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酸豆角的窍门

美食 05-14 17:54 阅读 3175 回复 3
        前几天同时发了豆挂字、四季豆和扁豆,都想办法延长其保存期,否则前两天吃了,后几天菜都烂了。而且听说是政府送的最后一次。于是就想把豆挂字腌了,最好做一道腌菜。       腌豆挂字,关键是不让它长毛、发臭。常用的办法是在里面加少量高度白酒,网上铺天盖地的视频,大多是这样,可是加酒以后,味道变了,尤其是开车时能测出酒精含量。只要注意每一步除菌,不用加酒。用下面的办法就可以了。       准备工作:       1、烧一盆开水,冷却备用,这一步是关键,凉开水冲洗用具能有效除菌。       2、先用自来水把去过头尾的豆挂字搞干净。       3、找个玻璃瓶(包括瓶盖)用洗洁精洗干净,目的是除油,再用84清洗一遍,然后用凉白开冲一遍。用吹风机吹干,备用。      4、找个盆,用84洗一遍,再用凉白开冲一遍,注意不用抹布,用吹风机吹干备用。      5、同样刀和菜板也这样操作一边,目的就一个:除菌。      6、最后把豆角用凉白开洗一遍,捞出,放盆中。用吹风机吹开,连盆也吹干。       制作过程       1、将1斤食材切成大约一寸长,网上通常上6-8mm长,我考虑到筷子好夹,寸长正好。       2、加20克盐,少许姜丝,用手(带食用手套)反复揉搓,这一步很重要。直到把豆挂字搓成漂亮的绿色,这时说明,菜已经“熟”了。       3,静置半小时,把腌出的水倒掉。然后装瓶。压紧。盖紧瓶盖,千万别漏水。       4、找个容器,放上盐水,盐水也可杀菌。把瓶子像我发的图片那样,倒放的容器中,盐水要超过瓶盖,以防漏气。其实就是模仿养水坛子的原理。如果家里有养水坛子,直接用更好。       注意:很多视频教你先焯水,还有让用盐水泡的。放很多盐。别上当,焯水后不脆,盐也钱买。        为什么不放蒜子、辣椒呢?反正要炒肉的,放新鲜的蒜子和红椒多好。炒的时候记得淋点麻油哟。

天津版软麻花(不包馅)

美食 05-09 14:40 阅读 3695 回复 7
       昨天夜里,政府又发了油、米、面粉和挂面,大家知道天门人不大吃面粉,面条又是现存的,正好足不出户没有什么副食。就自己动手做麻花,满口牙才看过医生不能吃硬的,就做个天津版的软麻花吧。大家知道天津麻花包馅料,咱条件不允许,就不包了。       首先,我告诉大家一个正宗软麻花配方,网上,尤其是抖音、快手很多视频,都是以讹传讹。抄都抄错,按那做,你就上当了。正确配方:一、温水,温度40度以下,150克,相当于吃饭的小饭碗小半碗(网上都流传260克,胡扯的,不信你试试)、酵母5克,相当于2平盖【凉茶塑料瓶的瓶盖】、食盐5克相当于家里调料勺一小勺、鸡蛋2个、凉熟油30克,相当于火锅捞菜的勺子2勺。白糖80克,我不能吃糖,使用木糖醇60克替代(不易摄取过多)。二、面粉1斤即500克,这个常用大家都有数。说明:可以170克鲜奶替换温水。可放少许蜂蜜。        将配方中的一所有的东西混合搅拌均匀,倒入面粉中和面。使用搓的方法揉面。大约6分钟。分两种情况1、劲大的男士,可把面揉到用手撕拉成薄膜,像气球一样薄。不用醒面了,因为面筋网络已经充分形成。直接分剂子(50克一个),搓条做成麻花。2、劲小的女士,可把面揉光滑后醒10分钟,再分剂子(50克一个)搓成条状后,刷上油盖上,再醒10分钟,不然做麻花搓条会容易断。    然后搓条做麻花,网上很多做麻花搓条的技巧视频,就不啰嗦了。做好麻花醒20分钟,下油锅炸,全程小火。不断翻动,金黄出锅。1斤面粉做了17个。成品颜色偏红,是糖色。不放糖是黄色。

疫情封闭中的一道菜

美食 05-04 08:33 阅读 6023 回复 8

吃货日记

美食 04-06 21:15 阅读 6190 回复 2

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