天门豆饼的改良——口感要好得多
很喜欢吃天门豆饼，可以包馅炕鲜饼吃，可以切丝加点大蒜炒的吃，也可以切丝晾干后下豆丝吃。但有个问题，传统的豆饼容易炒的稀巴烂。其实改良下很简单
传统的方法：用50%去皮绿豆加50%的大米浸泡一夜，过去用石磨磨浆，现在一般使用水电磨，家庭使用破壁机磨浆。用传统的锅刷点油，再倒浆摊成薄饼皮。操作起来很费事。
下面介绍我的改良方法：
一、装备
传统的方法：用50%去皮绿豆加50%的大米浸泡一夜，过去用石磨磨浆，现在一般使用水电磨，家庭使用破壁机磨浆。用传统的锅刷点油，再倒浆摊成薄饼皮。操作起来很费事。
下面介绍我的改良方法：
一、装备
薄饼机（很便宜，二十几元）
电饼铛（现代家庭必备）
二、配料
不再使用绿豆和大米。用市场常卖的绿豆粉和面粉替代。
理由是：绿豆粉是含皮磨制的，皮层含有很好的粗纤维等更丰富的营养成分，过去石磨不好把皮磨成粉，所以把皮去掉了，现在不成问题了。面粉和大米的主要成分都是淀粉，但是面粉中含有更多的蛋白质，遇水能形成面筋，使成品不易散，口感也更好。
三、制作过程
1、将50%的绿豆粉和50%的面粉加入和绿豆粉加面粉总重的等量水，将面浆打成稀糊。要感觉不到颗粒。静置20分钟后，再搅拌，使其彻底均匀，有条件的可以使用打蛋器。
不再使用绿豆和大米。用市场常卖的绿豆粉和面粉替代。
理由是：绿豆粉是含皮磨制的，皮层含有很好的粗纤维等更丰富的营养成分，过去石磨不好把皮磨成粉，所以把皮去掉了，现在不成问题了。面粉和大米的主要成分都是淀粉，但是面粉中含有更多的蛋白质，遇水能形成面筋，使成品不易散，口感也更好。
三、制作过程
1、将50%的绿豆粉和50%的面粉加入和绿豆粉加面粉总重的等量水，将面浆打成稀糊。要感觉不到颗粒。静置20分钟后，再搅拌，使其彻底均匀，有条件的可以使用打蛋器。
奶油状
2、倒入薄饼机的专用盘内，薄饼机预热5分钟后开始制作。薄饼机的用法可以在淘宝网里找一下，不再多说。
3、看到边上翘起来时，翻面再炕会（那一面一半的时间就行）。这张豆饼就做好了
4、炕鲜饼，把蒜苗切好加适量盐腌一会，加入一些你适合的调料混匀包在饼皮里，卷成图示的那样，在电饼铛里刷上油，两面金黄出锅。
4、炕鲜饼，把蒜苗切好加适量盐腌一会，加入一些你适合的调料混匀包在饼皮里，卷成图示的那样，在电饼铛里刷上油，两面金黄出锅。
作者补充于 2020-04-20
作者补充于 2020-04-22
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