食用油分类使用方法,哪种油最健康?

发表于 03-29 14:53    阅读1.1万  美食
食用油中99%都是脂肪,脂肪的组成成分脂肪酸又分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,而多不饱和脂肪酸又包括以α-亚麻酸为代表的Omega-3系和以亚油酸为代表的Omega-6系。

不同食用油所含脂肪酸的比例不同,提供的营养和功效也就不同。营养专家建议:油要经常换着吃,其实换的就是含不同脂肪酸比例的油!
不饱和脂肪酸中含人体不能合成的必须脂肪酸,它在我们身体中扮演着重要角色;

摄入不足,易诱发心脑血管疾病;

可以降低血液粘稠度,改善血液循环;

α-亚麻酸在体内不能合成,如果缺乏则会严重影响大脑智力发育、免疫力下降、视力减退等,对婴幼儿和青少年尤为重要!我们常说要补充活性因子DHA、EPA,而亚麻酸就是其母体;

亚油酸也是我们人体所需的必须脂肪酸。对于降低血脂、降血压、软化血管及预防心脑血管疾病的发生都有重要作用。

饱和脂肪酸真的不健康吗?


在摄入较多动物性制品并缺乏运动的情况下,大量摄入饱和脂肪酸不利于我们的身体健康。但在严格意义上讲,我们不能说饱和脂肪酸完全不好,也不能说其好。因为我们仍需要这一部分的能量和营养,而最关键的是要控制摄入量。

玉米油是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品标准安全性认可的16种食用油脂之一。因为其中不饱和脂肪酸占85%以上,亚油酸约55%,玉米油属于中温植物油,耐热性中等,要注意烹饪的温度。

玉米油最大的优势是其维生素E含量明显超过其他类型食用油,维生素E是一种天然的抗氧化剂,有延缓衰老、改善皮肤状态等功效。

大豆油

大豆油的脂肪酸组成与玉米油类似。耐热效果中等,若反复煎炸,不仅容易氧化聚合产生致癌物,还会损失大量的营养物质。

目前有很多大豆都是从国外进口的转基因大豆,转基因一直是个争论不休的问题,虽然现在还没有对人体健康造成危害的报道,但有可能是一个长期损害我们身体健康的过程。建议大家在购买时,睁大眼睛看清楚是不是标有“非转基因”四个字样。

葵花籽油

除此之外,葵花籽油也属于这一类。约含75%的不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量高达60%以上,而不同点在于,葵花籽油富含丰富的多酚类抗氧化物质。

这三种以Omega-6系脂肪酸为主的加工植物油是可以用来炒菜的,要主要的是加热温度不要太高,控制在烟点之内就可以。

由于我们的饮食习惯和用油习惯,一般不会缺乏以亚油酸为代表的Omega-6系多不饱和脂肪酸,缺少的是Omega-3系。尤其是素食者,更应该多摄入紫苏油、亚麻籽油这些含较多Omega-3系的油脂以平衡膳食需求。中国营养学会建议 Omega-6:Omega-3 =(4-6):1 ,但现代人的比例往往是(25-30):1,严重缺乏Omega-3脂肪酸。

橄榄油

橄榄油富含70%的单不饱和脂肪酸,由于其极佳的营养功效是国际上公认的健康食用油,地中海饮食也常食橄榄油。

亚麻籽油

世界营养学界公认:这种物质非常有利于降低心脑血管疾病的发生危险。如果青少年缺乏,会严重影响大脑发育。我们的饮食习惯大多普遍缺乏α-亚麻酸,建议大家家中一定常备一瓶亚麻籽油。


大家可以根据下面这个表格来选择什么烹饪方式用什么油。例如,准备一瓶花生油平常炒菜;亚麻籽油、橄榄油和香油混着做凉拌菜和蒸菜;从风味上看,椰子油更适合甜味的料理,不是所有煎炸都合适。

而棕榈油是食品工业和餐厅常用,不建议家庭为了吃油炸食品而买棕榈油,我们应该多吃天然食物,把油炸食品的食用频率降至最低。
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04-22 14:07
:1猪肉牛肉羊肉属于红肉,鸟类肉、鱼肉属于白肉。猪油、牛油主要是饱和脂肪酸,饱和脂肪酸人体需要量很少,在代谢中利用率不高,故而猪油吃多了血管粘稠。吃肉虽然会导致肥胖这一点大家都知道,但是在多数人的心目中红肉脂肪含量较少,虽然说红肉的外观并不能看到有很多脂肪,但本质上含有的脂肪含量非常高,每一百克的红肉当中就有将近三成的脂肪,可见如果红肉吃太多也是会导致肥胖的。
2、伤害血管
前面提到,在红肉当中含有的高达百分之三十的脂肪,而且多数都是饱和脂肪,而饱和脂肪酸对健康不利,更加是导致动脉粥硬化的原因之一,因此如果吃红肉太多很容易诱发动脉粥样硬化。
3、多种病症
红肉过量食用会增加一些疾病的出现概率,比如心脏病、呼吸道疾病、糖尿病以及中风等等,因此一定要少吃,而且之所以近些年来红肉受到了大家的关注,因为红肉属于2A致癌物,不管2A标准是什么,足以证明红肉属于致癌行列当中,因此一定要少吃。
从中医角度讲,红肉属于湿气比较重的东西。
昨天 17:27
 变成猪
05-07 11:03
:吃猪油吃多了会变成的,
05-06 18:55
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粉丝 8

04-02 10:42

粉丝 8

04-02 09:23

粉丝 8

03-31 09:49
 我以前在武汉烽火通信上班,单位节日物资有一次发的两瓶亚麻籽油和一袋大米。
04-19 13:37
:武汉的菜好贵啊,又难吃,踏马的?。房价涨了物价也涨。
04-14 15:09
:还行,呵呵。听说过甘肃会宁吗?那边是亚麻籽产地,经常吃胡麻油,还是甘肃状元县
04-14 15:08
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粉丝 363

03-31 08:58
:橄榄油也挺好的,其实平常适当吃点贵一点的油对身体好。
04-05 21:47
:快中高考的学生吃亚麻籽油比较合适。橄榄油一次买点也没什么,不是很贵,平时要注意饮食,比医药费便宜
03-31 13:04
:长时间高温的油脂容易产生致癌物,低温油脂才健康。不能吃长时间油炸的食物。炒焦的肉类和鸡蛋等含有苯并芘,致癌。
03-31 09:56

粉丝 8

03-29 15:03
:哦,是吗?孕妇吃挺好的?
04-06 14:18
 挺好的,我爱吃亚麻籽油,坐月子的女人吃这个,小孩生下来聪明,读书的可以吃。呵呵
04-05 21:48
:目前街上用的油都是转基因大豆油,这是最便宜的油,但是比饼干方便面中的棕榈油要好。所以饼干方便面是垃圾食品。而学生是需要多吃亚麻籽油补充亚麻酸,增长DHA,提高成绩。
03-29 15:18
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