奶香藕夹—制作的关键点
这是我的一道拿手菜，我在其它帖子中提到过，由于这两天没做，没有拍图，借用一张很相似的网络图片，其实我做的比图片上的还漂亮。天门人都会做藕夹，具体步骤不再介绍。直接说注意事项。
首先说奶香，其实就是用牛奶或者奶粉制作面糊。用纯牛奶和面糊，不能用酸奶或者奶饮料。这里顺便普及个常识。奶饮料不是奶，是以糖水为主的饮料，加入了很少奶粉。甜度很高，适合大人喝，小孩最好别喝。所以，你去买牛奶的时候，千万别买成了奶饮料。很好区别，有饮料二字别买。厂家会打擦边球，把饮料二字写很小，其它字写很大。擦亮眼睛哟。比如，果味牛奶，就是牛奶，只是添加了果味。果味牛奶饮料，就是糖水了。反正说了，就多说点，果味牛奶是加了果或者果汁吗？良心厂会那么做，大部分是加了果味，对，厂家也没骗你，我写的就是果味呀，没写果汁呀，维权之类，你赢不了。其实果味就是加点香精。所以买的时候看下配料表，一切都明白了。
不夸白了，言归正传。没有牛奶时用奶粉是一样的。再说个常识，奶粉还原成牛奶和水的比例是：1份奶粉，7到9份水。你就取7吧，奶味重点。好关键点来了，就是面糊的浓度。这是炸的光滑不光滑的关键。和稀了，一下锅就炸了刺。都是些面刺。大家应该都有体会，我也干过。和干一些，面糊刚好能流动起来就行了，裹上面糊看不到面糊往下掉，对了，奶香味要根据自己口味少加些糖。有人加鸡蛋和面糊，我反对。鸡蛋容易上焦色，炸出来不美观。因为是奶香，面糊多裹点，不让莲藕漏出眼来，像图片那样好看好吃。
好的，面糊说好了，再说火候。六七成热油下锅。中小火炸。油温低了下锅，炸不娇。大火炸不熟芯子。这个火候是我实验无数次的经验。好了，两面金黄稍红出锅，干吃。天门人喜欢加汤煮，奶妹的不适合。就干吃。
我做的时候会裹面包糠，怕大家不熟练，反而弄巧成拙，炸出一锅焦面末来，调味再调不好，就不好看也不好吃了。所以没介绍。就这么多，别光看光学，不点赞，开个玩笑，不是为了点赞，分享天门感情而已。祝大家晚安。
赞过的人