天门酒席菜：粉蒸扣肉
全国各地都有扣肉的做法，味道各异，大多使用香乳，酱料，唯有天门使用最简单的方法蒸制。保留了米粉肉的原滋原味。即使天门也有很多做法。今天我们来做一种天门农村厨子常做的芋头扣肉。力求简单，便于普及。
原料:五花肉一块(400克)、五香蒸肉米粉100克、小芋头若干个、姜一块、小葱一小把。
调料:盐适量、黑胡椒粉适量、酱油一小匙，小半碗清水。
1、五花肉洗净，一定去毛。带皮切成薄肉片，芋头选耳子，我不喜欢母子，不容易蒸烂。去皮切成小块;
2、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花;
3、肉和芋头一起放入盆中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味;
4、将米粉倒入盆中，慢慢加入清水，与肉片和芋头一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收;
5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸，将拌好芋头先平均铺在底部，再将肉片排在芋头上面，将盆中剩余的米粉都盖在上面;
6、锅底添足水，开火，大火猛蒸60分钟即可(如果用高压锅蒸，大概上气后再蒸20分钟就可以了);
7、将肉用筷子夹出在碗中摆好，再盛芋头稍压压正好一平碗，倒扣在盘子上。
8、练点葱油、勾点芡，喜欢香乳味加入一块香乳捣碎，浇在上面上面，通常我都懒得这样干，直接浇点其他菜的菜汤， 还可浇点红油，一切看个人爱好。
9、撒上葱花即可食用。
注意：一定芋头放肉下面蒸，这样能吸收肉蒸出的香汁，这就是先蒸后摆的道理。不同于广西等地的摆在碗里蒸。可惜本人只能做别人吃，谨遵医嘱，本人绝对不能吃肥肉。
原料:五花肉一块(400克)、五香蒸肉米粉100克、小芋头若干个、姜一块、小葱一小把。
调料:盐适量、黑胡椒粉适量、酱油一小匙，小半碗清水。
1、五花肉洗净，一定去毛。带皮切成薄肉片，芋头选耳子，我不喜欢母子，不容易蒸烂。去皮切成小块;
2、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花;
3、肉和芋头一起放入盆中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味;
4、将米粉倒入盆中，慢慢加入清水，与肉片和芋头一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收;
5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸，将拌好芋头先平均铺在底部，再将肉片排在芋头上面，将盆中剩余的米粉都盖在上面;
6、锅底添足水，开火，大火猛蒸60分钟即可(如果用高压锅蒸，大概上气后再蒸20分钟就可以了);
7、将肉用筷子夹出在碗中摆好，再盛芋头稍压压正好一平碗，倒扣在盘子上。
8、练点葱油、勾点芡，喜欢香乳味加入一块香乳捣碎，浇在上面上面，通常我都懒得这样干，直接浇点其他菜的菜汤， 还可浇点红油，一切看个人爱好。
9、撒上葱花即可食用。
注意：一定芋头放肉下面蒸，这样能吸收肉蒸出的香汁，这就是先蒸后摆的道理。不同于广西等地的摆在碗里蒸。可惜本人只能做别人吃，谨遵医嘱，本人绝对不能吃肥肉。
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