天门酒席菜:醋溜松花

2021-06-30   发表于 美食   阅读 3.3万   回复 12
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醋溜皮蛋的天门农村做法,汤汤水水比较多,下调羹舀,那种滋味回味无穷,现在做得比较少了。我回忆了一下天门东部的农村的一些做法,今天演示一下:
1、 取5个皮蛋开水煮3分钟,剥皮后切成4到6瓣,裹上生粉。再打一个鸡蛋和上一些生粉搅拌成蛋液,把皮蛋放进去挂糊。起油锅,五成热油将皮蛋用筷子夹进去。小火油炸到表面结壳就捞出来。用不完的油倒出来保留一些够爆生姜蒜子的。
炸至结壳但不变黄
炸至结壳但不变黄
2、 多放点生姜蒜子(切细点)小火爆香,放入水和皮蛋,做酒席一定有高汤替代水更好。
放生姜蒜子爆香
放生姜蒜子爆香
放水和松花
放水和松花
3、 放入盐、白糖、鸡精、十三香,再放入切成丁的西红柿和黑木耳,煮到颜色成奶白色。
加辅料和调料
加辅料和调料
4、 少放生抽,放点米醋,多放陈醋。用水淀粉勾芡盛出装碗后,洒入葱花就可。再加两个皮蛋就好了,五个不填碗。
勾芡
勾芡
还有一种没这么多汤,把皮蛋炸好,摆在盘子里。把调料和少许水烧开勾芡汁淋在上面就行。似乎卖相好很多,但鲜的程度差很多。我喜欢原汁原味做,小时候吃的就汤多。
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隔壁的老王 最后回复于 2021-07-01

粉丝 46

2021-06-30
:过去酒席必备,现在逐渐不做了。所以有人没见过。鲜得很,美味极了。
2021-06-30

粉丝 17

2021-06-30

粉丝 8

2021-06-30

粉丝 73

2021-06-30

粉丝 12

2021-06-30
:是的多放俩就好了
2021-07-01

粉丝 51

2021-07-01
:长火:好亲切
2021-07-01
@江苏大龙: 已经消失的天门话
2021-07-01

粉丝 7

2021-07-01
:水多热气大
2021-07-01
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