何山:话说黄潭饼子

05-19 07:57   发表于 文苑   阅读 8928   回复 2
每天清晨当人们走进黄潭文化美食街,就被芳香四溢的黄潭米粉、黄潭猪油锅奎、黄潭煮巴子所吸引,但还有一处专卖黄潭饼子的小超市也排起了长队,人们争相购买各式样的饼子。 

近几年来,黄潭饼子在天门竟陵城区、岳口街道、周边渔薪、汪场、石河等地市场上非常畅销,特别在逢年过节时更是受到办年货人们的热捧。今天说一说黄潭饼子的起源与制作方法。

黄潭饼子又名黄潭酥饼,是一种圆形的面制食品,地地道道具有天门特色的传统美食,它与现在流行于全国的水晶饼都起源于宋朝年间。相传南宋年间,抗金英雄岳飞屯兵天门岳口时,有几个黄潭人在岳口襄河边做杉木生意,一天早晨,几个生意人到岳口街上买皇尝饼过早时被几个金兵包围搜身,正好岳家军赶到将金兵抓住,这几个黄潭人才死里逃生。正值这年新年快到,黄土潭百姓为感谢岳家军的救命之恩,就将已做好的家乡最拿手的过年礼品饼子用喜庆大红纸封成若干长筒后去慰问岳家军将士们,将士们吃后赞不绝口,岳口的皇尝饼咸的好吃,黄潭饼子甜的酥软爽口,大开口味,黄潭饼子一时在岳口传开,受到老百姓的称赞。后来成为人们过年的必备礼品和青年男女结婚的必备礼物,农村人常把男女结婚大事说成“吃饼子”。

黄潭饼子制作过程:
主要配料:精制面粉、白砂糖、纯净饮用水、植物油、桔丁、陈皮、桂花、碳酸氢钠、芝麻、香油(即麻油)

先将一部分面粉蒸熟,放置一旁冷却待用,再将一部分面粉与香油、饮用水混合,揉成面团让它光滑有弹性,制成面皮,分别挤成小团置于一旁发酵,接着再用面粉与麻油五五分成放于陶缸中,揉搓至油亮细腻,这叫制酥。

然后将冷却后的熟面粉经过筛好与豆油、蔗糖、桂花干、桔皮等香料搅拌配成饼馅,分剂待用。

面皮、油心、准备齐后,就是制饼了。首先将油酥包入面皮,擀成长条将面皮卷起后再擀子成长条状从中间叠压,再将其擀成圆形状,包上馅料,按压成饼。这种分剂、分擀的方法,叫做小包酥。最后将圆形饼洒上芝麻,摆入圆形的奥锅中,置于柴火灶上烘烤,待熟后,饼就制成了。

黄潭饼子甲天门,现在黄潭饼子做得最好的是卓远食品有限公司,传承人吴敏军,由于采用了传统技术与现代烘烤科技相结合的生产工艺,不仅在选材上有更高的要求,而且在口感方面有提升,成为天门城乡老少皆宜、走亲访友的馈赠佳品。

作者:何山,天门黄潭镇七屋岭村人,大专文化,中共党员,现为湖北省文学音乐学会会员,天门市文学研究会会员,著有音乐作品《乡情新曲》、长篇纪实文学《风雨沧桑七屋岭》和《话说黄土潭》、散文集《三汊河》等著作,不少作品在中央省市获奖。
还没有人进入打赏大厅,快来打赏吧
  • 回复2
请先后再发布回复
我的回复

粉丝 29

05-19 14:42
05-19 15:27
正在努力加载...

赞过的人

举报

请点击举报理由