我的糯米酒出酒了，24小时

2020-06-02 发表于美食阅读 1.3万回复 13

天门之恋

由于对卫生条件要求高，不公布做法

作者补充于 2020-06-04

既然很多人留言了做法，我在这里强调下，饭蒸熟后，所有用水都得用刚放凉的凉开水，切忌自来水，更不能用河水或井水。所有接触的工具需要用凉开水冲洗。密封使用能隔绝空气的东西最好。根据有关原理，过多氧气参与，产生一部分二氧化碳，无氧条件下产生更多酒精。

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strength 最后回复于 2020-06-22

DODO2016

粉丝 67 关注

我问，说酒出很关键，有这个就好做，你用的什么出？

2020-06-02

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天门之恋作者

：芝麻花酒曲，兄弟自己做的曲子。天门有得卖，江苏很少有卖，所以，一切自己动手。

2020-06-02

Rain2003

粉丝 35 关注

你这不会是搞成糯米饭，然后放了点酵母，闷了几个小时吧？

2020-06-02

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天门之恋作者

：温度要低于40度，所有工具开水杀菌。全程不用手。不是酵母，是酒曲，1斤米一个曲子。不是几小时，是24小时。

2020-06-02

紫气东来2012

粉丝 228 关注

这么简单的东西，我们这家家都会做，当然除了一部分懒的

2020-06-03

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天门之恋作者

：对，很简单

2020-06-03

没有那么高的要求，就是糯米用水泡一个晚上，然后蒸熟、再用凉水淘成颗粒状，倒在洗干净的盆里面、放酒曲（有的超市能买到、或者在菜市场买）比例在包装袋上面有。或者问买酒曲的、她们都会告诉你的。到一小碗水将手打湿后把酒曲和米混合均匀（不能沾酸碱盐，对部分有洁癖的可以用勺）、记得酒曲不要全部倒在糯米里、要留一点）把混合好的米抹平，然后将剩余的酒曲均匀撒在上面，最后用手指头在中间压一个坑，将玩里面的水倒在中间，把蒸米用的纱布盖在上面。用棉被包裹严实。闻道酒香就OK

2020-06-04

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天门之恋作者

：你的做法没错。是老百姓的一般做法。就是存在杂菌污染的风险。如果环境里和水里杂菌稀少，没有问题。虽然污染几率低，但遇到有杂菌的环境，就容易污染。和做腐乳一样，国内已经报道了好几起中毒甚至导致死亡的例子。对于经常做的人很简单，知道注意点。没有做过的人，一定全程不给杂菌污染的机会。几率再低也要规避。

2020-06-04

无根之草3

：@江苏大龙: 其实我以前也没有做过，前些年在乌鲁木齐看到卖醪糟的、就买了点回去吃，结果实在难以下咽，回想起儿时妈妈做酒糟的步骤，感觉也不复杂，于是到农贸市场买了几斤糯米，在超市买了几包酒曲、到药店买了几个口罩回家、拆开就是现成的纱布，就开始做，中间打电话向我妈妈核对了一下做酒糟的步骤，结果是一次成功，后来做了很多次，只有一次失败（严格来说也不是没有做好，原因是我的酒糟做了，刚好是五一、被朋友拉出去玩了三天回家，回家在门外就闻到酒香扑鼻，打开一看全部红了，不能吃了）。记得儿时我妈妈做好以后、吃不完的就全部煮熟，这样就不会发红。现在吃不完直接放冰箱就OK

2020-06-04