炸香酥鸡柳：健康吃法之探讨
配料
1、通常我们炸鸡柳先裹上一层蛋液再裹面包糠。我建议去掉蛋液，鸡蛋虽然都是可吸收的优质蛋白，但炸制温度较高，其容易产生有毒物质【涉及专业，不展开】。我代之以丁点面粉与鸡柳混匀，再裹面包糠。
2、面包糠，因为面包制作的过程是必须加入大量糖的，不加糖是做不出面包的，原因是糖为耐高糖酵母的发酵过程提供养分，才使面包松软。说通俗点，就是酵母在繁殖的过程中要吃东西，这个东西就是糖。因此作为血糖高的人群，我从来不去买面包糠，而是用半个馒头代替，自己做，就是把馒头切成很薄片，放在桌子上让它自己干彻底，然后用手搓成粉末。再用微波炉转1分半钟，馒头糠就做成了，最大的好处是不含糖，当然颜色是白的，没有黄乎乎的面包糠显得上色。
3、炊具选择。通常我们是油炸的。但作为动物食品，油脂含量已经很高了，所以，我没选择油炸而是选用微波光波一体机或者空气炸锅，制作无油版的。正好一块鸡柳分两次炸，一半用了空气炸锅（200度烤6分钟），炸熟后放凉（约半小时）再用煤气炉回火炒一下。一半用了微波炉的光波烧烤功能制作。结果证明空气炸锅制作的口感好。微波做的里面太干了。
由于采用了较白的馒头糠，又非油炸，再加上未用鸡蛋液故成品显得白。
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