天门美食 - 大天门

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天门知名小吃之海鲜大包面

美食 06-12 14:34 阅读 4656 回复 18

WEIMING730402

如同热干面源自武汉一样，位于闸北路北端周伟书店对面的福建海鲜大包面来自福建，自从九十年代进入天门市场以来已经二十多年，小店老板也经历了家族内部的流转优化，二十多年来岁月荏苒，小店稳如磐石，深深植根天门，伴随着一代天门市民的成长，融入了天门人民的生活之中，也成为了天门的知名小吃。在天门很多吃货都知道它的存在，老顾客非常多，也因为它童叟无欺，一直坚持真材实料不缩水。天门是一个包容的小城，兰州拉面、重庆小面、沙县小吃、福建海鲜大包面都可以在这里恣意生长。福建海鲜大包面售价九十年代为2块钱一碗，后来物价上涨调整到4块持续了很长一段时间，再后来涨到5块也持续了很长时间，去年因为猪肉价格高企，水涨船高调涨到6块7块8块，对应为小碗中碗大碗。老板说面皮是自己压的，小店开了二十多年还是熟悉的配方，还是熟悉的味道。市内也有多家馄饨店包面店想要模仿抄袭，却始终不得其真谛。

一个人的晚餐，简简单单

美食 06-19 10:54 阅读 5464 回复 11

Perry

奶香藕夹—制作的关键点

美食 06-28 21:19 阅读 1935 回复 4

江苏大龙

这是我的一道拿手菜，我在其它帖子中提到过，由于这两天没做，没有拍图，借用一张很相似的网络图片，其实我做的比图片上的还漂亮。天门人都会做藕夹，具体步骤不再介绍。直接说注意事项。首先说奶香，其实就是用牛奶或者奶粉制作面糊。用纯牛奶和面糊，不能用酸奶或者奶饮料。这里顺便普及个常识。奶饮料不是奶，是以糖水为主的饮料，加入了很少奶粉。甜度很高，适合大人喝，小孩最好别喝。所以，你去买牛奶的时候，千万别买成了奶饮料。很好区别，有饮料二字别买。厂家会打擦边球，把饮料二字写很小，其它字写很大。擦亮眼睛哟。比如，果味牛奶，就是牛奶，只是添加了果味。果味牛奶饮料，就是糖水了。反正说了，就多说点，果味牛奶是加了果或者果汁吗？良心厂会那么做，大部分是加了果味，对，厂家也没骗你，我写的就是果味呀，没写果汁呀，维权之类，你赢不了。其实果味就是加点香精。所以买的时候看下配料表，一切都明白了。不夸白了，言归正传。没有牛奶时用奶粉是一样的。再说个常识，奶粉还原成牛奶和水的比例是：1份奶粉，7到9份水。你就取7吧，奶味重点。好关键点来了，就是面糊的浓度。这是炸的光滑不光滑的关键。和稀了，一下锅就炸了刺。都是些面刺。大家应该都有体会，我也干过。和干一些，面糊刚好能流动起来就行了，裹上面糊看不到面糊往下掉，对了，奶香味要根据自己口味少加些糖。有人加鸡蛋和面糊，我反对。鸡蛋容易上焦色，炸出来不美观。因为是奶香，面糊多裹点，不让莲藕漏出眼来，像图片那样好看好吃。好的，面糊说好了，再说火候。六七成热油下锅。中小火炸。油温低了下锅，炸不娇。大火炸不熟芯子。这个火候是我实验无数次的经验。好了，两面金黄稍红出锅，干吃。天门人喜欢加汤煮，奶妹的不适合。就干吃。我做的时候会裹面包糠，怕大家不熟练，反而弄巧成拙，炸出一锅焦面末来，调味再调不好，就不好看也不好吃了。所以没介绍。就这么多，别光看光学，不点赞，开个玩笑，不是为了点赞，分享天门感情而已。祝大家晚安。

