烧茄子好吃的要点
做法：
1 最好是圆茄子，也是天门本地产的主要品种，不用长茄子。削皮后切【2厘米】大小方块。根据口味轻重拌盐腌制5到10分钟最好，不腌也行
2 裹少许淀粉或面粉后过油。注意油烧到刚冒烟时下锅，过油到浮起，金黄色即可。不喜欢吃油大的不要过油，不用裹淀粉改蒸5分钟。蒸的没有油炸的香，口感也差很多。本人糖尿病，已经改用蒸两年了。
3 【重要】现炒1小把花生米，炒香即可。我平时用刀拍成花生碎，今天因骨折刚刚好，不宜使劲，故使用直接买的油炸花生仁，也未拍碎。备用。
4【重要】现炒1小把芝麻，炒香出锅备用。
5 少许油，把葱蒜爆香后加入【番茄酱和小半个切片的番茄】，番茄炒成酱再下入肉末料酒，肉末炒变色后加入茄子，放一丁点水，我放了三分之一小碗水，调入耗油，生抽或红烧酱油【严禁老抽】，糖少许【可用木糖醇替代】，少许香醋【可用陈醋，严禁白醋】，不喜欢醋的不放，因为前面放过番茄了。
6 小火盖盖2分钟，基本上水干了，调入鸡精即可出锅装盘。
7 再起锅把多一些的蒜末炒香，淋入盘中，撒上花生碎，芝麻和葱花，淋少许香油（麻油）即可。
2 裹少许淀粉或面粉后过油。注意油烧到刚冒烟时下锅，过油到浮起，金黄色即可。不喜欢吃油大的不要过油，不用裹淀粉改蒸5分钟。蒸的没有油炸的香，口感也差很多。本人糖尿病，已经改用蒸两年了。
3 【重要】现炒1小把花生米，炒香即可。我平时用刀拍成花生碎，今天因骨折刚刚好，不宜使劲，故使用直接买的油炸花生仁，也未拍碎。备用。
4【重要】现炒1小把芝麻，炒香出锅备用。
5 少许油，把葱蒜爆香后加入【番茄酱和小半个切片的番茄】，番茄炒成酱再下入肉末料酒，肉末炒变色后加入茄子，放一丁点水，我放了三分之一小碗水，调入耗油，生抽或红烧酱油【严禁老抽】，糖少许【可用木糖醇替代】，少许香醋【可用陈醋，严禁白醋】，不喜欢醋的不放，因为前面放过番茄了。
6 小火盖盖2分钟，基本上水干了，调入鸡精即可出锅装盘。
7 再起锅把多一些的蒜末炒香，淋入盘中，撒上花生碎，芝麻和葱花，淋少许香油（麻油）即可。
效果如图，味道绝对媲美山珍海味，尤其没有小时候吃的那股水性气。我一直不喜欢小时候天门炒的茄子，一家人都不喜欢吃，本方法这是儿子妈的做法，据说是一位五星级饭店的厨师朋友教的。从此成了我家最好吃的菜之一，每次回老家，侄子都要求我做这道菜。还有一道特制的红烧鸡块，一家人包括亲戚朋友，特别爱吃我做的，秘诀下次介绍。
方法中加【】的，是这道菜的重要秘诀。
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