酸豆角的窍门

2022-05-14 发表于美食阅读 1.1万回复 2

天门之恋

粉丝 560

前几天同时发了豆挂字、四季豆和扁豆，都想办法延长其保存期，否则前两天吃了，后几天菜都烂了。而且听说是政府送的最后一次。于是就想把豆挂字腌了，最好做一道腌菜。

腌前

三天后

腌豆挂字，关键是不让它长毛、发臭。常用的办法是在里面加少量高度白酒，网上铺天盖地的视频，大多是这样，可是加酒以后，味道变了，尤其是开车时能测出酒精含量。只要注意每一步除菌，不用加酒。用下面的办法就可以了。

准备工作：

       1、烧一盆开水，冷却备用，这一步是关键，凉开水冲洗用具能有效除菌。
       2、先用自来水把去过头尾的豆挂字搞干净。
       3、找个玻璃瓶（包括瓶盖）用洗洁精洗干净，目的是除油，再用84清洗一遍，然后用凉白开冲一遍。用吹风机吹干，备用。
      4、找个盆，用84洗一遍，再用凉白开冲一遍，注意不用抹布，用吹风机吹干备用。
      5、同样刀和菜板也这样操作一边，目的就一个：除菌。
      6、最后把豆角用凉白开洗一遍，捞出，放盆中。用吹风机吹开，连盆也吹干。

       制作过程
       1、将1斤食材切成大约一寸长，网上通常上6-8mm长，我考虑到筷子好夹，寸长正好。
       2、加20克盐，少许姜丝，用手（带食用手套）反复揉搓，这一步很重要。直到把豆挂字搓成漂亮的绿色，这时说明，菜已经“熟”了。
       3，静置半小时，把腌出的水倒掉。然后装瓶。压紧。盖紧瓶盖，千万别漏水。
       4、找个容器，放上盐水，盐水也可杀菌。把瓶子像我发的图片那样，倒放的容器中，盐水要超过瓶盖，以防漏气。其实就是模仿养水坛子的原理。如果家里有养水坛子，直接用更好。
       注意：很多视频教你先焯水，还有让用盐水泡的。放很多盐。别上当，焯水后不脆，盐也钱买。