绿野轩茶话之五

发表于 03-10 11:24    阅读4923  文学
    寻得佳茗品幽香
    文/陈玉祥
    竞争世界,社会喧嚣;生存的压力,与日俱增。适时放慢节奏,静品一杯清茶,淡定从容思考人生。知堂老人说:“瓦屋纸窗,清泉绿茶,半日之闲,可抵十年尘梦。”
    时代变革,不可能重复古人的生活方式,可在居室客厅一角或书房卧室窗前,布置茶几桌凳,休憩品茗待客。假日外出旅遊,少逛超市;风景名胜高雅茶楼不妨转一圈;养眼娱目,放飞思想,文化休闲,身心受益。
    四季品茶,严寒冬春,首选红茶、普洱;酷热夏秋,饮白茶、绿茶、乌龙(青茶)适宜。一日饮茶,晨饮一杯绿茶醒脑清心;午后红茶或乌龙茶解困提神;晚上饮普洱或红茶助消化、安睡。因人口感而择,绿、红、青、白、黄、花、黑茶,四季均可品饮。将龙井与香片、普洱与菊花或红茶与熟普混合沏之更芬芳馥郁可口。
    安徽祁门红茶色泽乌润,汤色橙红明艳,香气似花似果似蜜。与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌代红茶齐名,居世界三大红茶之首。红茶为全发酵茶,性温暖胃,滋阴润燥,提神益思,香馨可口。数百年来风行世界,享誉欧洲皇室。
    前年春节,友人寄来一盒武夷桐木关正山小种红茶——“金骏眉”,系手工焙制的新品种。汤色金黄澄亮有光圈;品之醇厚甘甜爽滑,开水泡饮五次,仍花果蜜香持久。连赞“好茶!”近几年,品饮“金骏眉”成时尚,发烧友誉为“茶中香槟”,“红茶贵族”。据行家称:武夷桐木关出产、手工炒制,金毫细芽方可称“金骏眉”;一芽一叶为“银骏眉”;一芽两叶称“铜骏眉”。鱼龙混珠的茶市场,山寨假货太多!
    饮茶多年,对古树普洱情有独钟。产自云南高山雨林的古树普洱茶(饼茶)形似龙团凤饼,土纸包装,存放无需冰箱;自然发酵,越陈越香,愈久愈醇。色泽乌润褐红,汤色棕红浓亮,如玛瑙,似琥珀,极品光如宝石,入口甘滑,浓酽醇厚;具有降脂消腻健胃驱寒等功效。昼夜皆可品饮,不影响睡眠。普洱茶在清代倍受皇室喜爱,末代皇帝傅义说“夏喝龙井,冬饮普洱,拥有普洱茶是皇室地位的标志。”泡普洱饼茶,应按陆羽《茶经》“三沸”要求烹煎,汤味则更佳。五四新文化先驱,原北大教授钱玄同有打油诗:“寒宵凛冽怀三友:蜜桔酥糖普洱茶”。深有同感。每年除夕守岁迎春晚会,有这“三友”相伴,不觉新年春晓人间。
    班章古树普洱近年热销后,混级拼装假冒盛行,品质优劣不一。
    早春乍暖,盛夏酷暑,宜饮白茶。白茶为珍稀品种,誉为“茶中美女”。宋代许及之诗:“白茶诚异品,天赋玉玲珑”。宋《宣和北苑贡茶录》载:贡茶中白茶为第一。
    福建白毫银针、白牡丹,汤色乳白杏黄,奶香鲜嫩,清香幽远。白茶属自然萎凋(日晒风干,文火轻炒)富含天然茶多酚,安基酸、黄铜等微量元素(分别比绿茶高2~3倍),白茶性寒凉,有清热祛火功能;“一年茶,三年药,七年宝”。存几年的白茶汤色杏褐金黄,口感鲜爽甘怡。七年以上的“福鼎白茶”,汤色金莹浓艳如葡萄酒,陈香绵滑甜糯;具有降火、消炎、解毒功效,誉为“茶中犀牛角”;茶人见之竟相收藏。福鼎白茶(圆饼型)定型于2010年前后,存世稀少。市场热销,成为新宠。随之出现人工做旧,掺杂混淆,假冒现象。多比较,鉴别品尝,才能选出真货。 

