2019-10-01 10:39
在过去的几天里，经常听到身边的阿姨奶奶们都在吐槽最近猪肉在疯狂涨价，而在新闻里我们也可以看到，从中央到地方各个部门都在陆续出台不同的措施，都是为了稳住猪肉的价格。
猪肉的价格疯狂上涨，预计明年下半年才能恢复常态。
近几个月相信大家都有发现，国内的drill价格涨势可以说是一路高歌，有数据表示从8月26号到9月1号全国的农产品市场价格比一周前上涨了2.4%，尤其是肉类批发的价格都有不同幅度的上涨，其中猪肉牛肉羊肉的批发价格分别上涨了8.8%，1.4%和0.7%。
曾经有媒体报道，在今年年初中国的猪肉价格均价大概是每公斤8块到9块，而猪肉的这次涨价可以说是来势凶猛，由于猪肉的疯狂涨价对于餐饮人带来的影响也是不可小觑的，尤其是以猪肉食材为主的小型商家，因为食材的价格上涨了，所以餐厅的利润空间也会下降，而如果餐厅涨价的话，那么很有可能会招来消费者的抵触。
猪肉之所以会上涨，与非洲猪瘟以及猪周期分不开关系。
为什么今年只有价格会上涨的那么厉害呢，其实主要是有两个原因的。
第一个是受到非洲猪瘟疫情的影响，在去年8月3号的时候，我国出现了首起非洲猪瘟的疫情发生地在辽宁沈阳，在一年多的时间里，疫情卷袭了全国31个省。猪肉的供应少了，但是需求却没有因此发生变化，所以价格就自然而然的往上涨了。
第二主要是受到周期性因素的影响，导致了供求偏紧的形式，猪周期可以说是一种经济现象，猪周期的循环轨迹一般都是肉价高，母猪存栏量大增，生猪供应增加，肉价下跌，大量淘汰母猪，生猪供应减少，肉价上涨。因此也有业内人士表现，即便是没有非洲猪瘟，每隔一段时间也是会经历一次猪肉上涨的。
食材上涨，餐饮商家应该怎么做才好呢？
猪肉价格上涨不仅仅会影响到猪肉店的商家，也会直接影响到餐饮行业的商家，尤其是以肉类为主的商家，实际上不同的食材价格都会因为周期性，季节性等等原因会发生不同程度的涨势，在正常情况下，商家是需要提前做好采购的预算，减少食材涨价对餐厅产生大的影响，其次，尤其是稳定优质的供应链，商家应该签订一份长期的供货合同，将原材料的价格以及数量，要控制在危机来临之前提前锁定，避开原材料价格波动风险，这是一个非常重要的措施。
最后提供给商家的一个小建议，就是如果餐厅的数量足够所需要的材料比较多的话可以自建供应链，为自家门店提供原材料的同时，而且还可以足够的供能对外开放。
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