天门“蒸菜文化”溯源（从石家河说起）
当古埃及人于公元前2650年开始建造第一座金字塔的时候，与此同时的中国长江中游的荆楚先民则创造着另一种形态的文明——石家河文化。当然，也同时创造着光辉灿烂的饮食文化。
饮食文化的发展是离不开火的发现与使用的。
相传，上古燧人、伏羲、神农为三皇。燧人氏为钻木取火的发明者。《韩非子·五蠹》说远古人民茹毛饮血，燧人氏钻木取火，教人熟食。反映中国原始时代从利用自然火，进步到人工取火，由生食进步到熟食的过程。“茹毛饮血”是指远古时人们不知熟食，连毛带血的生吃鸟兽。《礼记·礼运》：“昔者先王未有宫室，冬则居营窟，夏则居橧巢。未有火化，食草木之实，鸟兽之肉；饮其血，茹其毛。”
石家河文化则论证了远古时代荆楚先民从生食到熟食这个进步的过程。
石家河遗址（国家级重点文物保护单位）、雷八家遗址、龚家大湾遗址、许家场遗址（以上为湖北省重点文物保护单位），出土了大量与饮食文化密切相关的文物：陶杯、陶碗、陶豆、陶鬲、陶罐、陶缸、陶钵、陶簋、陶甑、陶三足杯、陶曲腹杯、陶罐形鼎、陶盆形鼎等，荆楚先民们的饮食已达到了相当先进文明的水平。
特别值得提及的是出现饮食文化的同时，“蒸菜文化”亦应运而生了。
一、出土文物中关于“蒸”的器物
陶制或青铜制，盛行于上古时期。上古煮饭用鬲，蒸饭和蒸制其他食物用甗。甗，分为上下两层。下层似鬲，里面盛水，烧火煮水，使蒸气升到上层。上层似甑（底部有孔的蒸器），里面放米谷或其它食物之类。上下两层之间，有一带有许多小孔的横膈，叫作箅子，既便于蒸气升至上层，又免得米谷和其他食物漏到下层。上下有两部分可以分开的甗。山林富贵天。”宋代诗人杨万里在《初食笋蕨》这首诗中，将与“蒸”同义的“炰”，演化成了“炰凤烹龙”这句成语。“凤”指野鸡；“龙”指白马。封建王朝的庆典中，常备此佳肴。后用以形容酒席珍奇丰盛。
“山炰野馔荒山里，浪蕊浮花古寺中。”宋代诗人宋元量的诗在此点染“山炰野馔”。
蒸菜文化发展到明清，日臻成熟，已是蔚为风气了。我国古典文学名著《红楼梦》中更有十分精彩的描写：
“凤姐吩咐‘螃蟹不可多拿来，吃了再拿。’一面又要来水洗手了，站在贾母跟前剥蟹肉。头次让薛姨妈，薛姨妈道：‘我自己掰着吃香甜，不用人让。’凤姐便奉与贾母；二次的便于宝玉。”（《红楼梦·第三十八回》）
贾宝玉、林黛玉以“清蒸螃蟹”为题斗诗，更添佳话，妙趣横生。
贾宝玉：
“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。
饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。
脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”
林黛玉：
“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜行尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我干觞。
对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”
仁者见仁，智者见智。我们大可不必从论诗的艺术技巧上去评价这贾宝玉、林黛玉“螃蟹咏”的优劣；但从烹饪、美食的角度去读这两首关于“清蒸螃蟹”的诗，倒是获益良多。你看清蒸出来的螃蟹“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”这蟹肉如“嫩玉”，如“红脂”怎不叫人忍俊不禁、馋涎欲滴呢？
蒸菜文化是饮食文化的重要组成部分。客观上反映了社会的进步和发展，承载看人文历史，社会民俗风情厚重的文化信息，从一个侧面体现了人类社会的物质文明和精神文明成果。当然，蒸菜文化同饮食文化一样，它具有民族性、地方性、历史性、传承性、变异性，而加强对这些方面的研究和探讨，正是我们在弘扬中华文明，振奋民族精神的主旋律中，必须奏响的协奏曲。
