儿，他也是尊循了这个没文字记载的风俗习惯，委托朋友通知在外地的我。
二
红码头酒店在河那边，穿过长汀河上的石桥便到了。酒店门面挂满了喜庆的各色气球，在酒店大堂的迎宾区，朋友一家人在一张铺了大红桌布的桌前迎客，我过去边笑边和他一家人搭讪，将一个早就准备好了的红包交给他。（在皂市这叫“送人情”）。
朋友一家人说着许多客气话，顺便将红包递给站在桌后的，一个胸前戴有小花飘带印有“支宾”二字的男子。
“支宾”满脸笑容，边递我一包香烟，边让随从人在一红面本上记下我的名字和钱数，客气引导我坐席的桌子。
支宾先生在整个喜庆中，操作整个客情，调节着各个环节，一个好的支宾，相当现在一个职业经理人，喜庆热闹气氛浓厚程度，与支宾先生的作为有很大关系。
以前家里接客办喜事，不管有多少桌酒席，都在家里办。操作的支宾先生会尽量将酒席摆在主人家里，除了新婚房，堂屋，偏房，偏屋都会尽量安排进去。家里坐不完的，支宾会在隔壁左右人家，对面四户沿街住舍安插进去，以主人家就近为佳。那时各家都有一大方桌，不够的，支宾会安排帮忙的人向远一点的人家去借。
为了方便还，借时支宾用毛笔在桌子长板凳背后写上借家的名字，一般都会写借家字号，（皂市过去家家都是经商的商号），如孔乙茂、李元丰，王太友，杨太和等。让还的人一看就明白。
办喜事人家大门两边贴着大红对联，房檐下挂着红烛大灯笼，主人会在大门前迎送客人，远远望去，就能看到喜庆的热烈气氛。
堂屋神台前的大条桌，是设神案敬神的，过去皂市每家都有，条桌两头点着两支大红蜡烛，神台香炉点着红色烛香，有条件的在堂屋中间上方，点着雪亮的气灯，沒气灯的，会挂六盏马灯成梅花形，依然通明透亮。
支宾先生会尽量把主人家装饰得富丽堂皇，人丁不旺的人家，特别需求这种环境来增添人气。
大方桌为八位席口，每方各两位，这可能是文人把大方桌称八仙桌的原故，只有新郎新娘陪十姊妹十弟兄的桌子才设十个席口。
八仙桌分上下两席，背靠神台面向大门的座位称上席，上席对着下面的两个席位为下席，这四个席口是留给有身份的人坐的，为尊席，上下席二边为顺席。根据年龄和辈份不同，东道会作出相应的排位。
八仙桌以背靠神台上席左手边为大，挨着下席顺席左边的席口为小，挨着上席的右手边席口是东道的位置。各地有各地的风俗民情，出了拱卫我们这座小镇城墙的乡村，席口座位有些不同，但大体相似。
东道一般由主人和支宾在客人中指定，也可毛遂自荐。东道负责接菜摆菜酌酒添酒，像现在酒店里的服务生。要有一定的酒量，更重要的是有一张会煽动油嘴滑舌的嘴。东道东道，代表着东家要的热闹。
三
我了解家乡宴席是小时候伴着母亲去隔壁家坐席开始的，这种由大人带小孩来坐席的方式，皂市人叫“戴斗笠”。
戴斗笠的小孩跟着大人来坐席，是没有席口的，只有出过“人情钱”的家居和亲朋好友才有席口。小孩一般由女性带着，这种戴斗笠是对席口形势上的占有，一桌席在没添加碗菜数时，却附带了吃宴的人数。
小孩戴斗笠的歺具在坐席前就准备好的，大多是自带一个洋瓷把缸碗，这在当时是最便宜最好的碗具，方便小孩小手握把。洋瓷把缸对我印象深刻，它似乎特别为戴斗笠设计的。
我当年就是在母亲时不时的夹菜到洋瓷碗里，依在母亲身边戴的斗笠，每上碗菜只夹几下，小孩一般都属“眼饿”，几个肉丸下肚，我便被油浑打发了，没吃上几碗菜，便和同样戴斗笠的小伙伴一起到外面玩耍去了。
那时有些女人坐席会带上一个碗，哪怕是没带小孩戴斗笠，她也会自带一个碗。遇到戴斗笠和私带碗的，支宾先生会均衡地安排桌位，一桌不要超过三个，尽量安排以女性同桌，这样才能不至于使没附带的客人心里闹腾。
