鲊辣巴子

2018-10-13   发表于 文苑   阅读 4.2万   回复 28




鲊辣巴子

文/ 甘礼俊
鲊辣巴子是天门大多家庭必备的家常菜,小时候经常看见母亲做鲊辣巴子:先把大米磨成稍粗一点粉子,再把买回来的青辣椒剁成小块,加入食盐与米粉子一起和匀,为了好看,再配点红辣椒,放进坛子里压实,腌渍三到五天,再拿出来用油炕熟,加点大蒜或者香葱翻炒一下就可食用。不仅可以鲊辣椒,各种蔬菜都可以鲊,比方罗卜,冬瓜,茄子,藕巴子等等。制作腌菜,一定要确保干净卫生,否则容易发酸、变质,就不好吃了。如果装在有荷叶边的坛子里,盖子周围保持有水着,腌一年也不会坏,而且味道更香。 在家乡天门,很多家庭都是这样。每逢蔬菜旺季时,乘价格低廉时多买些回来进行腌制,那时没有反季节蔬菜,肉、鱼、蛋等食品都要计划供应,不能随便买到,只能以瓜果蔬菜为主。受季节限制,每年春季,蔬菜才开始下种,冬季可以储存的大路菜已经吃完,正是在这青黄不接的时候,各种腌菜都派上用场,什么盐菜(雪里蕻)、洋姜、豆豉等等成为当家的主菜。 在我们几个小孩中,腌菜做得最好吃的是有个叫梅生他妈妈做的,特别是他家的萝卜鲊辣巴子,好吃是大家公认的。每我们在一起吃饭时,他端来的碗里的腌菜一下子就没有了,马上只剩下光饭,他又回去夹菜。他妈妈觉得奇怪,怎么饭没动,菜却吃得精光,后来梅生就如实告知实情,他妈妈知道我们大伙都喜欢吃她做的罗卜鲊辣巴子后,每次吃饭总是给他换个大碗,并在他碗里故意多夹点带出来分给我们吃,直到现在我还怀念这位儿时的朋友和他的妈妈。 虽然现在也能吃到鲜辣巴子,却没有那个时代的乐趣。在那个年代,邻里之间是和睦的,友善的,今天你找我家借点米,明天我到你家借个凳……,相互帮助是不需要用金钱作交易的,也不需要互相宴请,别说大鱼大肉。哪怕是微不足道的鲜辣巴子,也能架起街坊之间友谊桥梁。 童年的这种友谊是天真的,纯结的,也是永恒的。
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