天门小吃

2012-10-29   发表于 天门聚焦   阅读 5.5万   回复 59
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张港的农民

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天门是我的家乡。天门人杰地灵，不仅有独具特色的天然食品，还有特色美食小吃。
在湖北有这么一说：“奸黄陂，狡孝感，又奸又狡是汉川，十个汉川佬，赶不到一个天门苕。”这实在是褒奖之辞，意思是天门人非常聪明。岂止聪明，而且能干、勤奋、善良、刻苦，真是一方水土养一方人，一方人创造一方文化，包括饮食文化。

天门特色早点——黄潭米粉，汤为糊状、粉细而软，味美，配根油条十分经典。发源地为天门黄潭镇。
黄潭米粉+油条。关键不在油条，而在这世上绝无仅有的米粉。这道小吃成本稍高，因为米粉入碗后要撒入几根油炸过的鳝丝，以鳝丝之脆对比米粉之软；其制作也稍麻烦一点，因为其汤是用生粉特制的“糊”；对白案师傅的要求也较高，因为米粉用筷子挑起时不能断，又须是入口就化……我都没有信心介绍了，因为只有亲口吃了，你才知道那些大名鼎鼎的桂林米粉之类，是忽悠城里人的
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张港的农民 作者

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天门特色小吃——锅块，天门各地都有。很香，很香，逞热吃，更好吃。 戈奎。又称芝麻戈奎。据说由于古天门外出谋生者众，因此将戈奎传到了其他地方，并作了其他变化，如夹肉夹菜等。但是天门人直到今天仍喜欢这种只沾少许蒜苗和大量芝麻的“原始戈奎”。如果是刚出炉的，咬一口，满鼻子满嘴是小麦面的香。如果冷了，放在自家炉灶上烤烤即可，或切成条状用油炕，则香脆无比。在外地居住或工作的天门人回乡探亲后，常在返回之前买上十来个戈奎带走，其思乡之情可见一斑啊！
2012-10-29

张港的农民 作者

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天门特色小吃——猪油锅块，又名牙子锅盔，顾名思义，锅块里刷猪油、放有大蒜苗，有咸味，十分香。 猪油戈奎。这是天门第二大受欢迎的戈奎，不同的是前者在火炉内烤熟，后者用平底锅油煎。内夹猪油和蒜苗，外沾芝麻，底下淋油，还是一个字，香！
2012-10-29

张港的农民 作者

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2012-10-29

张港的农民 作者

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天门特色小吃——煮包子，里面包有大蒜苗或其他蔬菜，是天门人美食记忆中的重要组成部分。 外面的正反面都是硬的，很有嚼头，很香，里面的很软，再加上包的馅都放了些藕丁，吃起来真的很舒服， 煮包子。看到图片我就想死你了，因为除了回天门我就找不到你的影儿。天门煮包子以藕丁或萝卜丝为主馅，掺入即剁即拌的新鲜辣椒丁，用油水煎煮至两面焦黄，吃着有香有甜有辣，爽口极了。天门煮包子大气，嘴巴再大的男人，没有三四口吃不完。如今其他各地的煎包多以肉为馅，一口即吞，又小又贵又腻味，不可同日而语也。
2012-10-29

张港的农民 作者

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天门特色小吃——腊肉炒豆饼 又称腊肉炒豆皮，一定要放大蒜苗，特别香。
2012-10-29

张港的农民 作者

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天门小吃——炕豆饼 也称炕豆皮，里面放大蒜苗，很香。 豆饼。用泡好的黄豆和少量绿豆混和磨成浆，再将大火烧热铁锅，以勺将浆舀入锅中，一勺浆摊一张皮。搭一张大竹席，将一张张的豆皮撒开摊凉，待冷却后撒入盐少许、切碎的蒜苗一把。一张张包成长方形。待吃时摆入平底锅内，用油煎成。虽然非常麻烦，但是好吃。小时候两毛钱一个豆饼，天天吃都不厌倦。想起豆饼，就想起天门人的勤劳、朴实。
2012-10-29

