漫话健康（五）盘点营养要素——糖、蛋白质、脂肪（营养三要素）

这是大家十分熟悉的营养素，所以，在此只是做一点简要介绍。大凡有点有机化学知识的人都会知道：一分子葡萄糖完全氧化生成30或32个ATP(三磷酸腺苷)——生物体能量直接来源。脂肪、蛋白质可以转化为糖，所以，称它们为能量三要素。而三者有各自不同的功能。蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。
脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%。
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。碳水化合物经过人体消化、吸收、生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
用通俗的话讲，蛋白质是构成人体的材料，脂肪人体的“海绵”、“机油”、“石油”，是各种组织、器官的“垫子”“润滑油”“能源储备”。糖是人体的“汽油”，经过氧化生成能量。
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