浅谈厨艺

居家过日子，厨事必不可少或迫不得已，无它，首先是生存之需要，马斯洛需求五层次论众所周知。生存的通俗语是不饿肚子，显然，不饿肚子乃第一要事

记得小时候，特别农忙时节，长辈们为了抢收抢种，每每在厨事上颇为仓促，用老家的话讲，就是马之虎之算了，再或者简单聊撇快。父母在田里忙得腾不出手来时，我也会学着做饭，把洋芋扔锅里，加水，煮熟，再把碗橱里一早上母亲炒的没吃完的油盐豌豆一齐放竹篮里，拎上一咪壶水，送到田间地头。就那么简单的饭菜，父母仍然吃得津津有味。

但那不是厨艺。真正体现厨艺的，是来客了，或逢年过节，母亲使出平生绝学，做出一桌子好吃的菜，品相好，卖相也高。亲朋好友吃得舒服，喝得尽兴。精湛的厨艺使得人的身心受到洗礼，得以享受。

话说，我是很少做饭的，这倒不是大男子主义使然，而是中国社会的传统，所谓男主外女主内，君子远庖厨，呵呵。当然，新时代新风尚，如今男女平等之风昌盛，男人做饭之事，多矣。

青年以前，或者青少年时候，母亲作为最传统的家庭主妇，一日三餐都是她包了，我们几兄妹很少有机会。所以当我成家后，不是说自己懒，而是“有心杀贼，无力回天”，简单讲就是厨艺不精。那怎么办，只好学。怎么学？那时候网络还没今天发达，资讯 更是稀少，只能通过书本，比如家常小炒三百例这样的书，来学习。主菜多少克，配菜多少克，盐酱醋多少克，葱姜蒜多少克……油温多少度下菜……

可是全是文字，和量化，实战起来，这火候就无法掌握。而中国菜是复杂的，刀功、火功，还有什么点睛之料，和中医一样，全凭经验。

因此，婚后做饭，我是伤透了脑筋的，菜谱书买了不少，真正学会的，稀少。于是很多时候，还是靠女友。如果女友也不会，那只能喝西北风了。呵呵

我有个姑父和表兄，方圆几十里的名厨，曾经在镇上开过餐馆，手艺那是没得说，红白喜事乡亲们总是请他们。父子俩也被写进过我的小说里头。但遗憾的是，我没有学到一点皮毛。这是此生最后悔的一件事儿。毕竟小时候经常到他家玩，学的机会太多了。

当然，现在信息发达，知识爆炸，很多技艺都可以在短视频里学到。比如厨艺，你照着大厨的视频做，非常容易上手，或者说，比书本上简单容易得多了。

人到中年，要注意养生，而养生的重要一环，是就必须提高自己的厨艺。这是为己，也是为人。你总有交际对吧，不可能永远独处。厨艺，就是交际的必要，来个客人你都整不出几个拿手好菜儿，成何体统是吧。

随园诗话的主人袁枚，写了个食谱，里面各色美食应有尽有。一个文学爱好者，难得有此俗兴对吧。但人家既爱美食，也懂美食，而且把厨事技能妙手点化成了厨事艺术，于是也长寿，活了八十多岁。中国第一文人东坡先生，一生颠沛流离，但不改乐观豪放初心，唯爱厨艺，创造过不少经典美食品牌比如东坡肘子等，流传至今。于是俗事也就摇身一变而为雅事也。

不管登得了堂入得了室否，能下得厨房，有一手好厨艺，就是好男人。