大师教你做炮蒸鳝鱼

炮蒸是天门蒸菜“九蒸”技法之一，其中炮蒸鳝鱼更是久负盛名，最具代表性。这道菜一般选用大小一致的鳝鱼800克，剖杀后，去头尾和骨头。炮蒸鳝鱼在制作工艺上必须经过三道工序：第一道工序是将洗净的鳝鱼片均匀拌上米粉，放入蒸笼蒸5-8分钟。第二道工序是用精盐、姜末、葱蒜、胡椒等调料将蒸好的鳝鱼进行调味，重新放入蒸笼蒸8-10分钟。第三道工序是出笼后，将蒸熟的鳝鱼扣入盘中，淋上烧热滚烫的烈油，使鳝鱼表皮形成气泡，在吱吱的响声中，炮蒸鳝鱼这道蒸菜名副其实大功告成。天门蒸菜是鄂菜的代表品种之一，经过一代一代烹饪大师的传承和创新，形成了选料、制作、加工、调味等方面的搭配协调、和谐统一。详情收看天门广播电视台网络频道2014年7月29日《天门新闻》