寻访天门美食“三名” 咸鲜浓香 粉蒸土鸡
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寻访天门美食“三名” 咸鲜浓香 粉蒸土鸡 今年8月12号，国务院办公厅行政司服务一处考察组来到天门，专程对天门蒸菜进行品鉴，粉蒸鸡代表天门蒸菜，成为入选国务院礼宾菜单的其中一道菜品。而今天为我们制作这道菜品的厨师---中国烹饪大师黄志雄，当天就是他向考察组一行展示了粉蒸鸡的制作过程。黄师傅说，粉蒸鸡是天门地方名菜，也是天门蒸菜中最具特色的菜肴之一。因其选用绿色环保土鸡，蒸制后口感厚重，咸鲜浓香，回味无穷，所以倍受大家青睐。选好了材料，接下来就是备料和装碗。黄师傅将鸡均匀剁块，用米粉、盐、味精、酱油、生姜等调料拌匀，然后装碗放进蒸锅。黄师傅说，粉蒸就是将要蒸制的食物原料拌上米粉，或者拌上其他谷物类的原料一起进行蒸制，米粉可以起到去油腻和增加米香的作用，使菜肴更具特色。鸡蒸熟后，还需要扣碗淋入芡汁，既保温保鲜，增加菜肴浓度，又能够借味，弥补菜肴的底味不足。粉蒸鸡这道菜，在传统做法一般以鲜、酸为主，略带一点甜味。蒸好的鸡块颜色微黄，软嫩味香，扣入平盘后浇上调好的芡汁，撒上葱花，一道色泽金黄、鲜香诱人的粉蒸鸡就可以上桌了。天门电视台2014年12月3日《天门新闻》或天门广播电视台网络频道2014年12月3日《天门新闻》
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