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湖北名菜天门三蒸，说出来，外地朋友可能会问，不是“沔阳三蒸”吗，据沔阳（今湖北仙桃）人说“沔阳三蒸”起源于600年前！据专家根据天门境内出土的大量文物及文献考证，天门三蒸始于东汉，流传2000多年了。沔阳三蒸才600年历史。天门三蒸指三种蒸法，沔阳三蒸指蒸三样东西。 天门三蒸介绍： “天门三蒸”，据说已有近两千年的历史了。最初，居住在江汉平原的农民们在那灾荒不断、战乱频发的境况下，为了填饱肚子，只好把一点点谷物磨成粉，弄点野菜拌成菜糊充饥；后来，又用蒸笼或甑蒸熟拌有谷物粉和佐料的野菜（地米菜之类）或自种的蔬菜（茼蒿、白菜、萝卜等）；再后来，由于生活的改善，逐步用谷物粉和佐料拌动物的肉（猪、鸡、牛、鱼等）蒸熟了食用。 不过，以上这种蒸食方法，只是“天门三蒸”的一种——“粉蒸”。其中最具代表性的是粉蒸茼蒿，颜色翠绿，清香鲜软；粉蒸猪肉，色泽棕红，滋味鲜美，肥而不腻；粉蒸鸡块，颜色微黄，软嫩味香；粉蒸甲鱼，色泽调和，肉质嫩软，胶质味鲜，已被列入《中国名菜谱》。还有一种在天门很有名的“竹蒿打老虎”，亦称“压桌”的菜，就是用莲藕、猪肉相混后拌上米粉、佐料上笼蒸熟而成。此菜既有莲藕的清香软和，又有猪肉的滑润。 “天门三蒸”的另一种蒸法——“清蒸”，是把食物放入调好佐料的汤（水）中，再入笼蒸熟后食用。其中最具代表性的是清蒸全鸡和清蒸鳊鱼，这两种菜形态完整，原色原味，肉烂脱骨，醇香可口；清蒸甲鱼，汤清汁鲜，鱼裙软柔，肉松味美；清蒸鳝鱼，肉质滑嫩，香味浓郁，已被录入《中国菜谱》。 “天门三蒸”还有一种方法——“炮蒸”。这种方法，现在只有在天门还有厨师会做。据说是在粉蒸无鳞鱼类时，用滚烫的食油处理其表皮，使其表皮形成一些泡状。其中最具代表性的是炮蒸鳝鱼，该菜又以干驿地区做得最佳，真是滑腻爽口，鲜醇开胃，回味无穷。至于我们经常接触到的，甚至有的“三蒸馆”广为宣传的“蒸肉、蒸鱼、蒸菜”或“荤蒸（肉鱼类）、素蒸（蔬菜类）、混蒸（肉、鱼、蔬菜合在一起蒸，现在流行于多宝、胡市等地，‘甩蒸笼格子’就是最具特色的混蒸菜肴）”这些只是粉蒸所用的原料或成品，而不是“三蒸”的全部内涵。 如今，“天门三蒸”除了“炮蒸”外，其他两种方法，可以说目前在天门几乎每一个家庭都会做，并且都很地道。可见“天门三蒸”名副其实。愿“天门三蒸”永世飘香。
2012-10-29

张港的农民 作者

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筒蒿。又称桐蒿，天门人最喜欢做筒蒿蒸菜，其实最初的筒蒿蒸菜也不是蒸的，而是切碎后边炒边撒入大米面，看起来象蒸菜而已。热腾腾的 筒蒿蒸菜从锅里盛起后趁热拌一勺猪油，那份香啊！
2012-10-29

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经典
2012-10-29

张港的农民 作者

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天门特色经典菜--红菜苔。其他地方也有，但天门盛产，且因土质或种子原因，天门红菜苔特别甜嫩，炒时无需酱蒜，一点油盐即可令人吃下两大碗饭。
2012-10-29

张港的农民 作者

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天门特色小吃——天门张港正宗火烧巴，外脆内软，极具口感，久放不易坏，很好的干粮。发源地为天门张港镇 外壳焦黄，很厚，很香。 火烧巴是炕出来的，放的时间长，夏天能放6天没什么问题。每家都专门垒了个土灶，放很大的平底锅，锅盖是用一个新的大的炒菜用的大圆锅，一个旧的，这两个锅中间夹着地灰(主要是保温作用)，将他们用铁丝拴好，通常，会在灶的上方吊一个绳套，利用杠杆原理，将很重的锅盖提起、挪动。 制作火烧巴，是先将锅盖盖好，不放锅，然后下面放合适的火上，好像大致是锅盖内侧烧红，等火烧完，仅剩底火，若底火太多，还需要用地灰将其盖住一部分。这时将锅连同饼一起放进去，盖上锅盖，利用底火，和保温很好的锅盖上的余温，将饼炕熟。这样炕出来的，就有正反硬壳了。 热的很好吃，尤其是壳，我以前经常只掰壳吃。 冷了之后，壳就没那么容易掰开了，通常是用刀切片后吃。
2012-10-29

