天门酒席菜：干拨财鱼
十岁左右，父亲带我上天门饭店，吃的第一道菜，便是干拨财鱼，那种滋味不知多爽，多年以后，我也会做了，其实，就是一道家常菜了。废话少说，直接进入步骤。争取连载完成。
干拨财鱼
第一步：切块，加入盐，少许酱油，捏均匀，加入生粉捏均匀，备用。
切块
挂糊
第二步：起锅烧油，油热加入生姜、蒜子、干辣椒、花椒粒。全程小火爆香。
加入辣香料
第三步：倒入财鱼，加料酒小火慢慢翻炒，直至鱼变色彻底。
小火翻炒变色
第四步：放入生抽、白糖、青红椒、黑木耳炒至微微上黄色，加点耗油、鸡精、陈醋再次翻炒均匀。注意全程不得放水，否则失去干拔的意义。
加辅料提鲜炒均匀
第五步：装盘，撒点葱花或者香菜。有兴趣的朋友用芹菜叶做点装饰。
有些朋友喜欢加点豆瓣等，我觉得串味了，不赞成。
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