天门酒席菜：炮蒸鳝鱼
天门蒸鳝鱼有很多种蒸法，最有名的是起源于干一的炮蒸鳝鱼，今天就按照炮蒸鳝鱼的正宗做法来演示一遍，一定分两次蒸，分两次蒸主要是去腥味，也防止葱白等过渡蒸。希望亲们喜欢。
1、 把鳝鱼处理干净，一般切成三寸长左右的段子，有的不切，有的切寸把长，都无所谓，看你喜欢。
2、 把鳝鱼拌上干淀粉，注意是淀粉，不是米粉。作用是爽滑口感。拌匀后用手提起来抖几下，把表面多余的浮粉抖干净，放在蒸笼（家里用一般蒸锅）里蒸5-8分钟。一定不要放盘子里蒸，盘子里会有蒸出的腥味血水，去腥就失去意义了。
3、 一边蒸一遍准备配料。按下面种类：生姜末、蒜子(切片或者粗末)、葱白（寸段）、洋葱丝、生抽、少量老抽、陈醋多放点（菜的灵魂）、白醋、盐、鸡精、味精、糖（可多放点）、胡椒粉（可加重点）、喜欢辣椒的朋友放辣椒酱、猪油，混合在一个大点的盆里，待用。
4、 把第一次蒸过的鳝鱼取出来，放入刚才备好的调味盆内，搅拌粘稠。把鳝鱼先拿出来在碗底码好，皮要朝下。有文艺细胞的尽量码点花样，剩余的料倒入碗内。
5、 连碗蒸8-10分钟，取出倒扣在一个盘子内。把蒜子多一些洒在上面。撒上蒜苗、没蒜苗的季节撒韭菜，我用韭菜替代。最好是蒜苗。
6、 另起锅多烧些油，烧到冒青烟，快速浇在菜表面上，一阵噼里啪啦的声音，跟放炮似的，鳝鱼皮上也起了一个个小泡。因此得名炮蒸有的人叫泡蒸。最后喜欢文艺的用红椒丝或者葱丝装饰一下。
下一步就是享受美味了。
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