女性坐席刚开始相互还轻松笑语，在续行上菜中，夹菜的往自带碗里夹菜，尽力显示彬彬有礼，尊上和下，客气斯文。斯文中暗较着劲，对每道菜都会显英雄本色。
表面上看着挺细气，细气中藏着夹菜的速度，同桌的客人对这种速度，都会谐和着适量的包容。席宴上菜丰富堆实，在这暗起的风卷残云中，早早碗碗汤水不剩。
那个年代人们来坐席比现在积极，坐席也是一种改善生活的方式，毕竟，平日里难得有这样的大浑 。
四
男人们大多不会同女人挤坐的，安排席口的支宾尽量不安排男人和女人参和，除非为凑齐桌上的席口，才让男人和女人一起。
摆在主人家的筵席，支宾会安排有点酒量的有身份的男客，男人坐的筵席最能显得气氛的热烈，主人家坐席的热烈，是主人最想要的。
酒宴开始不久，能干的东道的本事就体现出来了，特别是摆在主人家的酒桌。刚开始在东道的客气话的请声中同饮着“三江”，一派和气，几碗菜填充了肚子后，东道便叔子伯爷开始闹起敬酒。
他从右手上席位开始，敬完尊座的上下席，然后又向面对他对面的顺位开始，斜角轮次敬着酒。口中变换着甜言蜜语。
几巡后，桌上气氛热烈浓重，相互敬酒的语气在加重。“哎呀前辈，冷郎不老这样，我已干了，冷郎得喝了这半杯”！“来，我给您撞满，您随意，我干了”！浓浓的酒意中逐步消除辈位尊贵，都被那道城墙围着，同在里头谋着生计，相互攀起来都会沾上亲戚。
平时低头不见抬头见，各忙各的，见到辈分高就推出一张笑脸，此时坐席的各自难得想起，难得这样同桌肆规无忌。
坐在顺位最小位的他，坐席时就自觉定了位。开始言语不多，脸上堆满了笑容。五六碗菜后，他会一遍二遍的给各位敬酒，但不会敬上第三次。他敬完酒后，就坐等着那，眼瞅着席间各位轮次。
他不邀，不大声，坐等在那笑声附和。兴意等到了大家的回酒，他便协助东道劝起酒来，随着酒巡深入，他说话的语气重了，声音大了，酒使他澎涨了血管，沸腾了血液，他脸色通红，为了让别人喝完杯中酒，他总是比别人多喝点，他不是一只好斗的公鸡，于如个被老婆管住了钱袋子二把手，此时他忘了压抑，倒把天地都看得谐和，似乎看到了自己梦中的境界。
五
现在家乡人坐席都被安排在酒店里，或者承包给厨师。能够体现上尊下席位热闹的八仙桌改为了园桌，人在圆桌中坐席，感觉四面八方都是一个样，只有男人在席中的推盏碰杯，依稀体会到当年坐席的感觉。
生我的这座小城不大，记忆犹新的事总是那么多，可言语又表达不了我的心情，只有零零朵朵的断续，节节枝枝的在寻找曾经看到过的那些影子，念导着心中思念。我在外地参加酒局时，总喜欢对别人说着皂市许多胜似別处的故事。
对了，我出生在那儿。 （摘自微信公众号《古风古城》）
2020年年十一假期，我回到了家乡皂市，参加了朋友女儿结婚的婚宴。
家乡人把去别人家参加喜宴叫“坐席”。
临近中午，我便去了朋友订的请客的酒店——红码头。
细数起来，家乡的请客坐席有“三催四请”的风俗，是小镇久远的历史展现，是小镇上小民市井生活不可缺少的部分。“哎哟，冷郎可真来了，我早上就派人去接冷郎几次”！“哦，冷郎来了，请里面坐”。“我这不就来了吗，早就对你说过，不用来接，我忙完就来”！
语气笑带着委屈，笑带着大声柔滑，笑带着洋溢的热情，笑带着蜜蜜的客气。
一个“接”字，透着小镇上的礼性，小镇人的喜怒哀乐，生活中的形形色色，林林总总，津津滋润在这个“接”字里。
一个“接”字，冲荡在小镇的气息里，谥洋在小镇人的“婚、丧、嫁、娶、生的喜事接客中，是这个“接”字，连接小镇人代代传承的脉博。
