天门酒席菜：烩蛋糕
如今，生活好了。大多加入鹌鹑蛋等，做成全家福了。我还是想展示过去的鸡蛋糕。正好江苏也有这个菜，做法大同小异。
原料准备： 鸡蛋8个，蒜苗两根（没蒜苗季节用韭菜50克），木耳5克，葱花3克，笋片5克，火腿片（一根切片）。盐少许，味精、鸡精、胡椒粉适量，色拉油100克，高汤200克，猪油10克，豆油10克，生粉少许。
做法
1、将鸡蛋打在碗中并加入葱花、食盐3克、生粉顺同一方向搅打上劲后备用。
2、锅上油烧热，锅滑油后留一勺底油烧至七成热，倒入搅打好的蛋液，然后用手勺慢慢推匀（小火），使之在锅中均匀受热至凝固，成形后倒出即为做好的蛋糕，改刀成大小适中的菱形块。蒸熟也行，风味差点。
做法
1、将鸡蛋打在碗中并加入葱花、食盐3克、生粉顺同一方向搅打上劲后备用。
2、锅上油烧热，锅滑油后留一勺底油烧至七成热，倒入搅打好的蛋液，然后用手勺慢慢推匀（小火），使之在锅中均匀受热至凝固，成形后倒出即为做好的蛋糕，改刀成大小适中的菱形块。蒸熟也行，风味差点。
3、洗净锅加入高汤、猪油、豆油烧开后加入蛋糕小火熬煮至汤汁浓厚后加入黑木耳、笋片、火腿片、韭菜，中火烧开后放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。这个菜配菜比较灵活如：蘑菇、黄花菜、粉丝都可以搭配。
4、装碗，用蒜蓉或者菜绿、或番茄等做点装饰上桌 。
赞过的人