学校食堂管理地方标准1月23日施行
学校食堂管理地方标准1月23日施行
超500人用餐应配食品安全总监
湖北日报讯 （记者汪子轶、通讯员吴杰鹏）1月16日从省市场监管局获悉，该局近日发布《学校食堂食品安全管理规范》地方标准，明确用餐人数300人以上的托幼机构、用餐人数500人以上的学校食堂除应任命食品安全副校长（副园长）、食品安全员外，还应配备食品安全总监，协助校长（园长）做好食品安全工作。
除设置食品安全负责人之外，有条件的学校可配备营养专业人员，或者利用专业营养软件，对科学配餐、膳食营养均衡等进行咨询指导。食堂从业人员应做好健康监测、参加培训考核，遵循餐饮服务食品安全操作规范。
该地方标准规定，学校食堂应在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度等信息，实行日常管理和台账管理。食堂布局应按照“从生到熟、从脏到净”单一流向原则，设置更衣室、库房、粗加工区、烹饪间、面点间、备餐间等功能分区，食堂地面和墙壁、天花板、门窗、排水沟等场所建设材料应满足食品安全要求，食品原料采购、贮存、加工操作、清洗消毒等要符合规范。
该地方标准将于1月23日正式施行。今后，我省学校食堂将统一推行色标管理，利用多种颜色将餐饮后厨各功能分区标记清楚，比如，切猪肉等动物性食品的刀柄贴上红色标签，专门用来切蔬菜等植物性食品的砧板标记绿色，水产品采用蓝色，降低工具交叉使用带来的食品安全风险隐患；推行“互联网+明厨亮灶”，在食品库房、粗加工间、烹饪间、备餐间等重点区域实现视频监控、物联传感全覆盖，运用智慧监管开展日常运营管理工作。
超500人用餐应配食品安全总监
湖北日报讯 （记者汪子轶、通讯员吴杰鹏）1月16日从省市场监管局获悉，该局近日发布《学校食堂食品安全管理规范》地方标准，明确用餐人数300人以上的托幼机构、用餐人数500人以上的学校食堂除应任命食品安全副校长（副园长）、食品安全员外，还应配备食品安全总监，协助校长（园长）做好食品安全工作。
除设置食品安全负责人之外，有条件的学校可配备营养专业人员，或者利用专业营养软件，对科学配餐、膳食营养均衡等进行咨询指导。食堂从业人员应做好健康监测、参加培训考核，遵循餐饮服务食品安全操作规范。
该地方标准规定，学校食堂应在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度等信息，实行日常管理和台账管理。食堂布局应按照“从生到熟、从脏到净”单一流向原则，设置更衣室、库房、粗加工区、烹饪间、面点间、备餐间等功能分区，食堂地面和墙壁、天花板、门窗、排水沟等场所建设材料应满足食品安全要求，食品原料采购、贮存、加工操作、清洗消毒等要符合规范。
该地方标准将于1月23日正式施行。今后，我省学校食堂将统一推行色标管理，利用多种颜色将餐饮后厨各功能分区标记清楚，比如，切猪肉等动物性食品的刀柄贴上红色标签，专门用来切蔬菜等植物性食品的砧板标记绿色，水产品采用蓝色，降低工具交叉使用带来的食品安全风险隐患；推行“互联网+明厨亮灶”，在食品库房、粗加工间、烹饪间、备餐间等重点区域实现视频监控、物联传感全覆盖，运用智慧监管开展日常运营管理工作。
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