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生煎包

美食 02-25 15:46 阅读 4919 回复 2

超级下饭下酒菜:椒子酱

美食 2023-12-14 阅读 1.7万 回复 1
        常见的下饭菜是天门方法炒榨菜肉丝,今天推荐一款营养更加均衡,味道更加美味的下饭菜:椒子酱。此方法为江苏方法,做起来比较繁杂,因此,我也很少做。但确实美味,记得当初来江苏怎么也吃不惯江苏菜,唯独这道菜拌在米饭里吃,十分享受。吃了还想吃。有清闲的朋友可以做一下。说明下名为“椒子酱,肯定很辣。正常做法是把干红椒爆香,我改良了一下不是那么辣,使用郫县豆瓣或红油代替干红椒。不那么辣了。本菜尤其适合大锅做大量的,有酒席时可以用它来替代榨菜肉丝,效果绝对超出你的想象。当时我们单位食堂总喜欢做这个大锅菜,我也是跟他们学会的。1 黄豆和花生米提前4小时泡发,然后基本煮熟备用。带孙娃的爷爷奶奶,可以送孙娃上学前泡上,放学时正好做菜,就显得不那么麻烦了。2 把五花肉,去皮白萝卜【红萝卜容易出苦味,所以不用】、豆腐干切成两粒花生米大小的丁,备用。肉、萝卜、豆腐干、花生米黄豆基本等量,根据个人口味,适当调整各种主材的量。不用豆腐干的使用豆腐也行,要提前炸成豆腐泡更好,这样不易煮烂。3 单独切点肥肉末炸成猪油,油渣不要炸得太枯太干。放入葱姜蒜花椒和八角炒出香味。4 放入五花肉丁煸炒至变色5 放入郫县豆瓣酱(不放也可以,在出锅时淋入红油目的就是上色)、辣椒酱,翻炒上色6 加料酒和很少白糖后加水炖20分钟7 倒入黄豆、花生、豆腐干和萝卜,大火烧开后换成小火继续炖煮,加盐调味,直至所有食材被煮得面面的就可以了,然后大火基本收干汤汁。8 出锅后撒上一点葱花或香菜,淋入一点香油就可以啦,免得麻烦我没做。

烧茄子好吃的要点

美食 2023-12-09 阅读 1.7万 回复 2
做法:1 最好是圆茄子,也是天门本地产的主要品种,不用长茄子。削皮后切【2厘米】大小方块。根据口味轻重拌盐腌制5到10分钟最好,不腌也行2 裹少许淀粉或面粉后过油。注意油烧到刚冒烟时下锅,过油到浮起,金黄色即可。不喜欢吃油大的不要过油,不用裹淀粉改蒸5分钟。蒸的没有油炸的香,口感也差很多。本人糖尿病,已经改用蒸两年了。3 【重要】现炒1小把花生米,炒香即可。我平时用刀拍成花生碎,今天因骨折刚刚好,不宜使劲,故使用直接买的油炸花生仁,也未拍碎。备用。4【重要】现炒1小把芝麻,炒香出锅备用。5 少许油,把葱蒜爆香后加入【番茄酱和小半个切片的番茄】,番茄炒成酱再下入肉末料酒,肉末炒变色后加入茄子,放一丁点水,我放了三分之一小碗水,调入耗油,生抽或红烧酱油【严禁老抽】,糖少许【可用木糖醇替代】,少许香醋【可用陈醋,严禁白醋】,不喜欢醋的不放,因为前面放过番茄了。6 小火盖盖2分钟,基本上水干了,调入鸡精即可出锅装盘。7 再起锅把多一些的蒜末炒香,淋入盘中,撒上花生碎,芝麻和葱花,淋少许香油(麻油)即可。效果如图,味道绝对媲美山珍海味,尤其没有小时候吃的那股水性气。我一直不喜欢小时候天门炒的茄子,一家人都不喜欢吃,本方法这是儿子妈的做法,据说是一位五星级饭店的厨师朋友教的。从此成了我家最好吃的菜之一,每次回老家,侄子都要求我做这道菜。还有一道特制的红烧鸡块,一家人包括亲戚朋友,特别爱吃我做的,秘诀下次介绍。方法中加【】的,是这道菜的重要秘诀。