其实，“三催四请”这些字眼不能泛用在小镇上所有喜事，只适合结媳妇，娶上门女婿等添人进口的热闹喜庆上，特别是家有产业的大户人家，在确定婚庆日子后，早早会登门送上请柬，尽快把消息沸腾起来。
到了结婚日的前一天晚上，主人家又亲自挨户把要请的客逐个登门接一遍，待到结婚日的早上，支宾安排人去客人家，一是请个安，二是接客人到时一定到位，待到上午前，支宾根据客人到的情况，再派人去催。
嫁女、家里老人去逝的酒宴，是不发请帖邀请的，一般只在内亲中传递相请的消息，街房邻居和朋友同事晓得的，都可来坐席。
我的朋友是嫁女儿，他也是尊循了这个没文字记载的风俗习惯，委托朋友通知在外地的我。
二
红码头酒店在河那边，穿过长汀河上的石桥便到了。酒店门面挂满了喜庆的各色气球，在酒店大堂的迎宾区，朋友一家人在一张铺了大红桌布的桌前迎客，我过去边笑边和他一家人搭讪，将一个早就准备好了的红包交给他。（在皂市这叫“送人情”）。
朋友一家人说着许多客气话，顺便将红包递给站在桌后的，一个胸前戴有小花飘带印有“支宾”二字的男子。
“支宾”满脸笑容，边递我一包香烟，边让随从人在一红面本上记下我的名字和钱数，客气引导我坐席的桌子。
支宾先生在整个喜庆中，操作整个客情，调节着各个环节，一个好的支宾，相当现在一个职业经理人，喜庆热闹气氛浓厚程度，与支宾先生的作为有很大关系。
以前家里接客办喜事，不管有多少桌酒席，都在家里办。操作的支宾先生会尽量将酒席摆在主人家里，除了新婚房，堂屋，偏房，偏屋都会尽量安排进去。家里坐不完的，支宾会在隔壁左右人家，对面四户沿街住舍安插进去，以主人家就近为佳。那时各家都有一大方桌，不够的，支宾会安排帮忙的人向远一点的人家去借。
为了方便还，借时支宾用毛笔在桌子长板凳背后写上借家的名字，一般都会写借家字号，（皂市过去家家都是经商的商号），如孔乙茂、李元丰，王太友，杨太和等。让还的人一看就明白。
办喜事人家大门两边贴着大红对联，房檐下挂着红烛大灯笼，主人会在大门前迎送客人，远远望去，就能看到喜庆的热烈气氛。
堂屋神台前的大条桌，是设神案敬神的，过去皂市每家都有，条桌两头点着两支大红蜡烛，神台香炉点着红色烛香，有条件的在堂屋中间上方，点着雪亮的气灯，沒气灯的，会挂六盏马灯成梅花形，依然通明透亮。
支宾先生会尽量把主人家装饰得富丽堂皇，人丁不旺的人家，特别需求这种环境来增添人气。
大方桌为八位席口，每方各两位，这可能是文人把大方桌称八仙桌的原故，只有新郎新娘陪十姊妹十弟兄的桌子才设十个席口。
八仙桌分上下两席，背靠神台面向大门的座位称上席，上席对着下面的两个席位为下席，这四个席口是留给有身份的人坐的，为尊席，上下席二边为顺席。根据年龄和辈份不同，东道会作出相应的排位。
八仙桌以背靠神台上席左手边为大，挨着下席顺席左边的席口为小，挨着上席的右手边席口是东道的位置。各地有各地的风俗民情，出了拱卫我们这座小镇城墙的乡村，席口座位有些不同，但大体相似。
东道一般由主人和支宾在客人中指定，也可毛遂自荐。东道负责接菜摆菜酌酒添酒，像现在酒店里的服务生。要有一定的酒量，更重要的是有一张会煽动油嘴滑舌的嘴。东道东道，代表着东家要的热闹。
三
我了解家乡宴席是小时候伴着母亲去隔壁家坐席开始的，这种由大人带小孩来坐席的方式，皂市人叫“戴斗笠”。
戴斗笠的小孩跟着大人来坐席，是没有席口的，只有出过“人情钱”的家居和亲朋好友才有席口。小孩一般由女性带着，这种戴斗笠是对席口形势上的占有，一桌席在没添加碗菜数时，却附带了吃宴的人数。
