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制作香罐焖蹄花菜肴的师傅，是熊先生食府特级厨师李登。李师傅说，在家做这道菜选材很关键，蹄花的分量最少要达到8两到1斤，蚕豆则以个大鲜嫩为好。李师傅说，为了让蹄花不油腻，在淖水的时候一定要将血水和油泡沫去掉。接下来炸蹄花时，油要多，油温要高。待蹄花炸到表皮呈金黄色，再用小火炒白糖，直至糖汁变为褐色泛起泡沫，即可加入高汤，对蹄花上色上味。 罐子焖制蹄花，是比较传统的、带有浓郁地方特色的烹饪方法，蚕豆是吸油性比较好、容易入味的食材，与蹄花搭配，让原本油腻的蹄花口感变得清爽润泽。对于追求健康饮食，偶尔怀念肉香的食客，香罐焖蹄花是一道既不油腻，又可解馋的美食。妈妈的味道，不以手艺和刀法见长，不以技巧和卖相悦人。一道最朴素的美味，食材合理搭配，烹制耐心用心，每一口都饱含着妈妈的爱。我们以前吃菜讲究的是上馆子，吃味道，现在餐饮流行返璞归真，选择好食材，用真心做菜，才能打动消费者。 这道醋香鲈鱼做法并不繁杂，也不需要精细的刀功，将鱼切开后，等锅中水开，慢慢将鱼贴锅放下，煮熟就可以捞起来。熊先生家秘制的牛肉酱，才是这道菜的精髓，不仅味道鲜美，最重要的是回味无穷。 熬好的牛肉酱浇到煮熟的鲈鱼上，将铁锅上桌后再焖煮5分钟，开盖后立马浓香四溢。这么美味的两道菜肴，观众朋友们你们会做了吗？详情收看天门电视台2014年8月20日《天门新闻》或天门广播电视台网络频道2014年8月20日《天门新闻》
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