今日早餐

美食 2023-12-02 阅读 1.6万 回复 0

舌尖上的科学

美食 2023-09-05 阅读 2.1万 回复 2
       现在糖尿病成为了一种常见病。糖尿病人的痛苦莫过于吃不饱饭。今天就以我粗浅的专业知识教您如何吃饱饭。       记得小时候天门农村种稻谷分为两季。大家一定记得不好吃的早谷饭涨饭,饭又干。四两饭一大洋碗。好吃的晚谷米又湿又粘,而且不涨饭。四两看起来只有2两那么多。       简单地说是因为稻谷的淀粉结构不同,早谷中含直链淀粉较多。晚谷中含支链淀粉较多。就是专业上常说的籼稻和粳稻。那么这两种米做的米饭的升糖指数有什么区别呢。籼稻米饭的升糖指数大约60左右。粳稻米饭则在80以上。区别很大。       另外籼稻的淀粉含量比粳稻少,就是我们要求的碳水化合物(转换为血糖的主要来源)少,含蛋白质高。所以早籼稻米虽然不好吃,但更适合糖尿病人。搭配苦荞米大约30%,以云南、青海等高原的荞麦米为最佳。外表显得红,那种显得绿的,大多是东北的。选红色的。红的绿的价格相差一倍。也就是湖北湖南安徽一带的本地早谷籼米2碗、荞米大约1碗的比例。用我们天门过去农村的做法,做成捞饭。就是水开始在锅边鼓泡,天门叫“淒边”,下米,再大火煮5分钟左右,这时米饭明显胀了,就停火,捞出来再蒸15分钟左右到熟了就行。这样做的米饭升糖指数只有40-50。我做过反复测量,平时只敢吃2两,这时吃四两左右都没问题,我测的餐前血糖5.8,餐后二小时6..2。效果杠杠的。     如果你是糖尿病患者,试验一下,找出你的最合适的使用量。一定要试验了,才决定吃的量,因为每个人的情况不一样。不能看别人的数据,只能参考。饭量可比以前大大增加是肯定的。本来不想公布出来的,但觉得为家乡的糖尿病患者普及点专业知识和常识,心里也是美滋滋的。       那么怎么买米呢,大米的外包装上都会标上“籼稻”或“粳稻”。选籼稻,有的直接标了早籼稻。这是国家有关标准要求强制标注的。否则是违规商品,可以举报。不过现在天门很少种早谷了,如果有,知根知底当然最好。没有就选安徽南部或者湖南的吧,他们都有农场专门种的。实在不好买,上网一搜,很多。现在天门市场上江苏大米和东北大米较多,不太适合糖尿病人。
配料       1、通常我们炸鸡柳先裹上一层蛋液再裹面包糠。我建议去掉蛋液,鸡蛋虽然都是可吸收的优质蛋白,但炸制温度较高,其容易产生有毒物质【涉及专业,不展开】。我代之以丁点面粉与鸡柳混匀,再裹面包糠。        2、面包糠,因为面包制作的过程是必须加入大量糖的,不加糖是做不出面包的,原因是糖为耐高糖酵母的发酵过程提供养分,才使面包松软。说通俗点,就是酵母在繁殖的过程中要吃东西,这个东西就是糖。因此作为血糖高的人群,我从来不去买面包糠,而是用半个馒头代替,自己做,就是把馒头切成很薄片,放在桌子上让它自己干彻底,然后用手搓成粉末。再用微波炉转1分半钟,馒头糠就做成了,最大的好处是不含糖,当然颜色是白的,没有黄乎乎的面包糠显得上色。       3、炊具选择。通常我们是油炸的。但作为动物食品,油脂含量已经很高了,所以,我没选择油炸而是选用微波光波一体机或者空气炸锅,制作无油版的。正好一块鸡柳分两次炸,一半用了空气炸锅(200度烤6分钟),炸熟后放凉(约半小时)再用煤气炉回火炒一下。一半用了微波炉的光波烧烤功能制作。结果证明空气炸锅制作的口感好。微波做的里面太干了。      由于采用了较白的馒头糠,又非油炸,再加上未用鸡蛋液故成品显得白。

自学成才

美食 2023-08-10 阅读 2.1万 回复 4

煎包

美食 2023-02-10 阅读 3.4万 回复 3
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