小孩戴斗笠的歺具在坐席前就准备好的，大多是自带一个洋瓷把缸碗，这在当时是最便宜最好的碗具，方便小孩小手握把。洋瓷把缸对我印象深刻，它似乎特别为戴斗笠设计的。
我当年就是在母亲时不时的夹菜到洋瓷碗里，依在母亲身边戴的斗笠，每上碗菜只夹几下，小孩一般都属“眼饿”，几个肉丸下肚，我便被油浑打发了，没吃上几碗菜，便和同样戴斗笠的小伙伴一起到外面玩耍去了。
那时有些女人坐席会带上一个碗，哪怕是没带小孩戴斗笠，她也会自带一个碗。遇到戴斗笠和私带碗的，支宾先生会均衡地安排桌位，一桌不要超过三个，尽量安排以女性同桌，这样才能不至于使没附带的客人心里闹腾。
女性坐席刚开始相互还轻松笑语，在续行上菜中，夹菜的往自带碗里夹菜，尽力显示彬彬有礼，尊上和下，客气斯文。斯文中暗较着劲，对每道菜都会显英雄本色。
表面上看着挺细气，细气中藏着夹菜的速度，同桌的客人对这种速度，都会谐和着适量的包容。席宴上菜丰富堆实，在这暗起的风卷残云中，早早碗碗汤水不剩。
那个年代人们来坐席比现在积极，坐席也是一种改善生活的方式，毕竟，平日里难得有这样的大浑 。
四
男人们大多不会同女人挤坐的，安排席口的支宾尽量不安排男人和女人参和，除非为凑齐桌上的席口，才让男人和女人一起。
摆在主人家的筵席，支宾会安排有点酒量的有身份的男客，男人坐的筵席最能显得气氛的热烈，主人家坐席的热烈，是主人最想要的。
酒宴开始不久，能干的东道的本事就体现出来了，特别是摆在主人家的酒桌。刚开始在东道的客气话的请声中同饮着“三江”，一派和气，几碗菜填充了肚子后，东道便叔子伯爷开始闹起敬酒。
他从右手上席位开始，敬完尊座的上下席，然后又向面对他对面的顺位开始，斜角轮次敬着酒。口中变换着甜言蜜语。
几巡后，桌上气氛热烈浓重，相互敬酒的语气在加重。“哎呀前辈，冷郎不老这样，我已干了，冷郎得喝了这半杯”！“来，我给您撞满，您随意，我干了”！浓浓的酒意中逐步消除辈位尊贵，都被那道城墙围着，同在里头谋着生计，相互攀起来都会沾上亲戚。
平时低头不见抬头见，各忙各的，见到辈分高就推出一张笑脸，此时坐席的各自难得想起，难得这样同桌肆规无忌。
坐在顺位最小位的他，坐席时就自觉定了位。开始言语不多，脸上堆满了笑容。五六碗菜后，他会一遍二遍的给各位敬酒，但不会敬上第三次。他敬完酒后，就坐等着那，眼瞅着席间各位轮次。
他不邀，不大声，坐等在那笑声附和。兴意等到了大家的回酒，他便协助东道劝起酒来，随着酒巡深入，他说话的语气重了，声音大了，酒使他澎涨了血管，沸腾了血液，他脸色通红，为了让别人喝完杯中酒，他总是比别人多喝点，他不是一只好斗的公鸡，于如个被老婆管住了钱袋子二把手，此时他忘了压抑，倒把天地都看得谐和，似乎看到了自己梦中的境界。
五
现在家乡人坐席都被安排在酒店里，或者承包给厨师。能够体现上尊下席位热闹的八仙桌改为了园桌，人在圆桌中坐席，感觉四面八方都是一个样，只有男人在席中的推盏碰杯，依稀体会到当年坐席的感觉。
生我的这座小城不大，记忆犹新的事总是那么多，可言语又表达不了我的心情，只有零零朵朵的断续，节节枝枝的在寻找曾经看到过的那些影子，念导着心中思念。我在外地参加酒局时，总喜欢对别人说着皂市许多胜似別处的故事。
对了，我出生在那儿。 （摘自微信公众号《古风古城》）
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