舌尖上的张港

张港人宴请必上十大碗，从全家福到清蒸鱼、蓑衣圆子、清蒸土鸡、假牛肉、甜汤、红烧猪蹄、粉蒸肉、芋环、煨藕汤为主。全家福是第一道菜，无论过年还是过节，或者是宴请，全家福作为第一道上的主菜意味着全家福气安康，除旧迎新之意，一切美好的事物从这全家福开始。蓑衣圆子预示着全家团团圆圆，它和肉圆的制作方式不同，外面裹着醇香的糯米，又叫糯米圆子，只因圆子像裹着蓑衣一样，才称为蓑衣圆子，天门人管丸子叫圆子，蓑衣圆子融合着猪肉浑厚的香味和糯米朴实的香味，是张港人聚会团圆必上的一道菜，土鸡汤也是张港人宴请必上的一道菜，现实生活中各种快餐蜂拥而至，烤鸡翅，汉堡，各种各样的洋鸡的作法却恰恰抵不过张港传统的土鸡汤，所谓土鸡，是放养于田间草地，农家菜园的母鸡，公鸡适合红烧，而清蒸土鸡或土鸡汤只有放养的，成年土母鸡才适合作为食材，草鸡必吃的是青草，虫子，杂粮，和国外规模化，机械化养殖的洋鸡是绝对不同的，口感，色泽，香味，营养成分是洋鸡远远不能比拟的，用土鸡制作的清汤，色香味浓郁而自然，肉质鲜甜而细腻。假牛肉的来源源自于古代人们因为平常很少宰杀牛肉，而用猪肉作为食材炮制出牛肉的味道，让人误以为真的是牛肉的一道美食，古代因为农耕的需要，只有过年才会宰杀一次牛，五九年更是食物食材稀缺，于是聪明的厨师们为了宴请宾客用猪肉做出了牛肉的味道，而食客们都没发觉这是用猪肉制作的，“红烧牛肉”足够能够以假乱真的地步了，现在食材丰富了，但是民间依然保留了传统假牛肉的作法，宴席宾客必上的一道菜。粉蒸肉作为一道天门名菜属天门三蒸之首，作为张港人民的一道特色菜，也是宴请宾客必备的，芋环是天门独有的一道菜，原名甘露子，草石蚕，即可食用也可药用，作为跌打损伤，肝病黄疸，毒蛇咬伤，风湿病的药材，即是民间一道美食，又可强身健体。

张港人除了宴请必上的十大碗之外，民间依然流传着各种各样特色的美食，火烧粑作为张港的名片，不仅美名流传于江汉平原，而且远销省内省外，华夏大地。相传挑剔人家择媳，就要看和面。和面达到“三光”境界的女人，将来一定是当家理厨的好手。当家的女人净了手，用葫芦瓢舀来水，便开始和面。她的手法干净利落，一筑到底，边和面边兑水，面在手下“吱吱”地叫，挤得指缝痒痒的。妇人麻利地将留在钵沿和手上的“散兵游勇”收编，既减少浪费，又显示手段。面上安板，果然是干干净净，光光堂堂。火烧粑无论潜江还是天门或者仙桃，属张港火烧粑最为地道，传统的柴火烘烤才能烤出讲究的火烧粑，无论现代的电烤箱，或者规模化的，机械化的烤制，都抵不过传统的手工和面，边和面，边兑水，然后在枯木的烘烤下，即保留有柴火的浓郁香气，又包孕着粑粑的面香，外面的壳坚硬而内面的肉质柔软细腻，火烧粑作为张港的名片，已经和张港人的饮食文化融为一体。