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舌尖上的科学

美食 09-05 10:31 阅读 4120 回复 2
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天门之恋

粉丝 555

       现在糖尿病成为了一种常见病。糖尿病人的痛苦莫过于吃不饱饭。今天就以我粗浅的专业知识教您如何吃饱饭。       记得小时候天门农村种稻谷分为两季。大家一定记得不好吃的早谷饭涨饭，饭又干。四两饭一大洋碗。好吃的晚谷米又湿又粘，而且不涨饭。四两看起来只有2两那么多。       简单地说是因为稻谷的淀粉结构不同，早谷中含直链淀粉较多。晚谷中含支链淀粉较多。就是专业上常说的籼稻和粳稻。那么这两种米做的米饭的升糖指数有什么区别呢。籼稻米饭的升糖指数大约60左右。粳稻米饭则在80以上。区别很大。       另外籼稻的淀粉含量比粳稻少，就是我们要求的碳水化合物（转换为血糖的主要来源）少，含蛋白质高。所以早籼稻米虽然不好吃，但更适合糖尿病人。搭配苦荞米大约30%，以云南、青海等高原的荞麦米为最佳。外表显得红，那种显得绿的，大多是东北的。选红色的。红的绿的价格相差一倍。也就是湖北湖南安徽一带的本地早谷籼米2碗、荞米大约1碗的比例。用我们天门过去农村的做法，做成捞饭。就是水开始在锅边鼓泡，天门叫“淒边”，下米，再大火煮5分钟左右，这时米饭明显胀了，就停火，捞出来再蒸15分钟左右到熟了就行。这样做的米饭升糖指数只有40-50。我做过反复测量，平时只敢吃2两，这时吃四两左右都没问题，我测的餐前血糖5.8，餐后二小时6..2。效果杠杠的。     如果你是糖尿病患者，试验一下，找出你的最合适的使用量。一定要试验了，才决定吃的量，因为每个人的情况不一样。不能看别人的数据，只能参考。饭量可比以前大大增加是肯定的。本来不想公布出来的，但觉得为家乡的糖尿病患者普及点专业知识和常识，心里也是美滋滋的。       那么怎么买米呢，大米的外包装上都会标上“籼稻”或“粳稻”。选籼稻，有的直接标了早籼稻。这是国家有关标准要求强制标注的。否则是违规商品，可以举报。不过现在天门很少种早谷了，如果有，知根知底当然最好。没有就选安徽南部或者湖南的吧，他们都有农场专门种的。实在不好买，上网一搜，很多。现在天门市场上江苏大米和东北大米较多，不太适合糖尿病人。

炸香酥鸡柳：健康吃法之探讨

美食 08-21 09:28 阅读 2817 回复 0
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天门之恋

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配料       1、通常我们炸鸡柳先裹上一层蛋液再裹面包糠。我建议去掉蛋液，鸡蛋虽然都是可吸收的优质蛋白，但炸制温度较高，其容易产生有毒物质【涉及专业，不展开】。我代之以丁点面粉与鸡柳混匀，再裹面包糠。        2、面包糠，因为面包制作的过程是必须加入大量糖的，不加糖是做不出面包的，原因是糖为耐高糖酵母的发酵过程提供养分，才使面包松软。说通俗点，就是酵母在繁殖的过程中要吃东西，这个东西就是糖。因此作为血糖高的人群，我从来不去买面包糠，而是用半个馒头代替，自己做，就是把馒头切成很薄片，放在桌子上让它自己干彻底，然后用手搓成粉末。再用微波炉转1分半钟，馒头糠就做成了，最大的好处是不含糖，当然颜色是白的，没有黄乎乎的面包糠显得上色。       3、炊具选择。通常我们是油炸的。但作为动物食品，油脂含量已经很高了，所以，我没选择油炸而是选用微波光波一体机或者空气炸锅，制作无油版的。正好一块鸡柳分两次炸，一半用了空气炸锅（200度烤6分钟），炸熟后放凉（约半小时）再用煤气炉回火炒一下。一半用了微波炉的光波烧烤功能制作。结果证明空气炸锅制作的口感好。微波做的里面太干了。      由于采用了较白的馒头糠，又非油炸，再加上未用鸡蛋液故成品显得白。

仙桃的酒席跟我们是不是一样？

美食 08-15 14:16 阅读 1万 回复 11
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只为正义不为利

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深圳龙华（有偿传授麻辣烫技术）

美食 08-16 13:17 阅读 5924 回复 5
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戴青峰

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近日闭门造车，术有小成。偶感众生浑浑噩噩，终其一生，未得一求生技法，心生悲悯。 现广开方便之门。尔等只需“爷爷三千张”，可入我足下，修习无上大道“砂锅麻辣烫”之术。 习成者，凭得一长，四海八荒有尔一席。

