舌尖上的科学
现在糖尿病成为了一种常见病。糖尿病人的痛苦莫过于吃不饱饭。今天就以我粗浅的专业知识教您如何吃饱饭。
记得小时候天门农村种稻谷分为两季。大家一定记得不好吃的早谷饭涨饭，饭又干。四两饭一大洋碗。好吃的晚谷米又湿又粘，而且不涨饭。四两看起来只有2两那么多。
简单地说是因为稻谷的淀粉结构不同，早谷中含直链淀粉较多。晚谷中含支链淀粉较多。就是专业上常说的籼稻和粳稻。那么这两种米做的米饭的升糖指数有什么区别呢。籼稻米饭的升糖指数大约60左右。粳稻米饭则在80以上。区别很大。
另外籼稻的淀粉含量比粳稻少，就是我们要求的碳水化合物（转换为血糖的主要来源）少，含蛋白质高。所以早籼稻米虽然不好吃，但更适合糖尿病人。搭配苦荞米大约30%，以云南、青海等高原的荞麦米为最佳。外表显得红，那种显得绿的，大多是东北的。选红色的。红的绿的价格相差一倍。也就是湖北湖南安徽一带的本地早谷籼米2碗、荞米大约1碗的比例。用我们天门过去农村的做法，做成捞饭。就是水开始在锅边鼓泡，天门叫“淒边”，下米，再大火煮5分钟左右，这时米饭明显胀了，就停火，捞出来再蒸15分钟左右到熟了就行。这样做的米饭升糖指数只有40-50。我做过反复测量，平时只敢吃2两，这时吃四两左右都没问题，我测的餐前血糖5.8，餐后二小时6..2。效果杠杠的。
如果你是糖尿病患者，试验一下，找出你的最合适的使用量。一定要试验了，才决定吃的量，因为每个人的情况不一样。不能看别人的数据，只能参考。饭量可比以前大大增加是肯定的。本来不想公布出来的，但觉得为家乡的糖尿病患者普及点专业知识和常识，心里也是美滋滋的。
那么怎么买米呢，大米的外包装上都会标上“籼稻”或“粳稻”。选籼稻，有的直接标了早籼稻。这是国家有关标准要求强制标注的。否则是违规商品，可以举报。不过现在天门很少种早谷了，如果有，知根知底当然最好。没有就选安徽南部或者湖南的吧，他们都有农场专门种的。实在不好买，上网一搜，很多。现在天门市场上江苏大米和东北大米较多，不太适合糖尿病人。
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