张港的农民 作者

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天门特色小吃——曲米茶 米茶“食之裹腹，饮之解渴”。其功效有三： 一是调味增食。煮出来的米茶是米味、茶香融为一体，有米的特色，也有茶的浓郁； 二是解渴降温。米茶不仅可以巧妙的代替米饭，又具有饮茶解渴的作用，为夏季防暑降温之佳品。气候愈热，食之愈爽。人们一般在头天晚上炒制后，盛入陶盆中，第二天食用。隔夜米茶，如饮酸梅汤，带酸不酸，带甜不甜，生津止渴，别有一番风味。冷藏后的米茶成为一种特制的饮料，更是美味绝伦、沁人心脾。 三是瘦身减糖。原理：在炒制的过程中，米里所含的淀粉大部分被破坏、分解。米茶既能饱腹，又没有过剩的营养，这样一来，既可瘦身，又免受挨饿之苦。因此，成为瘦身人士的最爱。经制作的米茶，大米中的糖份、淀粉大为减少，更适合高血糖人士食用。 下面就是介绍米茶的制作过程了： 1、 炒：这直接关系到米茶品质的好坏，是制作米茶的首要一环。钟祥最初的米茶，是用大麦去皮成麦米，在铁锅中加文火炒制而成，吃起来虽有种粗糙之感，但有一股淡淡的麦米清香。后来，生活水平提高，吃麦米少了，米茶就改用稻米炒制。但炒之前，选米要有一丝考究。要求粒大、饱满，这样炒出来的米茶才会色香味美。炒米茶米时，将无须淘洗的大米放在烧热的铁锅里，不加任何佐料，用文火不停地用铁铲翻炒，中途注意火候（火大了，锅边缘有烟冒出，此时可关至小火，温度降下来后可以再调至大火翻炒），翻炒时注意整体受热均匀，这样才不会因个别或部分炒糊在煮米茶时影响整体效果。通常炒米时间是15—20分钟，米炒到淡黄色或棕黄色即可起锅。
2012-10-29

张港的农民 作者

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煮：这个煮也是挺讲究的。如果食用热米茶，可将炒好的米用清水淘净，滤去水份，再放凉水煮沸至炒米开花即可熄火，用锅盖盖好，捂焖10—15分钟便成。若是食用凉米茶，可将煮好的米茶，倒入盆中摊凉后食用。煮米茶时稀稠凭自己喜好将水放多或放少。（米炒的颜色越深，米茶及其汤色就深，炒米时间越短，煮出来就越接近稀饭，煮米茶放米的量和煮稀饭差不多） 吃：煮好的米茶水色淡黄，香气浓郁，滋味微甜不淡，略涩不苦。米茶有热吃、凉吃、隔夜吃等，有很少量酸气泡是变质的开始，此时有点酸，再放置时间长一点，如果有嗖味，就不能吃了。家乡很多寺院道观及信佛教的人士、上了年纪的老人比较喜欢吃米茶。
2012-10-29

张港的农民 作者

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天门特色经典菜——天门泡蒸鳝鱼。源自天门干一镇。鳝鱼、泥鳅、黄骨、才鱼都是本地盛产的无鳞鱼类，常用来红烧，爆炒。
2012-10-29

张港的农民 作者

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【天门特产】梨蒿。怎么会与“梨”有关？不知道，反正代代人都是这么叫 的。梨蒿炒腊肉是绝配。
2012-10-29

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【天门特产】义河蚶 是天门颇具传奇色彩的独有的水产 品，它有两枚坚硬扁长的贝壳，合拢时如一柄短剑。肉呈奶黄色，用以氽汤，鲜美可口，是天门著名的 筵 席用菜。义河是陆羽称羡的西江(天门河)的一段，水质特好，两岸林木葱笼，景色秀美，清澈见影。生活在此段的蚶子称义河蚶，其它河中均难见到它的身影， 即使在义河段的上下游，也没有义河蚶生存。这里的蚶子具有金黄和墨绿的外壳，晶莹璀灿。
2012-10-29

张港的农民 作者

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天门特色小吃——藕簪 ： 怎么炒都好吃。
2012-10-29

张港的农民 作者

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【天门特产】芋环 在天门独张港镇一带才有，真正是特产中的特产。芋环长在土里，须用小铲仔细挖出、洗净。因其产量少，又比小指还小，当地多是自家吃或作为珍稀礼物送给亲戚。天门境内的市面偶有卖的，少而贵，我小时候只在年夜饭上才能吃到一碗美味的芋环肉丝汤。外地更不知此为何物了。
2012-10-29

孤独随风

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我的口水都流出来了。
2012-10-29

人可人圭

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广州，天河客运站，附近有没有天门小吃？
2012-10-29
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