自学成才

美食 08-10 20:59 阅读 4258 回复 4
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戴青峰

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炎炎夏日，来点酸梅汤

美食 08-11 19:17 阅读 3084 回复 0
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戴青峰

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煎包

美食 02-10 18:34 阅读 1.9万 回复 5
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戴青峰

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肝胆相照

美食 06-14 15:15 阅读 9244 回复 3
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天门之恋

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我们杀鱼的时候，生怕把胆搞破了，胆汁外流，导致鱼肉发苦。可今天偏要做一道凉盘，美其名曰【肝胆相照】的客家美食，照就是晒的意思。所以取了个这么义气的名字。吃起来风味特异，苦中带甘，香而微甜，柔韧适口。【材料】猪肝、白酒、大茴、甘草等香料，花椒。【做法】1.选择深褐色、质地柔软、新鲜的“猪肝”，连同猪胆一起整体浸泡于有一定浓度的盐水中，具体多咸，口试一下；2.在盐水中加上适量的白酒、大茴、甘草等香料、白糖、花椒；3.待胆汁渗透于肝脏之后，捞出吊晒，每隔2～3天整形一次；4.食用时先从整块肝上切下需要的量，盛放于小碟里；5.加入白糖、白酒，放入锅内蒸15分钟；6.冷却，切成薄片，将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上，撒上葱花，淋少许香油。

做点早餐

美食 07-01 00:57 阅读 6572 回复 6
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戴青峰

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哈哈

美食 06-30 14:14 阅读 6169 回复 4
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戴青峰

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蛋糕做的还行

美食 06-26 15:31 阅读 4699 回复 0
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戴青峰

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小时候的零食，啃豌豆

美食 2021-01-10 阅读 4.1万 回复 8
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Perry

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酸菜鱼

美食 03-08 21:19 阅读 1.8万 回复 6
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戴青峰

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辞虎迎兔年夜饭

美食 01-21 18:20 阅读 2万 回复 4
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wenta

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天门肉圆子

美食 01-17 23:53 阅读 2.7万 回复 6
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wenta

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作为一个天门人，有一道菜无人不知无人不晓，这道菜就是天门肉圆子，也叫天门肉丸子。无论逢年过节还是聚会请客，都是必备菜肴，天门人说“无圆不成席”，说的就是这道菜。所以古人说天上月圆，碗中菜圆，家人团圆。说起这道菜的来历，竟与楚文王有关。 相传楚文王迁到江陵一带建立郢都后，特别喜欢品尝当地的鱼鲜，几乎到了无菜不鱼的地步。但楚文王却是一个吃鱼不会吐刺的人。每次进膳，既想吃鱼，又不会吐刺，楚王因此一筹莫展。据说有一次，楚文王被鱼刺扎到喉咙后，当即怒杀司宴官。此后，厨师每每给楚文王烹制鱼宴，首先必须将活鱼斩头去尾，剥皮除刺。尽管如此，也难免有时因细刺卡喉而使文王发火，往往盛怒之下，就要处死做菜的厨师。于是，不知有多少御厨名师被沦为刀下冤魂，许多厨师也因此逃往别乡。当时，有位大臣建议出榜招贤，聘用会烹调无刺鱼肴的厨师。当获得楚文王应允后，就立即行文张榜，昭告天下招聘厨师。 张榜数日，一直无人揭榜。一日，一名在职中的御厨，烹制出来的鱼肴，仍不能令文王满意。眼见厄运就要降临到这位厨师头上。怎么办？他想不出来好办法可能就要人头落地。他呆呆地站在案板前，手握厨刀，用刀背狠狠地猛击案板上的鱼块，以发泄愤恨之情。突然，他却意外地发现鱼肉与鱼刺神奇地分离开了，鱼肉变成了细茸。眼看文王的用膳时间要到了，这名御厨急中生智，迅速将鱼茸和肉，还有各种调料掺和在一起，然后搓成一个个圆子，放入荤汤中献给了楚文王。文王见这漂浮在汤中玲珑剔透、色泽圆润的鱼圆珍馐时，迫不及等品尝了一口，入口即化，无刺无渣，香柔鲜嫩，色质味佳。文王顿时大悦，赞不绝口，自此，鱼圆（肉圆子）诞生。楚文王还特别下令，将鱼圆定为“国菜”，不得外传。于是，鱼圆便成为了历代楚宫御膳珍品。 经过3000多年的流传，如今，这吃肉不见肉，吃鱼不见鱼的肉圆子已经不再是皇室的专享，早已成为了平民百姓的家常菜肴了。所以古人云：今夕何夕，团圆事事同。
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