豆瓣鱼——适合天门口味的做法
第一步：腌鱼、煎鱼，豆瓣鱼大部分都是下油锅炸，天门人喜欢煎鱼，我就选择煎鱼模式。鱼打花刀，用很少盐、葱末、姜末、料酒将鱼腌十分钟，然后下锅煎鱼。煎到两面金黄，出锅。
煎到这样两面金黄
第二步：剁碎的郫县豆瓣，一大调羹。下锅炒出红油，加入葱姜蒜末炒匀出香。加一菜盘水。放很少酱油烧开后，把鱼放进去。
第三步：煮鱼，最多煮2到3分钟，边煮边往上面浇汤汁。把鱼出锅装盘。
第四步：鱼出锅后，汤汁留锅内，加一茶匙糖提鲜，加一茶匙醋，加点蚝油然后勾芡。烧一会，汤汁浓稠，淋到鱼身上。鱼身上再撒点葱花或者香菜。就大功告成了。
作者补充于 2020-05-02
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