超级下饭下酒菜：椒子酱
常见的下饭菜是天门方法炒榨菜肉丝，今天推荐一款营养更加均衡，味道更加美味的下饭菜：椒子酱。此方法为江苏方法，做起来比较繁杂，因此，我也很少做。但确实美味，记得当初来江苏怎么也吃不惯江苏菜，唯独这道菜拌在米饭里吃，十分享受。吃了还想吃。有清闲的朋友可以做一下。说明下名为“椒子酱，肯定很辣。正常做法是把干红椒爆香，我改良了一下不是那么辣，使用郫县豆瓣或红油代替干红椒。不那么辣了。本菜尤其适合大锅做大量的，有酒席时可以用它来替代榨菜肉丝，效果绝对超出你的想象。当时我们单位食堂总喜欢做这个大锅菜，我也是跟他们学会的。
家常菜不作装饰了
1 黄豆和花生米提前4小时泡发，然后基本煮熟备用。带孙娃的爷爷奶奶，可以送孙娃上学前泡上，放学时正好做菜，就显得不那么麻烦了。
2 把五花肉，去皮白萝卜【红萝卜容易出苦味，所以不用】、豆腐干切成两粒花生米大小的丁，备用。肉、萝卜、豆腐干、花生米黄豆基本等量，根据个人口味，适当调整各种主材的量。不用豆腐干的使用豆腐也行，要提前炸成豆腐泡更好，这样不易煮烂。
3 单独切点肥肉末炸成猪油，油渣不要炸得太枯太干。放入葱姜蒜花椒和八角炒出香味。
4 放入五花肉丁煸炒至变色
5 放入郫县豆瓣酱（不放也可以，在出锅时淋入红油目的就是上色）、辣椒酱，翻炒上色
6 加料酒和很少白糖后加水炖20分钟
7 倒入黄豆、花生、豆腐干和萝卜，大火烧开后换成小火继续炖煮，加盐调味，直至所有食材被煮得面面的就可以了，然后大火基本收干汤汁。
8 出锅后撒上一点葱花或香菜，淋入一点香油就可以啦，免得麻烦我没做。
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