    清明谷雨后,气候渐暖。江南绿茶成批上市,争奇斗艳:“龙井、云雾、毛尖、瓜片、碧螺春;银针、毛峰、猴魁、甘露、紫笋茶。”琳琅满目,清香诱人。
    杭州西湖龙井茶以“形美、色绿、香郁、味醇”闻名中外。产地分狮峰、龙井、五云山、虎泡、梅家坞五处,其中以“狮峰龙井”为最佳。外销、内需量大,真品难求。超市精美包装特级龙井、杭城茶店防伪散装特级龙井,其味均远逊于虎泡茶室、龙井茶亭之龙井。反是余杭径山茶、顾诸紫笋、金奖慧明寺茶、桐庐雪水云绿货真价实,真绿、真香、味醇,令人眷顾。
    余杭径山茶始于唐、宋、远播日本。色泽翠绿,汤色嫩绿莹亮,滋味清香鲜嫩。湖州顾诸紫笋系陆羽推荐的“贡茶”。茶芽相抱似笋’形似兰花,翠绿可爱,茶汤清澈晶亮,鲜爽可口。慧明寺茶泡后嫩绿成朵,翠芽直立,花香馥郁,滋味甘鲜甜醇,国务院定为招待用茶。桐庐雪水云绿,芽茶如莲芯挺立怀中,清汤绿影,上下浮沉,清香味醇。
    安徽黄山毛峰形似雀舌,峰显毫露,色如象牙,冲泡时雾气绕顶,清香持久,滋味鲜醇。
    洞庭碧螺春产于苏州洞庭湖东西山果树林中,卷曲成螺,冲泡时曲伸舒展,苞绽吐翠,清香优雅,回味绵长,色、香、味、形俱美。
   君山银针产于湖南岳阳洞庭湖君山岛,茶芽悬浮,幽香笔立,雀舌含珠,芽头白毫,底色金黄,有“金镶玉”之美称。汤色杏黄明亮,香甜鲜爽,最具观赏审美,排名第一。
    盛夏至立秋,照例酷热干燥,挥汗如雨;身体内钾离子流失多,宜饮富含钾的恩施玉露。茶芽纤细挺直如松针,苍翠绿润,毫尖茸毛银白如玉,故名“玉露”,气色清澈明亮。
    古人言“扬子江中水,蒙山顶上茶”。蒙顶甘露产于四川蒙山,历史悠久,始于汉代,誉为“仙茶”、翠绿油润,汤色黄绿明净,嫩香馥郁;历代为贡品。唐代黎阳王《蒙山白云岩茶诗》:“若叫陆羽持公论,应是人间第一茶”。此说不假。有幸觅得一盒雅安蒙顶山珍稀名茶“禹蒙兰妃”,奇香浓郁似兰,风味绝佳,弥漫杯中,历久不散;远胜江南特级绿芽茶。
    鉴别春茶优劣,若“苦中藏甘,涩中有醇,香气似有若无,甘甜且浓且淡”;方为上品。
    陈茶、饼茶汤色红浓明亮泛金光,味醇幽香绵长为佳品。
    金秋十月,乌龙茶(青茶)上市,香溢街巷。
    福建武夷群山连绵,峡谷纵横,誉为人间仙境,列入世界遗产。从宋代的龙凤团茶,到现代的乌龙岩茶,享誉世界。长于九龙窠绝壁岩缝中的“大红袍”称为“茶中之王”,独具“岩骨花香”之韵。干茶紧结扭曲,绿褐色,宝光油润;泡后汤深澄黄色,香馨芳烈醇厚甘美,回味绵长。石壁上三丛茶树产大红袍茶,存世珍稀。1921年一斤值64银元折4000斤米。
    相传尼克松访华时,毛主席赠其四两大红袍。尼嫌少;周总理解释:这可是半壁江山!(总共八两)
    据央视披露:如今大红袍母树一斤拍出520万元的天价!岩茶中远香每斤48万元,瑞泉38.8万元,无极37.5万元,天驿30万元……足见特色社会中土豪暴发户竞奢斗富,挥金如土之疯狂!
    1985年后大红袍茶树扦插繁育。扩大移种,早已大量上市,茶人得享此口福,然品佳者少,缺传统芳烈岩韵。
    安溪铁观音“绿叶红镶边”,天然兰花香,沁人心肺;生津健胃,舒缓神经。黄金桂汤色金黄明亮,具桂花香。武夷肉桂芳香刺鼻,品质上乘。闽北水仙味浓醇厚,带兰花香。铁罗汉香气馥郁幽长,“岩韵”突出。均为秋天茶饮佳品。
    广东潮州乌龙茶凤凰单枞澄黄清亮,叶缘朱红,花香天然,独具山韵。据传尼克松访华之旅,品过一杯凤凰单枞后兴奋地说:“比美国花旗参还要提神!”日本茶人也赞为“中国的国宝”。

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