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这才是美食街

美食 06-10 13:59 阅读 1.2万 回复 4
食用油中99%都是脂肪,脂肪的组成成分脂肪酸又分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,而多不饱和脂肪酸又包括以α-亚麻酸为代表的Omega-3系和以亚油酸为代表的Omega-6系。

不同食用油所含脂肪酸的比例不同,提供的营养和功效也就不同。营养专家建议:油要经常换着吃,其实换的就是含不同脂肪酸比例的油!
不饱和脂肪酸中含人体不能合成的必须脂肪酸,它在我们身体中扮演着重要角色;

摄入不足,易诱发心脑血管疾病;

可以降低血液粘稠度,改善血液循环;

α-亚麻酸在体内不能合成,如果缺乏则会严重影响大脑智力发育、免疫力下降、视力减退等,对婴幼儿和青少年尤为重要!我们常说要补充活性因子DHA、EPA,而亚麻酸就是其母体;

亚油酸也是我们人体所需的必须脂肪酸。对于降低血脂、降血压、软化血管及预防心脑血管疾病的发生都有重要作用。

饱和脂肪酸真的不健康吗?


在摄入较多动物性制品并缺乏运动的情况下,大量摄入饱和脂肪酸不利于我们的身体健康。但在严格意义上讲,我们不能说饱和脂肪酸完全不好,也不能说其好。因为我们仍需要这一部分的能量和营养,而最关键的是要控制摄入量。

玉米油是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品标准安全性认可的16种食用油脂之一。因为其中不饱和脂肪酸占85%以上,亚油酸约55%,玉米油属于中温植物油,耐热性中等,要注意烹饪的温度。

玉米油最大的优势是其维生素E含量明显超过其他类型食用油,维生素E是一种天然的抗氧化剂,有延缓衰老、改善皮肤状态等功效。

大豆油

大豆油的脂肪酸组成与玉米油类似。耐热效果中等,若反复煎炸,不仅容易氧化聚合产生致癌物,还会损失大量的营养物质。

目前有很多大豆都是从国外进口的转基因大豆,转基因一直是个争论不休的问题,虽然现在还没有对人体健康造成危害的报道,但有可能是一个长期损害我们身体健康的过程。建议大家在购买时,睁大眼睛看清楚是不是标有“非转基因”四个字样。

葵花籽油

除此之外,葵花籽油也属于这一类。约含75%的不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量高达60%以上,而不同点在于,葵花籽油富含丰富的多酚类抗氧化物质。

这三种以Omega-6系脂肪酸为主的加工植物油是可以用来炒菜的,要主要的是加热温度不要太高,控制在烟点之内就可以。

由于我们的饮食习惯和用油习惯,一般不会缺乏以亚油酸为代表的Omega-6系多不饱和脂肪酸,缺少的是Omega-3系。尤其是素食者,更应该多摄入紫苏油、亚麻籽油这些含较多Omega-3系的油脂以平衡膳食需求。中国营养学会建议 Omega-6:Omega-3 =(4-6):1 ,但现代人的比例往往是(25-30):1,严重缺乏Omega-3脂肪酸。

橄榄油

橄榄油富含70%的单不饱和脂肪酸,由于其极佳的营养功效是国际上公认的健康食用油,地中海饮食也常食橄榄油。

亚麻籽油

世界营养学界公认:这种物质非常有利于降低心脑血管疾病的发生危险。如果青少年缺乏,会严重影响大脑发育。我们的饮食习惯大多普遍缺乏α-亚麻酸,建议大家家中一定常备一瓶亚麻籽油。


大家可以根据下面这个表格来选择什么烹饪方式用什么油。例如,准备一瓶花生油平常炒菜;亚麻籽油、橄榄油和香油混着做凉拌菜和蒸菜;从风味上看,椰子油更适合甜味的料理,不是所有煎炸都合适。

而棕榈油是食品工业和餐厅常用,不建议家庭为了吃油炸食品而买棕榈油,我们应该多吃天然食物,把油炸食品的食用频率降至最低。

美不美

美食 05-15 10:23 阅读 1.1万 回复 8
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