请先后再发布主题
自定义日期:  从   到  最多30天
选择浏览方式:

天门酒席菜:炮蒸鳝鱼

美食 07-02 10:33 阅读 1.5万 回复 11
       天门蒸鳝鱼有很多种蒸法,最有名的是起源于干一的炮蒸鳝鱼,今天就按照炮蒸鳝鱼的正宗做法来演示一遍,一定分两次蒸,分两次蒸主要是去腥味,也防止葱白等过渡蒸。希望亲们喜欢。1、 把鳝鱼处理干净,一般切成三寸长左右的段子,有的不切,有的切寸把长,都无所谓,看你喜欢。2、 把鳝鱼拌上干淀粉,注意是淀粉,不是米粉。作用是爽滑口感。拌匀后用手提起来抖几下,把表面多余的浮粉抖干净,放在蒸笼(家里用一般蒸锅)里蒸5-8分钟。一定不要放盘子里蒸,盘子里会有蒸出的腥味血水,去腥就失去意义了。3、 一边蒸一遍准备配料。按下面种类:生姜末、蒜子(切片或者粗末)、葱白(寸段)、洋葱丝、生抽、少量老抽、陈醋多放点(菜的灵魂)、白醋、盐、鸡精、味精、糖(可多放点)、胡椒粉(可加重点)、喜欢辣椒的朋友放辣椒酱、猪油,混合在一个大点的盆里,待用。4、 把第一次蒸过的鳝鱼取出来,放入刚才备好的调味盆内,搅拌粘稠。把鳝鱼先拿出来在碗底码好,皮要朝下。有文艺细胞的尽量码点花样,剩余的料倒入碗内。5、 连碗蒸8-10分钟,取出倒扣在一个盘子内。把蒜子多一些洒在上面。撒上蒜苗、没蒜苗的季节撒韭菜,我用韭菜替代。最好是蒜苗。6、 另起锅多烧些油,烧到冒青烟,快速浇在菜表面上,一阵噼里啪啦的声音,跟放炮似的,鳝鱼皮上也起了一个个小泡。因此得名炮蒸有的人叫泡蒸。最后喜欢文艺的用红椒丝或者葱丝装饰一下。        下一步就是享受美味了。

天门酒席菜:粉蒸扣肉

美食 06-29 15:35 阅读 1.4万 回复 13
全国各地都有扣肉的做法,味道各异,大多使用香乳,酱料,唯有天门使用最简单的方法蒸制。保留了米粉肉的原滋原味。即使天门也有很多做法。今天我们来做一种天门农村厨子常做的芋头扣肉。力求简单,便于普及。 原料:五花肉一块(400克)、五香蒸肉米粉100克、小芋头若干个、姜一块、小葱一小把。 调料:盐适量、黑胡椒粉适量、酱油一小匙,小半碗清水。1、五花肉洗净,一定去毛。带皮切成薄肉片,芋头选耳子,我不喜欢母子,不容易蒸烂。去皮切成小块;2、一小块姜切成尽量细的末,小葱切葱花;3、肉和芋头一起放入盆中,加入姜末以及除了清水之外的所有调料,搅拌均匀,静置30分钟,等待腌制入味;4、将米粉倒入盆中,慢慢加入清水,与肉片和芋头一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸,将拌好芋头先平均铺在底部,再将肉片排在芋头上面,将盆中剩余的米粉都盖在上面;6、锅底添足水,开火,大火猛蒸60分钟即可(如果用高压锅蒸,大概上气后再蒸20分钟就可以了);7、将肉用筷子夹出在碗中摆好,再盛芋头稍压压正好一平碗,倒扣在盘子上。8、练点葱油、勾点芡,喜欢香乳味加入一块香乳捣碎,浇在上面上面,通常我都懒得这样干,直接浇点其他菜的菜汤, 还可浇点红油,一切看个人爱好。9、撒上葱花即可食用。 注意:一定芋头放肉下面蒸,这样能吸收肉蒸出的香汁,这就是先蒸后摆的道理。不同于广西等地的摆在碗里蒸。可惜本人只能做别人吃,谨遵医嘱,本人绝对不能吃肥肉。 勾起你的馋虫没有。

天门酒席菜:滑鱼块子

美食 06-26 10:24 阅读 1.6万 回复 4
正在努力加载...
提示
请使用手机APP发布,去快速安装