“老字号名片”与“产品宣传片”
天门蒸菜技法几千年来辗转相传，凭借厚重的历史文化积淀、精湛的技艺和独特的风味，一直跻身鄂菜代表品种之列，其菜品之丰，味型之广，技法之多，在全国独树一帜。天门因而被誉为中国蒸菜之乡。
通过不断改进，天门蒸菜又有了发展，主要体现在蒸之方式，如今被归纳为“天门九蒸”。九蒸之说为：粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸（来源网络）。
现在在天门的许多宣传媒体上，“天门九蒸”大有取代“天门三蒸”之势，窃认为，这是一种不适宜的做法。
“天门三蒸”是老字号，是“从0到1”，是天门一张耀眼的悠久历史文化“名片”。
“天门九蒸”是新称谓，是“从1到N”，像产品味浓的“宣传片”，也像“广告片”。
其实，“天门三蒸”中的 “三”历史的解释是概数，它已经包括了N方式，是先人的智慧。
如果“天门九蒸”盖过了“天门三蒸”，那是舍本求末了。
“天门三蒸”与“沔阳三蒸”常在争议谁是正宗。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”被省政府列入为省级非物质文化遗产，不知道“天门三蒸”是否也被列入。
“天门九蒸”与“沔阳三蒸”在一起，前者显然是缺少历地位的。
有人与我论过创新：每天做的饭菜，不是也需要创新吗？如果这样理解创新与突破，那就不说什么了。
中华老字号 “全聚德” 烤鸭现改进增添了不少花样，但它也不敢变“全聚德”字号。
通过不断改进，天门蒸菜又有了发展，主要体现在蒸之方式，如今被归纳为“天门九蒸”。九蒸之说为：粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸（来源网络）。
现在在天门的许多宣传媒体上，“天门九蒸”大有取代“天门三蒸”之势，窃认为，这是一种不适宜的做法。
“天门三蒸”是老字号，是“从0到1”，是天门一张耀眼的悠久历史文化“名片”。
“天门九蒸”是新称谓，是“从1到N”，像产品味浓的“宣传片”，也像“广告片”。
其实，“天门三蒸”中的 “三”历史的解释是概数，它已经包括了N方式，是先人的智慧。
如果“天门九蒸”盖过了“天门三蒸”，那是舍本求末了。
“天门三蒸”与“沔阳三蒸”常在争议谁是正宗。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”被省政府列入为省级非物质文化遗产，不知道“天门三蒸”是否也被列入。
“天门九蒸”与“沔阳三蒸”在一起，前者显然是缺少历地位的。
有人与我论过创新：每天做的饭菜，不是也需要创新吗？如果这样理解创新与突破，那就不说什么了。
中华老字号 “全聚德” 烤鸭现改进增添了不少花样，但它也不敢变“全聚德”字号。
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