饮食文化的发展是离不开火的发现与使用的。
相传，上古燧人、伏羲、神农为三皇。燧人氏为钻木取火的发明者。《韩非子·五蠹》说远古人民茹毛饮血，燧人氏钻木取火，教人熟食。反映中国原始时代从利用自然火，进步到人工取火，由生食进步到熟食的过程。“茹毛饮血”是指远古时人们不知熟食，连毛带血的生吃鸟兽。《礼记·礼运》：“昔者先王未有宫室，冬则居营窟，夏则居橧巢。未有火化，食草木之实，鸟兽之肉；饮其血，茹其毛。”
石家河文化则论证了远古时代荆楚先民从生食到熟食这个进步的过程。
石家河遗址（国家级重点文物保护单位）、雷八家遗址、龚家大湾遗址、许家场遗址（以上为湖北省重点文物保护单位），出土了大量与饮食文化密切相关的文物：陶杯、陶碗、陶豆、陶鬲、陶罐、陶缸、陶钵、陶簋、陶甑、陶三足杯、陶曲腹杯、陶罐形鼎、陶盆形鼎等，荆楚先民们的饮食已达到了相当先进文明的水平。
特别值得提及的是出现饮食文化的同时，“蒸菜文化”亦应运而生了。
一、出土文物中关于“蒸”的器物
陶制或青铜制，盛行于上古时期。上古煮饭用鬲，蒸饭和蒸制其他食物用甗。甗，分为上下两层。下层似鬲，里面盛水，烧火煮水，使蒸气升到上层。上层似甑（底部有孔的蒸器），里面放米谷或其它食物之类。上下两层之间，有一带有许多小孔的横膈，叫作箅子，既便于蒸气升至上层，又免得米谷和其他食物漏到下层。上下有两部分可以分开的甗。山林富贵天。”宋代诗人杨万里在《初食笋蕨》这首诗中，将与“蒸”同义的“炰”，演化成了“炰凤烹龙”这句成语。“凤”指野鸡；“龙”指白马。封建王朝的庆典中，常备此佳肴。后用以形容酒席珍奇丰盛。
“山炰野馔荒山里，浪蕊浮花古寺中。”宋代诗人宋元量的诗在此点染“山炰野馔”。
蒸菜文化发展到明清，日臻成熟，已是蔚为风气了。我国古典文学名著《红楼梦》中更有十分精彩的描写：
“凤姐吩咐‘螃蟹不可多拿来，吃了再拿。’一面又要来水洗手了，站在贾母跟前剥蟹肉。头次让薛姨妈，薛姨妈道：‘我自己掰着吃香甜，不用人让。’凤姐便奉与贾母；二次的便于宝玉。”（《红楼梦·第三十八回》）
贾宝玉、林黛玉以“清蒸螃蟹”为题斗诗，更添佳话，妙趣横生。
贾宝玉：
“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。
饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。
脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”
林黛玉：
“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜行尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我干觞。
对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”
仁者见仁，智者见智。我们大可不必从论诗的艺术技巧上去评价这贾宝玉、林黛玉“螃蟹咏”的优劣；但从烹饪、美食的角度去读这两首关于“清蒸螃蟹”的诗，倒是获益良多。你看清蒸出来的螃蟹“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”这蟹肉如“嫩玉”，如“红脂”怎不叫人忍俊不禁、馋涎欲滴呢？
蒸菜文化是饮食文化的重要组成部分。客观上反映了社会的进步和发展，承载看人文历史，社会民俗风情厚重的文化信息，从一个侧面体现了人类社会的物质文明和精神文明成果。当然，蒸菜文化同饮食文化一样，它具有民族性、地方性、历史性、传承性、变异性，而加强对这些方面的研究和探讨，正是我们在弘扬中华文明，振奋民族精神的主旋律中，必须奏响的协奏曲。
图为古代炊具甗
赞过的人