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[回忆录] 岳口的酒糟

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发表于 2015-5-29 13:08:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 天涯孤旅 于 2015-5-30 11:32 编辑

      我喜欢吃酒糟,就是米酒,甜酒,或者叫酒酿。起因应该是小时候家里多次做酒糟吃,缺营养的岁月,甜东西求之不得,而刻痕深吧。特别闷热的天道,剩饭怕“尸气”(馊),有时父亲就会拌上酒粬,隔天把就成了酒糟。酒糟还有个好处,可以随时舀两瓢子,这不能说我好吃偷嘴。大麦米酒糟也做过,却从来没用过糯米做。因为酒糟的米不好,我总是喜欢喝那甜的“酒”,不爱那有点糙口的“糟”,尤其是大麦米的糟。后来在外撮白,跟人家津津乐道家里的米酒,被人家白眼说:你吃的粘米做的,那叫饭酒,不是米酒!当时一下苕了。现在我想反击回去:哪里规定籼稻米做的酒糟不能叫米酒?
      20岁出门之前,还是吃过一回真正的米酒的,就一次。是在岳口“高级馆”吃的。热腾腾的酒糟水端上来,并不浓艳,面上浮着一粒粒鼓胀的糯米,都是很完整的米粒。怕糊嘴,吹气等它冷。吹了几口,米粒殃(瘪)了,沉下去。酒糟当然很甜,不像是放了糖精的甜。喝到碗底,刚才鼓鼓的米粒全是一个空皮壳,口感很不好。原来,米粒里的淀粉质,全部转化成了甜酒,跑出来了。这事就让我对“糟粕”一词,理解得深起来。
      工作的车间四季空调,很适合做酒酿。自己也做过一回,在食堂买的饭,没等全好就端回来,怕再等一天会“糙辣”(酸)。有甜味,但米粒中的淀粉糖化的比例太小,吃起来米粒还有饭的口感。在沙市老厂的生活区,好几家常年卖生米酒的铺子和卖汤圆蛋酒的早点摊子,手艺应该是过杠的,他们的米酒煮着没有米粒能浮起来的。喝绿豆沙时,不喜欢豆皮,煮绿豆汤时,绿豆壳浮上来,表明绿豆里的豆沙全出来了,就把这些壳全撇掉。煮米酒没有米皮浮上来,说明淀粉糖化得不够。我就是按这个标准品评做米酒的手艺,讨南乞北,尤其武汉的蛋酒,是普遍的早点品种,没有发现第二家的手艺赶得上岳口。
      “岳口的米酒”再也找不到。现在我还常要老头做酒糟吃,也有条件用糯米做。老头的酒糟做得还行,比卖的差不了多少。我要多兑水煮,甜度不够可以加糖,我就是要喝酒糟水。他说那一个甚(么)吃头,看来他喜欢吃原酒。我是爱胡思乱想的,为什么别处叫米酒、甜酒、甜酒酿,只有我们这块叫酒糟呢?难道是我们的手艺差,糖化不到位,糟吃起来还行,所以酒、糟并重?
      岳口国营馆子的糯米甜酒酿师傅,如果还在的话,也恐怕是高寿了。真希望怹把这精湛的技艺传给了后人。

《乡村记忆》20150508

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发表于 2015-5-29 13:25:02 | 显示全部楼层
拖市的酒、蒋场的干子、张港的火烧耙、岳口的酒糟……,那些已经失传和正在失传的(正宗手艺),似乎标示着一整个时代的逝去,即使我拨慢了时钟,依然无济于事……

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发表于 2015-5-29 16:32:02 | 显示全部楼层
是的 ,一个 时代有一个时代的事与物,非人力所为

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发表于 2015-5-29 17:48:30 | 显示全部楼层
我也很喜欢吃酒糟我母亲做的还行,小时候记得是用曲子做的,味道特别纯正

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发表于 2015-5-29 18:07:49 | 显示全部楼层
这个做月子的人很适合吃这个的

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发表于 2015-5-29 18:37:17 | 显示全部楼层
岳口糯米甜酒酿是很出名的

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发表于 2015-5-29 19:23:20 | 显示全部楼层
    有一次我吃发酵太过的生酒糟,竟然吃醉了。

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发表于 2015-5-29 20:16:58 | 显示全部楼层
米酒也是一种酒,里面也是有酒精的,要是吃了千万不要开车,会被当作酒驾的

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 楼主| 发表于 2015-5-29 22:04:46 | 显示全部楼层
天眼看人 发表于 2015-5-29 13:25
拖市的酒、蒋场的干子、张港的火烧耙、岳口的酒糟……,那些已经失传和正在失传的(正宗手艺),似乎标示着 ...

我以前并不知岳口的酒糟有名在外。

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 楼主| 发表于 2015-5-29 22:05:54 | 显示全部楼层
无_言 发表于 2015-5-29 16:32
是的 ,一个 时代有一个时代的事与物,非人力所为

怎么就不是人力所为,鬼。

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 楼主| 发表于 2015-5-29 22:07:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 天涯孤旅 于 2015-5-30 11:33 编辑
蓝天白云11 发表于 2015-5-29 17:48
我也很喜欢吃酒糟我母亲做的还行,小时候记得是用曲子做的,味道特别纯正

你有福。不用粬子还能用别的做吗?我想知道。

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 楼主| 发表于 2015-5-29 22:08:44 | 显示全部楼层
和你变老 发表于 2015-5-29 18:07
这个做月子的人很适合吃这个的

您是说我不该抢的吃?

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 楼主| 发表于 2015-5-29 22:11:24 | 显示全部楼层
小桥流水 发表于 2015-5-29 18:37
岳口糯米甜酒酿是很出名的

我以前从未听闻过岳口的酒糟名声远播。凭一次吃的写文还怕别人说我又瞎吹,这下好。

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 楼主| 发表于 2015-5-29 22:12:20 | 显示全部楼层
心灵叨客 发表于 2015-5-29 19:23
有一次我吃发酵太过的生酒糟,竟然吃醉了。

你好吃,酒量又小,还不该?

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 楼主| 发表于 2015-5-29 22:13:20 | 显示全部楼层
清风共醉 发表于 2015-5-29 20:16
米酒也是一种酒,里面也是有酒精的,要是吃了千万不要开车,会被当作酒驾的

好在我买不起车。继续吃。

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发表于 2015-5-30 07:58:49 | 显示全部楼层
天涯孤旅 发表于 2015-5-29 22:05
怎么就不是人力所为,鬼。

人力所为总是短暂

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发表于 2015-5-30 10:00:26 | 显示全部楼层
现在在外面很少吃到了,因为不会做,周围又没有卖的

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发表于 2015-5-30 10:46:02 | 显示全部楼层
之前吃酒糟都是家里酿制的,现在只有买了。还是怀念家里有一大盆酒糟的富足时光……

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 楼主| 发表于 2015-5-30 11:30:50 | 显示全部楼层
芳菲!! 发表于 2015-5-30 10:00
现在在外面很少吃到了,因为不会做,周围又没有卖的

只要想吃,做不难,难的是做得特别好。

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 楼主| 发表于 2015-5-30 11:31:48 | 显示全部楼层
独孤求不败 发表于 2015-5-30 10:46
之前吃酒糟都是家里酿制的,现在只有买了。还是怀念家里有一大盆酒糟的富足时光……

买好啊,省事、专业。
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