吃饭的人呢

美食 06-25 11:09 阅读 8848 回复 17

江苏大龙

昨晚，一桌菜做好了，等呀等。三个小时过去了。菜都凉的凉，干的干，变色的变色。尤其是我还专门做了团子。都凉透干透了，没法吃了，只好全部盖上保鲜膜了。可人呢？饭好做，人难请呀。为了这顿饭忙了一整天，你们以前见过还没吃，全部盖上保鲜膜的吗？本来很漂亮的一桌菜，全没看样了。造型全拿掉了，尤其是红烧的时间长全变黑了。一个珍珠肉丸，一个清蒸基围虾，一份红烧兔子，一支烧鸡，一份奶香藕夹，一份香笋牛肉，还有.....尤其可伶我做的团子一点样子都没有了。

天门最好吃的胡市糍粑（手机随拍）

美食 05-09 09:27 阅读 4744 回复 19

开心猫

粽子—很简单的配料，却美味极了

美食 06-23 02:04 阅读 3110 回复 9

江苏大龙

端午马上到，什么馅料粽子都包过。尤其蜜枣的，早吃腻了。儿子quang都不quang。连闻都不闻，怎么办。终于想了个最简单的东西，咸味香肠。我用的有名的王老五香肠。剁成豌豆大小，和糯米混匀了包。我儿子一顿吃了5个（半斤一个）的大家伙。然后两天没吃饭。千万不要尝试火腿肠，那是淀粉为主的，不能用。关于粽叶，有用开水煮过后变软用的，有放冰箱冷冻后，解冻就软了。我建议还是开水烫一下。冷冻后的粽叶一煮一股焖（第三声）味。用电高压锅煮的，用稀饭功能。煮后保温12小时，粽子又粘又糯。我都用三片大粽叶包半斤一个的。能顶天门包的传统的3到4个大，香肠咸味的，不用吃糖了。电高压锅煮的优势是锅内水不减少，能充分浸泡粽子发粘。儿子问我能卖多少钱一个，我算给他听：成本：半斤糯米2.2元；王老五香肠1/4根3.5元；粽叶估算0.2元，水电估算0.2元。这就6.1元了。真卖怎么都得10元，可成本里还有一个东西“对儿子的爱”，那么你说值多少钱？还有价吗？

哪个酒店吃饭比较高档

美食 06-23 17:20 阅读 5367 回复 6

独行侠168

想请远方来的客人吃饭，当然是吃天门有特色的酒店，要高端一点的，不知道哪个酒店可以推荐一下，谢谢！

我的糯米酒出酒了，24小时

美食 06-02 15:24 阅读 3884 回复 13

江苏大龙

由于对卫生条件要求高，不公布做法

香蕉早餐饼

美食 06-21 11:50 阅读 1894 回复 3

江苏大龙

今天来个早餐饼吧，几分钟搞定，美味营养，还卫生。一支熟透的香蕉，加一个鸡蛋，加50毫升牛奶，加65克低筋面粉（可用一般面粉50克加15克淀粉替代）。根据个人口味加适量糖。和成面糊，稍稠但能自由流动。如面粉有疙子，香蕉不散，用勺子按压。跟摊（天门话读塌）馏粑（天门米粑）一样，全程小火摊到粑面气泡都爆裂。翻面摊。可粘番茄酱吃。也可光吃。

大渔铁板烧吃饭看见师傅带徒弟

美食 06-18 13:25 阅读 2096 回复 4

戴青峰

吃什么呢？来个红烧肉，最简单做法

美食 06-17 14:31 阅读 1143 回复 0

江苏大龙

读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，看了这篇文章就会知道什么叫炒糖了。前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁5、就是这么简单，吃吧。

宵夜走起

美食 06-16 21:38 阅读 3093 回复 4

Perry

泡椒牛肉丝：来一道减肥菜

美食 06-14 21:10 阅读 1130 回复 2

江苏大龙

这几天写呀写，写累了，开始做菜。做什么呢。肚大腰圆的不好，做道减肥菜吧。泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食欲大动。牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝牛肉下温油锅内滑油取出炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒下牛肉丝炒匀即可。就是这么简单，开吃！牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

香辣鱼片

美食 06-07 15:09 阅读 1459 回复 0

江苏大龙

微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。1、活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。2、热油炸熟。3、锅内余少许油爆香蒜片。4、再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。5、放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。6、微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！

香酥排骨：简易方法做

美食 06-03 22:10 阅读 1379 回复 2

江苏大龙

材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、料酒、椒盐。做法：1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、料酒、姜末腌制15分钟；3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

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