肝胆相照
我们杀鱼的时候，生怕把胆搞破了，胆汁外流，导致鱼肉发苦。可今天偏要做一道凉盘，美其名曰【肝胆相照】的客家美食，照就是晒的意思。所以取了个这么义气的名字。吃起来风味特异，苦中带甘，香而微甜，柔韧适口。
图片来自网络
【材料】
猪肝、白酒、大茴、甘草等香料，花椒。
【做法】
1.选择深褐色、质地柔软、新鲜的“猪肝”，连同猪胆一起整体浸泡于有一定浓度的盐水中，具体多咸，口试一下；
2.在盐水中加上适量的白酒、大茴、甘草等香料、白糖、花椒；
3.待胆汁渗透于肝脏之后，捞出吊晒，每隔2～3天整形一次；
4.食用时先从整块肝上切下需要的量，盛放于小碟里；
5.加入白糖、白酒，放入锅内蒸15分钟；
6.冷却，切成薄片，将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上，撒上葱花，淋少许香油。
猪肝、白酒、大茴、甘草等香料，花椒。
【做法】
1.选择深褐色、质地柔软、新鲜的“猪肝”，连同猪胆一起整体浸泡于有一定浓度的盐水中，具体多咸，口试一下；
2.在盐水中加上适量的白酒、大茴、甘草等香料、白糖、花椒；
3.待胆汁渗透于肝脏之后，捞出吊晒，每隔2～3天整形一次；
4.食用时先从整块肝上切下需要的量，盛放于小碟里；
5.加入白糖、白酒，放入锅内蒸15分钟；
6.冷却，切成薄片，将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上，撒上葱花，淋少许香油。
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